露营吃什么!10款经典户外美食,哪个才是你的菜?

“山间便利店”特供 | 山屋


▲山屋的火鸡蔬菜饭。

山屋像便利店供应的熟食。撕开包装袋口，注入两杯沸水，搅拌，封紧封条，闷一刻钟。再度打开，异域香料的气味溢散出来。意式牛排饭口味的。明显可见豪放的蔬菜与肉粒，料满，量多。
西式料理擅长的酸甜，意大利炖饭特有的浓郁感一下子就出来了。米粒颗颗分明，彩椒饱富水分，没有过重的味精调味。每一勺都能舀到配料，颇有咀嚼感的肉块满足了肉食动物的需求，恰似食了一整块牛排的分量。



▲打开包装可见大块的“硬菜”。

然而便利店是什么？就是有点期待，又没那么期待。

但即便是冻干食品，对许多户外爱好者来说，一包134克的山屋可供两人或分两次食用，总摄入热量超过1000卡。轻便易携之余，能量上实现了最大化。另外，保质期长达30年，不必担心变质问题。



▲喜欢西式口味或想偶尔尝鲜的话，山屋提供了诸多选择。

作为逾45年之久的美国户外食品品牌，从早晨的培根煎蛋、鸡排土豆泥，到下午茶的芝士蛋糕、冰激凌等系列甜点，从美式、欧陆口味，再到线上出售一空的日式照烧味……山屋大有承包五湖四海肠胃之势。



金厨银厨不如本地厨 | 山之厨



▲山之厨的真空压缩包装。

相较山屋，这位“本土大厨” 价格上仅前者的一半。口味迎合国人需求，肉末茄子、麻辣鸡肉、虾仁什锦……海陆空一网打尽。
一致好评的是咖喱牛肉饭，咖喱粉融在米饭里，土豆和胡萝卜丁软糯。牛肉粒虽小颗，但能咀嚼到一丝筋性。
只是米饭呈半泡饭状，整体口感过咸，让人心里冒出个冷笑话，咸阳产的嘛，真咸！



▲米饭里菜的搭配比例不高。

不过长时间涉足户外，酣畅流汗后，确需补足流失的盐分，另外，倘若酷暑天气，重口味可唤醒麻木的味蕾。
口味需谨慎购买。比如番茄炒蛋饭，索性可以唤之“烂番茄搅蛋”。有些食物吃到最后，回过头不知道自己吃了些什么，这个就是。
无论是番茄的甜和酸，都不在这袋饭里。唯一加分的是青椒碎，补充了一些微乎其微的辛辣感。


▲咖喱牛肉饭的咖喱味乍一尝还挺上头。

即使不能与现出炉的中餐相提并论，但到了几千米海拔以上，也可将就。毕竟提供了国人熟悉的口味，且能做到几天正餐均不重样。每袋125克的分量标注一人食，包装呈真空压缩状，有助于节省背包内空间。
保质期仅5年，在同类冻干食品中不算长，是因为如包装上所显示“不添加防腐剂”，还是冻干技术并不过硬？



米面，是谁的不治之症 | 脱水制品



▲中国人习惯的白米饭和挂面。图片来源：deposit / 图虫创意

一天吃不到米，就像这天什么也没吃。

不止一个人发过此类牢骚。行走户外，用餐上一时难以脱离平日惯性，于是，除上述两种专业级户外食品外，有些户外人士擅长私人定制。
在缺少电饭煲的情况下，煮米便是一项技术活，而倘若高海拔地域，高压锅便必不可少。为避免多余负重，资深徒步爱好者孤月早期徒步时，会常备千石谷牌免蒸米饭。



▲户外热腾腾的煮食。图片来源：eyeem_selected / 图虫创意

这种方便米饭加水后，10分钟即可泡熟食用。缺点是没有口感，他总能吃出一种合成米的浆糊感，并伴随着一股子塑料味。
往后，他会在出行前蒸一些米，再加以烘干，做成自制的免蒸米饭，密封后带上路。讲究起来，则会带上些东北大米，以解长线徒步中的米饭之思。



▲让胃舒适的汤食。

面食是国人的另一种牵肠挂肚。喜好露营的何通，晨起后拉开帐篷的第一件事，就是给自己煮一碗热乎乎的汤面。
汤底是一款苏伯牌脱水蔬菜速食汤，在里面下一把细幼易熟的挂面，连汤带面哧溜吸入腹中，野外清冷的早晨便渐渐暖和了起来。



路餐储备计划 | 能量棒



▲Clif Bar的辣薄荷口味。

户外常以路餐代替正餐，节省时间、气罐等能源消耗。能量棒是路餐首选。
一位登山者攀登高海拔雪山时，往往一天需补充7～8次路餐，吃掉10多根能量棒，平均一个小时消耗一根。
从早到晚约10个钟头的攀爬或徒步，身体持续消耗脂肪和糖原储备，一旦能量得不到及时补充，则很可能完不成当天任务，或在对抗困境时败下阵来。



▲欧美超市货架上玲琅满目的能量棒。

欧美国家市售的各品牌能量棒往往占据超市一整排货架，口味充分细化。不仅是户外补给，日常用作节食代餐的也大有人在。巧克力、燕麦、坚果、葵花籽等都是常见的能量棒原料。
例如1992年诞生于加州的能量棒品牌Clif Bar，外包装上标志性的攀岩画面，使产品很快锁定户外爱好者群体。一块68克的Clif Bar，具有260卡能量，其中含9%的脂肪，7%的钠，17%的纤维……蛋白质达20%。营养成分全面。另外，时常推出新品，如海盐味，或薄荷巧克力味等。



▲谷物是能量棒的常见配料。

国内户外人士熟知品牌是康比特。外观类似紫米糕，吃起来像糙米与沙琪玛的结合。麦芽释放出的甜度不会喧宾夺主，而较之其他坚果类能量棒，口感更轻盈。
包装设计有望改进。如果Clif Bar能使人产生对某座攀岩峡谷、某个攀岩社群的向往，那么康比特最多让人联想到家门左转200米不到的一家社区健身房。



不死甜不要钱 | 士力架



▲士力架一直延续着经典包装。

在巧克力品种花样繁多的当下，一再从户外人这里听到士力架这个名字倒出人意料。毕竟它的口味如此传统而复古。
在这个甜味越发廉价，人们对糖分的渴求不断减退的时代，一款产品十年如一日“甜到发齁”，无疑跳脱了普通巧克力的范畴，而更被视为一款功能性食品。



▲粘牙的夹心糖浆。

士力架自诞生已有近百年历史，在国外一些地区的市场便直接定位为能量棒来售卖（早期在英国和爱尔兰曾用“马拉松”这个名字，可见关联）。
小小的一块花生夹心巧克力，含有白砂糖、乳糖、可可脂、花生仁、葡萄糖浆、食用盐等多重能量成分，甜度直冲脑门的同时，也可最快时间补充体能消耗。



▲士力架为“超级碗”橄榄球赛推出的碧根果口味。

尽管因粘牙、吃完后易口渴等不佳体验屡遭嫌弃，但仍会有人在出行时，当作路餐来搭配，或与同行友人分享这一老掉牙的食物。



早上土豆中午洋芋晚上马铃薯 | 土豆泥



▲土豆泥保留了土豆绝大部份淀粉营养。

北美地区将土豆泥作为主食，融合了黄油香气的土豆泥，淋上厚厚一层肉汁，饱腹又令人欲罢不能。
即食土豆泥最大化复刻了这一风味，并迅速本土化，被摆放在世界市场的货架。国内常见的美极就有牛肉、咖喱、鸡茸等口味可选。
碳水是人类餐桌永恒不变的主题，在户外更是。对尤其热衷长线的户外爱好者，土豆泥的魅力在于比米饭或面条更轻便、且极易储存，提供了另一种淀粉方案。



▲土豆泥是单一食材经过复杂调味后的美味。

2011年11月，孙斌和李宗利搭档攀登幺妹峰。要登上6250米的海拔高度，每一克负重都需精密计算。
进山前，他们将一盒盒粉状土豆泥拆开，散装在密封袋里，纳入每人约20公斤的行李中。可见国内极限攀登者对这一舶来食品，在便携和热量补给上的认可。


▲《火星救援》中马特·达蒙在火星种土豆求生。

其实，由硬科幻影片《火星救援》中马特·达蒙在火星培育土豆就能看出—无论多么极端严酷的环境，没有土豆不能解决的生存难题。



穿越半个多世纪的风靡 | 方便面



▲油炸处理大大延长了面条的赏味期限。

吃泡面需要点想象力。当你选择将某款方便面装入行囊，开启一场户外旅程时，你带的便不仅仅是一包包油炸速食，而是它包装上的汤头、名字里的风味。
中午吃什么？红烧牛肉还是香菇炖鸡？这是个历久弥新的问题。
自1958年日清食品公司销售的第一款方便面问世，这种集便利、保质期长、经济实惠、美味于一身的速食已经发展了半个多世纪，还没有其他任何一款速食能取代它在口味上的多元。



▲元祖鸡汤面已成为日清的经典口味。

泡面吃多了，能吃出阅历来。有些户外达人深谙此道。如热衷登山攀岩的小付，这些年背包里的泡面已经从日本口味换到韩国口味，如今常带的一款是泰国的冬阴功口味。
途中有条件时，还不忘来个升级—泡着吃不如煮着吃，煮着吃不如加些新鲜蔬菜煮着吃。带一包娃娃菜上路，是提升户外幸福指数的又一配方。



▲攀爬印尼林贾尼火山途中，当地向导做的印尼炒面。

另一位徒步爱好者石头，徒步大横断时，包上则外挂了许多袋干脆面。无需泡水，加了调料包，当作膨化食品，在行路中既果了腹又解了馋。



可盐可甜 | 坚果



▲丰富的坚果种类。

很少有人拒绝得了坚果。在户外，这样食物如此零碎而讨喜。口感冗杂，层次分明，饱含能量。理想的路餐，是尽可能送到嘴边更多花样，在这一点上，坚果完胜。
一小袋25克的每日坚果就搭配了6种食材，除扁桃仁、核桃、腰果、榛子，巧妙混入蓝莓干和蔓越莓干，咸味和甜味轮番交替，味觉不再寂寥。除去包装袋可能涉及的环保问题，对懒人们而言，这已是不错的调剂品。



▲维生素、能量、纤维，干果可做均衡搭配。

也有人出行前，会去干果店自行搭配。选一些坚果，再买些带糖分的蜜饯，甚至掺入葡萄干和红枣，各种颜色汇了足足一大袋，路上边走边吃。



要安全不要体面 | 压缩饼干



▲看起来乏味枯燥的压缩饼干。

压缩饼干被公认为口感不佳，但又往往会放进背包的食品。形如砖头，味如嚼纸，干涩到难以下咽，却以最小的体积提供了最大的安全感。
一小块正方形的压缩饼干，便有1000~2000卡的热量，这种超高的能量、重量比，使它成为户外人心里“最熟悉的陌生人”—它就在背包最底部，但不到关键时刻，坚决不拿来食用。



▲曾作为“阿波罗11号”宇航员食物的压缩甜饼干，美国国家航空航天博物馆藏。

在户外，这样的应急粮是对可能遇到的危机进行防范，一旦迷路、被困、失联等紧急情况发生，那一块“压箱底”的压缩饼干，能维系起码两日的生计。
不过，倘若晚间露营时大家有分享食物的环节，就不必将那吃不掉又懒得背回去的压缩饼干拿出来啦—缺乏品位，亦没有诚意。



妙趣横生 | 烤棉花糖



▲棉花糖经火烤后，表面迅速形成一层脆皮。

改变某一食材的分子结构，会使其呈现出截然不同的风味。换句话说，就是通过或自然或人为的干涉，将食物转化为另一道值得玩味的“珍馐”。如果有一样食物在户外能给人这种转化的乐趣，那么非烤棉花糖莫属。
或许国内还不常见，将大如手心的棉花糖串在木枝尖，放在篝火上烤来食用，是北美地区露营时的一项保留节目。烤过的棉花糖，不复其绵软弹牙的口感，瞬间成了另一样食物—外皮略脆，内馅熔化的焦糖布蕾。


▲饼干夹上烤制后融化的棉花糖和巧克力，就成了经典甜点S'mores。
这尤其在孩童和学生族群中广受欢迎，通常以饭后甜点的姿态出场，学生们亦会将烤后的棉花糖夹在两片饼干中间，自制甜甜的夹心饼干S’mores。创意、趣味、美妙的记忆，传说中的露营就是这样的。



途中的小确幸

或许，没有人能框定户外食物的范围、必备的元素。每个户外人，都享有自己独一份的，微小而确切的味觉幸福。
攀岩者小付常常带一盒丹麦曲奇作为饭后甜点。浓郁的黄油味起酥带来极大的满足感。
他的一位户外的友人可乐，每次必带一瓶可乐，只会在最累最困难的时刻打开，犹如仪式一般。



▲户外，也有杯酒人生。

何通和朋友在营地时，喜欢围着篝火，丢一些生栗子到火堆里，听着火苗将栗子烤熟、炸开的噼里啪啦声，用树枝捡出来食用。那是他最能感受到户外氛围的一个时刻。


▲篝火和烤栗子，点燃了野营氛围。
孤月自2017年前往藏地徒步，每每徒步前，都去到位于拉萨布达拉宫附近的一家酱牛肉店铺买牛肉，并在头几日的路程中尽快吃掉。今年再去，发现老板换了，滋味已不复以往。



▲饺子是中式露营的一个保留菜。

轻户外爱好者孙志勇学生时期尝遍了苦行僧的滋味，往事不堪回首，进入社会后，便开启了一阵“报复性腐败”。
选个近郊野营地，带上酒、品着茗，煮顿火锅，炒几样菜，换个场景生活，把户外过成另一个家。



▲户外野餐是一种别样的“社交文化“。图片来源：deposit / 图虫创意

他不大去考虑负重、搭配，贯彻“吃是最孤高的自由”：背一个西瓜爬山，翻过山去，只待坐下来切掉西瓜的那一刻；带上一碗一瓢，同新结识的朋友蹭些吃食，顺道聊上几句。
户外对他来说，并非远离社群，反而多了人间烟火气。或许如今的他仍会想起当年那些乏味的户外食品支撑他走过的路，但远方的定义，在他心里已些许有了不同。