一个“性感”的蟹黄汤包到底有多鲜?

靖江蟹黄汤包鲜美河鲜“吸着吃”一口鲜掉眉毛的美妙享受
新鲜蟹黄蟹肉
非遗制作工序
蟹味鲜美、高汤流溢味蕾上的美好体验

复制淘口令到淘宝/天猫

58￥ CZ0001 PpMy2DD6N43￥/

也可购买

多年前的靖江风物之旅中 ，有个包子给风物君留下了深刻的印象。
首先其外貌便与其他包子不同，各个儿都有巴掌大小；轻轻一碰，整个包子晃晃悠悠的；面皮很薄，微微透光，却又柔韧不破；将面皮咬开小口，吸其汤汁，蟹的鲜香瞬间充满口腔，馅料更是丰富，每口都能吃到超多黄澄澄的蟹黄和白花花的蟹肉，实在是好不过瘾！
这面皮韧可吹气球，馅格外鲜美特别有如“河鲜粥”，食用过程中带来多重享受的包子，便是靖江名点——蟹黄汤包！



当时，蟹黄汤包还是一个只能在靖江当地享用的美食，风物君还为如此美味不能“打包”而感到遗憾。

所幸，随着师傅们技术改良加冷链物流发展，靖江汤包已不再只可“食在当地”。

而今年，风物君终于找到了当年在靖江品尝到的滋味！可以在这蟹肥菊黄，被靖江汤包大师陶晋良称为“正是吃靖江汤包”的时节带给大家！



“皮薄如纸，汤足如泉，形如玉菊，不溢不破”

蟹黄汤包被靖江人戏称为“放在盘里的座钟，夹在筷子上像灯笼。”

轻轻用筷子将汤包提起，汤汁被兜起来，透过薄薄的面皮，可隐约看到其中丰富的汤汁；吃靖江蟹黄汤包是不配吸管的，而是将汤包慢慢移到碟子的边缘，在汤包的面皮上咬开一个小口，开始一点点吸吮汤汁，享受这浓郁的美妙滋味，好一个鲜字了得！





满满的浓郁汤汁，非常鲜美
享用过纯汤汁，用筷子将面皮扒开，便可见其中丰富的馅料，满满的蟹黄蟹肉，和清亮的汤汁一起吃下，实在是一口鲜到“打头”的十足鲜美感受~


汤包的馅料超足，超丰富，蟹黄多多~一勺勺滋味满满的馅料吃起来十足过瘾！最后，吸满汤汁的面皮爽滑劲道，作为收尾再合适不过~
至此便完成了一场从视觉开始，经嗅觉、味觉，以胃暖和心中满足愉悦结束的“鲜美之旅”。

不禁再次感叹，在家就能吃到如此地道的靖江名点蟹黄汤包真是太好了！



复制淘口令到淘宝/天猫
58￥ CZ0001 PpMy2DD6N43￥/也可购买



  一只地道靖江蟹黄汤包的修养

相比其他汤包，靖江汤包有着自己的特点。

风物君以面皮透亮柔韧、汤汁浓郁清亮、馅料新鲜丰富为三大标准，终于甄选到了这款汤包，它真的做到了还原在靖江吃到的味道！

靖江汤包的皮极其重要，为了好的口感，需要足够的薄，又需具备足够柔韧性才能包下近三两的馅。
我们的这款靖江蟹黄汤包的面皮使用的是高筋面粉，这种面粉的蛋白质含量和水份更高，能让面皮柔韧性更佳。蒸熟后的汤包面皮晶莹透光，分外诱人。



又薄又韧的面皮晶莹透光

用手指轻轻戳一戳，可以看到里边满满的汤汁在滚动；要达到此效果，既需面皮薄韧，又要汤汁饱满~



手指轻轻一戳，整个汤包便晃晃悠悠的

蟹黄汤包中的“汤”由是冷却后的皮冻得来的。调制汤汁，首先要将猪蹄膀的厚皮切细，用文火在鸡汤中煨上近三个小时，让猪皮完全溶入汤中，冷却后形成透明的皮冻。

裹馅时皮冻类似果冻的质地让蟹肉、蟹黄都能裹进面皮。生汤包上屉后皮冻遇热便化作了鲜味浓厚的汤汁。

汤汁充足，蒸熟后才能使汤包鼓起，出现手指轻戳便晃晃悠悠的场景。



金黄色的汤汁分外诱人

汤馅的味美，重在用料。为让大家吃到的汤包使用的是“秋季一口鲜”——当季蟹黄包的包子，风物君等了整整一年！

我们的这款蟹黄汤包，馅料中的蟹黄、蟹肉都使用江苏本地今年的六月黄大闸蟹制作，坚决不用去年的冻蟹！蟹黄位于配料表第三位，蟹肉第四，仅次于小麦粉和纯净水！含量非常高，并且馅中不混入猪肉团，相当货真价实！

蟹黄汤包的适配调料便是姜醋（也称蟹醋），两者相加，去腥又去寒。每盒都会为大家配好5包蟹醋~方便搭配食用~



每盒蟹黄汤包都配好了5包蟹醋



复制淘口令到淘宝/天猫58￥ CZ0001 PpMy2DD6N43￥/也可购买



方便美味，轻松享受

冷链配送，顺丰包邮

靖江蟹黄汤包的制作工艺复杂，但风物君为大家找到的这款食用起来却十分方便~
只需要短短10分钟，就能吃到这地道的靖江美食啦~

每只汤包都是手工制作， 且都有独立包装盒；包装盒为食品级，可一同上锅蒸；
一来汤包们不会粘到一起，取出时不必担心将汤包的皮弄破；
二来方便各位食客“开窗喝汤”，享用时不会搞得满手满身~


每只汤包独立包装，可一同上锅蒸，超方便

食用方法：只需水烧开，汤包连托盘（即独立包装盒）隔水蒸10分钟即可食用~

无论是作为营养丰富的早餐、下午时的茶点，亦或是饥肠辘辘的晚上作为充能夜宵，

都是不错的选择~



蒸好的蟹黄汤包，热气腾腾，开盖就是诱人的香气



蒸熟后，表皮晶莹剔透的靖江蟹黄汤包

每份蟹黄汤包都会有“冰袋”全程保驾护航，保证新鲜！

全部顺丰空运，只为让大家早点享受到这份靖江名点——喝着吃的“河鲜包”！



每份蟹黄汤包都有冰袋保驾护航

金秋十月近，蟹肥菊黄，赏鲜正当时！
靖江的蟹黄汤包正值赏味期！
汤汁浓郁，馅料丰富
喝着吃的“河鲜包”快来将它带回家，安排一场味蕾与胃的双重享受吧！



复制淘口令到淘宝/天猫58￥ CZ0001 PpMy2DD6N43￥/也可购买



99元起尝鲜正宗阳澄湖大闸蟹

地道风物选品团队核心产区亲选

阳澄湖明日开湖！阳澄湖大闸蟹将正式上市！地道风物选品团队此前在昆山阳澄湖边，为大家实地考察正宗阳澄湖核心产区大闸蟹。每只都有阳澄湖大闸蟹行业协会批准颁发的蟹扣验明正身，一蟹一码可官网溯源。

风物君精选四只优享尝鲜装，原价139元，限时回馈价99元！现在下单，9月25日起日产地顺丰空运直发。这个食蟹季，品地道阳澄湖大闸蟹不过百！



▲▲点击上图，正宗阳澄湖大闸蟹买买买▲▲



- END -     文 | 余弦 藜麦编辑 | 藜麦   
本文部分取自《风物中国志·靖江》

未标注图片及动图摄影为朱梦菲

                     

▼

点击关注官方服务号“地道风物馆”自动享受下单立减0.9元特权