新疆美食岂止是大盘鸡羊肉串!神奇的哈萨克美食不光讲究还能治病!

新疆阿勒泰喀纳斯景区著名的中转站——布尔津冲乎尔镇。冲乎尔系哈萨克语，意为“盆地”的意思。这个镇海拔只有670米，周围是高矮不一的群山，是一枚典型的低洼盆地，布尔津河就流经此块盆地中间，有“阿勒泰第一粮仓”之美誉。

到了阿勒泰地区，品尝哈萨克族美食是必须的选项之一。

桌前的一道道甜品看得人眼花缭乱，除了一些新疆特产的干果外，很多食物大部分人都不认识是啥东西。


奶疙瘩
助消化、止泻

这是奶疙瘩。其做法程序大体是酱紫的：先把原奶做成酸奶，然后烧开熬制，然后过滤把水挤掉，再熬制，再挤水，直至没水分后，成品是奶干，这奶干再放于太阳下暴晒，最终，就成奶疙瘩了。说穿了，奶疙瘩就是高度浓缩的牛奶。吃这奶疙瘩，那是很考验牙齿功力的，老年人和娃娃慎吃，谨防弄坏牙齿。



平时人们只要有个消化不良、肠胃不适，吃一些奶疙瘩，即不伤胃，病痛就能很快缓解或消失。



奶疙瘩其实就是奶酪的一种，只不过是因为完全干透成为了“疙瘩”。其口味有两种，一种就是原生态的味道（白味，上图，当地人最喜欢吃的），另一种就是加工过程中放入了蔗糖（也有放入蜂蜜的）的甜奶疙瘩（如图），其硬度适中，一般用于待客。



这个就是哈萨克人一日三餐常食用的奶酪。有补钙和促进新陈代谢的作用！这种奶酪里面加入了酥油，因此吃起来更香，口感也更柔和。




塔尔米
降血脂、降血压

这个叫塔尔米的食物，吃法很有名堂——哈萨克人拿它兑奶茶喝，他们喝奶茶时一般要喝好几碗，喝一碗兑一点，喝到最后，沉入碗底的塔尔米已经很多，他们拿酥油拌成块一起吃下！  其实，哈萨克人称的塔尔米，就是汉族所称的五谷杂粮中的黍子，它主要生长于北方耐干旱地区。



塔尔米属低糖农作物，是杂粮的一种，适合糖尿病患者食用，可降血脂、降血压、营养价值高。塔尔米形状类似于俗称的“小米”，色泽金黄，颗粒饱满，是哈萨克族、蒙古族等少数民族传统生活食品。




酥油
润肺润肠

哈萨克人一日三餐的主要食物之一：酥油。酥油其实也是奶制品的一种——也是先把原奶做成酸奶，然后出黄油，做法与蒙古族相似，但与藏区的做法不同。因而哈萨克人的酥油吃起来很香，没膻味。



酥油有多种吃法，逢年过节炸果子，也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂，蛋糕点、面包店才会普遍应用需要，所以在大众市场很难买到。




奶茶
活血

在哈萨克人家做客，正餐上桌前，主要就是喝奶茶，茶点就是奶疙瘩、各种硬度不同的奶酪、哈萨克人自制的手工糕点、酥油以及新疆特产巴旦木、黑桃、大枣、葡萄干……



主人双手端给你的奶茶只是放了微盐，放不放塔尔米和酥油看你自己的口感是否适应。一般说来，入乡随俗，按照当地人的喝法尝尝，是应该选择的一种旅行体验。




清炖羊肉
保养人体

哈萨克对来客都很非常热情，而热情的最隆重表达方式，就是清炖一全羊头。一个整羊头端上来，开吃前很有仪式感的：主人用刀把羊脸上的肉先割下一片给桌上的最年长者，意思类似汉族的“尊老”，然后，割下羊耳朵一小点给桌上的最年幼者，类似汉族“爱幼”和要“听话”。桌上年龄最长者拿着“羊脸肉”不是马上就吃哦——得先对主人家表达一下谢意和祝福的话后，才可开吃的。






马肠子
养肝补血

哈萨克的当家美食，除了奶制品，自然就是他们从来都不缺的牛羊马肉。除了头牌硬菜炖羊头外，比较罕见的是哈萨克的马肠子——食材是马肉和马肠衣，做好好挂在外面晾干（阿勒泰地区很干燥的，用不着烟熏烤制，这马肠子很快就会干透）只是他们里面没放盐、花椒、辣椒以及其他香料，纯原生态的味道。






胡尔达克
营养丰富

哈萨克人家的美食，手抓羊肉、烤羊排、烤羊肉串啥的自然是标配。比较罕见的是这个他们称之为胡尔达克的美食——食材就是羊肉或牛肉粒都可，做法和焗牛肉粒差不多。







阿勒泰狗鱼

阿勒泰十大特产之一

在冲乎尔镇哈萨克人家，你可以吃到传说中的狗鱼！这狗鱼是额尔齐斯河的野生特产河鱼之一，传说其最长寿命可达200岁以上。虽然狗鱼性凶猛，肉食性，吃鱼、虾和水禽幼鸟，但它出水就死，因而鲜活的狗鱼在国内市场数量稀少，即使在乌鲁木齐也罕见，因而价格贵且居高不下是必然的。只是，冲乎尔这里是产区，价格仅几十元一斤！



其实养生真的没有这么难，

就看你能不能做到了！



没想到新疆的美食居然这么厉害！

可惜知道的人太少了！

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