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一口生腌,能吃到几条寄生虫

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Huwai-Admin 显示全部楼层 发表于 2022-8-20 13:28:22 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
很多潮汕人说,生腌是那种只有吃零次和无数次的“慢性毒药”。

炎炎夏日,有什么比冰镇后的生腌更令人快乐的呢?沙虾清甜肥厚,血蛤肉质脆嫩,青膏蟹细嫩鲜美、入口时还带着一点冰沙感……即使对刺身无感的食客,也很难不为生腌心动。

然而,生腌再美味,也不得不直面一个很大的问题——寄生虫。

美食作家蔡澜就曾遇到过:“香港的回转寿司店买到了(鲣鱼)就那么切来当刺身......一开来,腹壁中长满一粒粒的黄色小肿瘤,里面包的全是幼虫。”

无论是潮汕本土的生腌、鱼生,还是进口的冰鲜刺身,这些生食水产都有一个相似之处:你也许永远不知道面前的这一盘里是不是藏着一个“虫窟”。

一口新鲜生鱼片,吃到几条寄生虫

“现宰现杀生鱼片,绝对新鲜,绝对放心。”

如果你见到打着这样宣传口号的餐馆,千万别进!没有经过任何处理的新鲜生鱼片,很可能是寄生虫的“家园”。

鱼类感染的寄生虫种类非常多,但是,只有少数寄生虫会致人生病。

“华支睾吸虫”,又叫“肝吸虫”,是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。当食用了被肝吸虫感染的生鱼片后,其虫体便主要寄生在人体的胆管、胆囊内,引起胆道一系列病变,比如胆管炎、胆囊炎、胆结石等[1]。

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一位吃了生鱼片后,感染肺吸虫的病患。放射图中箭头所指的即肺吸虫造成的病灶

华支睾吸虫的成虫可寄生在胆管中长达 20-25年[2]。当虫体过多时,死亡的虫体、 虫卵及黏蛋白长期阻塞胆管,还会引起胆汁性肝硬化、细菌感染等[1][2]。

已经有研究证明,华支睾吸虫感染者发生胆管癌的风险是非感染者的4.5~6.1倍[3]。

所以,你生吃的新鲜水产,也可能是大名鼎鼎的胆管癌Ⅰ类致癌物[4]。

这种寄生虫在淡水鱼中分布的广泛性,可能超乎你的想象。中日韩的139种淡水鱼都有它的存在。即使是常见的家养鱼种,比如鲤鱼、鲢鱼、清鲩(草鱼)、鲫鱼等,也不能避免[1]。

2010年,广东各地35个鱼塘的抽检结果显示,所有抽检的鱼塘,将近七成都感染了华支睾吸虫。顺德人最爱用来制作鱼生的鲩鱼(也即草鱼),华支睾吸虫的检出率是47.31%[5]。

按照这个检出率,每吃两条未经任何处理的草鱼生鱼片,你就可能跟肝吸虫打个照面。

海水鱼比淡水鱼要安全吗?

餐饮店供应的生鱼片可能存在哪些问题?

生腌怎么吃,才能把风险降到最低?

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不知从何时起,日式居酒屋如遇春风,一夜间开遍一二线城市的大街小巷。

翻开菜单,价格也大都很“体面”:几片三文鱼拼盘98元一份,5个甜虾刺身58元一份,一条盐烤秋刀鱼40块一份,烤鳗鱼89元一份,寿喜烧288元一份......

不花个几百块,一个体面的都市人走不出日料店。

但从餐饮运营的视角看,很多街边日料店充斥半成品、廉价海鲜,它们的真实成本远比你想得要低。

关注【浪潮工作室】,回复“日料”查看全文。新知世界,相信你会喜欢。

除了这些,浪潮工作室还写了什么?

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睡得好,其实是一件奢侈的事情。

怎样才是睡得好?很多人都笃信一条:每天要睡满8个小时。

但是,你有没有认真地想过:人睡满8个小时真的是必须的吗?人究竟一天需要睡多久?

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为什么这么执着于分开洗?听说外国人总是一起洗,难道他们体质特殊?

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既不是“985”,也不是“211”高校,就连最新的国内“双一流”名单也未能入选,还不会走路就想着起飞?开玩笑的吧。

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