一口生腌,能吃到几条寄生虫

很多潮汕人说，生腌是那种只有吃零次和无数次的“慢性毒药”。

炎炎夏日，有什么比冰镇后的生腌更令人快乐的呢？沙虾清甜肥厚，血蛤肉质脆嫩，青膏蟹细嫩鲜美、入口时还带着一点冰沙感……即使对刺身无感的食客，也很难不为生腌心动。

然而，生腌再美味，也不得不直面一个很大的问题——寄生虫。

美食作家蔡澜就曾遇到过：“香港的回转寿司店买到了（鲣鱼）就那么切来当刺身......一开来，腹壁中长满一粒粒的黄色小肿瘤，里面包的全是幼虫。”

无论是潮汕本土的生腌、鱼生，还是进口的冰鲜刺身，这些生食水产都有一个相似之处：你也许永远不知道面前的这一盘里是不是藏着一个“虫窟”。

一口新鲜生鱼片，吃到几条寄生虫

“现宰现杀生鱼片，绝对新鲜，绝对放心。”

如果你见到打着这样宣传口号的餐馆，千万别进！没有经过任何处理的新鲜生鱼片，很可能是寄生虫的“家园”。

鱼类感染的寄生虫种类非常多，但是，只有少数寄生虫会致人生病。

“华支睾吸虫”，又叫“肝吸虫”，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。当食用了被肝吸虫感染的生鱼片后，其虫体便主要寄生在人体的胆管、胆囊内，引起胆道一系列病变，比如胆管炎、胆囊炎、胆结石等[1]。



一位吃了生鱼片后，感染肺吸虫的病患。放射图中箭头所指的即肺吸虫造成的病灶

华支睾吸虫的成虫可寄生在胆管中长达 20-25年[2]。当虫体过多时，死亡的虫体、 虫卵及黏蛋白长期阻塞胆管，还会引起胆汁性肝硬化、细菌感染等[1][2]。

已经有研究证明，华支睾吸虫感染者发生胆管癌的风险是非感染者的4.5~6.1倍[3]。

所以，你生吃的新鲜水产，也可能是大名鼎鼎的胆管癌Ⅰ类致癌物[4]。

这种寄生虫在淡水鱼中分布的广泛性，可能超乎你的想象。中日韩的139种淡水鱼都有它的存在。即使是常见的家养鱼种，比如鲤鱼、鲢鱼、清鲩（草鱼）、鲫鱼等，也不能避免[1]。

2010年，广东各地35个鱼塘的抽检结果显示，所有抽检的鱼塘，将近七成都感染了华支睾吸虫。顺德人最爱用来制作鱼生的鲩鱼（也即草鱼），华支睾吸虫的检出率是47.31%[5]。

按照这个检出率，每吃两条未经任何处理的草鱼生鱼片，你就可能跟肝吸虫打个照面。

海水鱼比淡水鱼要安全吗？

餐饮店供应的生鱼片可能存在哪些问题？

生腌怎么吃，才能把风险降到最低？

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