铝锅导致老年痴呆?户外锅具到底怎么选?

户外露营时，烹饪和享用美食绝对是最大的乐趣之一，身处山水之间时的一口美味总比平时更加令人印象深刻。腊肠焖饭、鸡蛋培根、黄油牛排、川味火锅……想到这里你是不是已经开始流口水了？

等等，工欲善其事必先利其器，这么多丰富的菜式，可不是随便带口锅能搞定的，哪怕你只是想烧水煮个方便面，也得大小重量合适才行。

作为专业的“背锅侠”，我几年间已经使用了大大小小的无数锅具，从重装徒步到搬家露营，都驾轻就熟。该踩的坑我已经帮你踩好了，该交的学费我也帮你交过了。

只要读完本文，不论你是没有露营经验的小白，还是尝试过野外烹饪但不得要领的新人，相信都会对户外锅具有全新的认识。

真相与谣言

民以食为天，食以安为先。说锅具之前需要先弄清楚三个涉及到我们身体健康的“真相与谣言”：

使用铝锅会导致老年痴呆吗？

使用钛锅会让你更加健康吗？

锅具中的特氟龙涂层致癌吗？

Q： 使用铝锅真的会导致老年痴呆吗？

A： 并不会，这只是一个误传。

加拿大一所大学研究老年痴呆病症的小组曾经做过一个实验，实验小组发现患病样本中的铝离子含量超过正常标准很多。如此，他们逆向得出铝可能是老年痴呆病发因素的结论。



此结论的发表引起全世界的巨大反应。但同时期英国法国的实验小组做对照实验却并没有得到相同结果。后来加拿大小组发现是由于他们采用铝盒承装样本并冷藏在冰箱中，患病样本才会富含铝离子。

所以这仅仅是一次实验失误。虽然该小组此后立刻发文辟谣，但影响力远没有之前深远。至此，铝锅有害健康的认知就根深蒂固地进入了大家脑中。

Q： 钛金属真的像商家宣传的那样是亲近人体的健康金属吗？

A： 是真的，但这对你选购户外锅具并没有什么用。

钛确实是唯一不会让人体出现排斥反应，不会影响人体神经元，并且会一直对人体保持惰性的金属。这意味着什么呢？意味着钛可以被相对安全地植入体内并和你共存，这就是为什么说钛是最亲近人体的金属。



但我们买锅不是要和身体合二为一的，是要用它烹饪的。所以它与人体契合度高低其实对我们选购装备并没有很大关系。

Q： 锅中的特氟龙涂层会导致癌症吗？它有毒吗？

A： 放轻松，特氟龙正常使用时是无毒无害的。



它带给我们的便利远大于可能存在的毒性。在过去，特氟龙生产加工过程中会排放含有剧毒物质的污水，从而引发了广泛的社会舆论。

而特氟龙剧毒这一说法也算是个美丽的误解，是一些人有意模糊了“使用”和“生产”这两个概念。实际上的特氟龙在正常使用下无任何毒性。



▲特氟龙脱落

只有在空烧时，锅体温度高达350摄氏度之后，涂层可能出现分解并析出有害物质。所以只要科学正常使用，对人体并不会产生危害。

弄清楚三个真相与谣言，就可以放心地挑选锅具了。下文将依次从锅具的尺寸、材质和功能性，详细介绍经典户外套锅、专用烹饪锅具和特殊户外锅，最后还会附上一些户外顶级套锅的推荐和评价。以下每种锅，都是我亲身使用过，结合实战经验做出的建议与推荐！





人数和吃法是关键

在网上琳琅满目的锅具测评中，铝、钛、不锈钢之类的材质分析你的耳朵肯定都听出茧子了。实际上要选择适合你的那一套锅，最核心的还是尺寸！和在家中一样，当你想自己下一碗面吃的时候，肯定不会去用炖牛肉的大汤锅吧？所以先问自己两个问题：

1.你通常是多少人一起出门玩户外？

2.你在户外一般怎么做菜？简单蒸煮还是煎炒烹炸样样齐全？



人数越多，自然需要更大的锅；做菜方式越丰富，需要锅具的功能和种类就越多。下面我们就来看看一些具体使用场景下，什么样的套锅更适合你。

一两人简单煮食

一到两人背包徒步的情况下仅考虑轻量、方便和简洁。

由于多以简单的面条和脱水食物为主，推荐你购买图中这种并没有特定品牌，且容量1L以内的钛锅，它在钛锅中极具价格优势。但请不要尝试用作为锅盖的那个“小煎盘”去煎任何东西。



不是不能用，而是使用起来实在太糟心了！这是钛这种金属的特性导致的。导热慢、蓄热低，用钛做煎锅，会粘锅粘到你怀疑人生。但总体来说，这类锅的结构和设计其实不错，它面向的群体更多是背包徒步爱好者。

一两人轻量徒步

如果你是绝对的轻量化徒步爱好者，只需要烧水冲泡食物，可以选择更小的750ml到900ml容量的钛杯作为徒步炊具。

为什么是这个容量范围呢？因为绝大部分脱水食物（方便面、冻干米饭）需要的开水大概是375ml左右。如果你使用不足750ml的杯子将无法容纳一人份脱水食物。

而900ml的容量不仅足够你一人把食材泡在杯中，更可以同时为伙伴提供一份浸泡食物所需要的开水。至于更大的容量，我就不推荐杯子了，上文那种锅可能更合适。



单层钛杯是可以直接放在火上烧的，并且重量表现优异，可以大大降低你的打包重量。这里推荐的是我最喜欢的MSR 900ml钛杯和Goshawk 750ml钛杯。他们的共同优点是有鹰嘴、倒水方便，且盖子紧密。



其中MSR的盖子密封更好，甚至可以让你单手过滤面条的水份。只是价格高一些，一般在400块左右。而Goshawk钛杯的独特优点是更长的手柄，使得瘦小的杯型放在火上烧也不会导致手柄过热，售价一般在200块左右。

市面上还有很多这个容量的国产钛杯，售价在80-100块左右。他们普遍存在的问题是没有鹰嘴、盖子比较松、把手比较短。所以售价有优势的前提下，就需要认清自己的需求，去规避无法接受的缺点。



没有鹰嘴会导致倒水时液体容易流在杯壁外。如果是清水还好，但你煮的汤流到杯壁外侧就会有些难受了。如果你从不把水从杯子里倒出来使用，那就不成问题。

盖子松动会导致滤水更麻烦，不方便吃拌面、意面这种需要排掉水分的食物。不过很多人习惯吃不用滤水面条，这个缺点就更容易被接受。



至于把手短，会造成的困扰主要集中在750ml这个容量的杯子上。因为750ml通常是瘦高版型，炉子的火焰更容易从四周烧上来加热把手，导致你无法徒手拿起杯子。避开的办法就是尽量选900ml的“胖”杯子，或者备用一个防烫手套。

总结一下，如果你能接受这类锅倒水的缺点，同时不会吃需要滤水的食物，那900ml的大胖杯子就是你的菜了，在闲鱼接走它只需要90块！

一两人煎炒烹炸

如果你并不满足于以上那些过于粗糙的吃法，想来点硬菜，可以考虑购入包含2.5L和1.5L容量的硬质氧化铝套锅，这也是最为经典常见的户外锅具。



什么是硬质氧化铝呢？就是在铝的表面再来一层“附魔”。硬质氧化层工艺之后铝的强度大大提，简单来说就是够硬不怕钢丝球，并且无毒。配合铝轻量和高导热的特性，非常适合被加工成各种形状和功能的户外锅具。



但需要注意不能把它们放入洗碗机！洗碗机所使用的清洁剂会腐蚀掉硬质氧化层，真正意义上地把它们“洗白”。

首推的两套锅是Sea to Summit的set 2.2和火枫的盛宴4。



Sea to Summit是一个澳洲品牌，他们做的锅外观精致，底部有防滑层，锅外壁还印有使用说明。专利的旋转把手更是可以在收纳状态锁紧锅盖，固定锅内存放的东西。这个把手算是神来一笔，确实大大地满足了我们在路途中对物品规整的需求。

该系列锅有1.2L、1.9L、2.7L和3.7L，通常以套装形式出售。由于Sea to Summit所生产的配套餐具确实非常好用，而且套装的价格相对优惠，所以非常推荐大家购买套装。



另外，系列中碰到1.9L和3.7L的套餐不建议购买。1.9L不推荐是因为这个尺寸和其它的锅无法很好地套娃收纳，是一个“异类”。而3.7L这个容量过大，已经不适合单把手的设计了，装满食材之后就算是麒麟臂也很难把持得住。

至于火枫的盛宴4，对比Sea to Summit的优点是价格实惠，还包含了一个可爱的烧水壶。



你应该不想喝川辣味的西湖龙井吧？一个专用烧水壶就可以避免食物中的味道跑到饮品里。盛宴套锅的树脂把手舒适稳固，是一个很大的加分项，不过要小心火焰烫坏。



套锅中还有个带波浪纹的煎锅，但铝制成的轻量级煎锅非常容易粘锅，简单加热香肠，肉丸不成问题，但并不适合更复杂的烹饪。

说到缺点，既然盛宴4全套也只有Sea to Summit单锅的价格，那精致程度肯定略有遗憾。主要问题是盛宴4外翻的锅把无法锁住锅盖，导致背包出行的时候需要专门的网袋进行收纳。

但如果你不介意锅在包内有一点点磕碰造成的异响，或者干脆是开车旅行，那这点小事不成问题。



三四人精致烹饪

如果是三到四人，几个好友或者一家人出门的情况下，首推入手的是这套迪卡侬MH500复合底套锅。



复合底是高质量家用锅经常会用到的技术，就是在表面金属之下夹一层导热蓄热性能更强，但不适合作为表面材料的金属，比如铜和铝。

迪卡侬这套锅包含一个3.1L的炖锅，一个21cm直径的煎锅，一个多功能塑料盖，以及4人份的刀，叉，勺，碟子和杯子。同理，想煎东西的话，还是选择铸铁或者复合底不粘锅最实在，后文有详细介绍。



难能可贵的是一套东西都整整齐齐地固定在锅中，应了那句“一家人就是要整整齐齐”。迪卡侬MH500的两个锅都带有特氟龙涂层，这给复杂的烹饪提供了很多便利。它功能强大，但涂层需要你精心的维护。

六人及以上大餐

六人及以上出行的话，通常意义上的一副套锅已经无法满足你了。理由很简单，不够吃啊！需要在购买以上套锅的基础上，再根据实际人数来购置一个或多个4-6L的大锅。



对于这种大锅，推荐以吊锅形式为主的深锅。不仅容量大，而且还很容易和其它物品组成“套娃”，也就是不同尺寸的锅互相嵌套在一起，方便收纳。

它的售价也非常亲民，6L的硬质氧化铝吊锅在闲鱼上仅80元。吊锅的把手也很有用，平时放在炉子上使用把手不会过热，烹饪完成挪动的时候双手也容易发力。


▲点上篝火，配合专用吊架把锅吊在篝火上使用，这感觉是不是出来了？

或许你是个不折不扣的大厨，也更喜欢不用考虑重量的搬家露营，这时针对徒步设计的户外套锅就满足不了你的胃口了。更加专业的烹饪重器才是你的利器，比如专门做米饭的厚铝锅、带涂层和夹层的煎锅、大开口的火锅等等。



大厨的选择

如果普通的套锅已经不够你施展拳脚，一些专属烹饪能力的户外锅具肯定是你的菜，这时便可以根据一些特殊的烹饪需求去招募具有独特能力的“大将”！

火枫盛宴火锅

首先推荐的就是它，理由很简单，使用频率太高了！十几个人吃火锅、炖菜、咖喱牛肉、麻辣香锅，甚至水煮肉片水煮鱼，它都可以胜任。



一切得益于这款锅优良的宽高比，比其他同容量深锅要更容易烹饪需要搅拌翻动的美食，同时它的外形也比家用火锅更容易携带。


▲使用时一定要记得拉开两侧的把手，塑胶材质忘记拉开很容易烧坏

火枫盛宴饭锅

这款饭锅几乎有你需要的一切：不粘涂层、3mm的厚度和微压锅盖。日式经典饭锅的外形设计，3mm的厚度会尽量确保米粒受热均匀。



但这款锅的缺点是不粘涂层质量较为一般（虽然同价位的不粘锅几乎都有类似问题），如果用钢丝球刷锅或者用金属餐具刮碰会比较容易脱落。如果朋友负责刷锅的话一定要提前提醒！另外这款锅盖子偏紧，需要找好角度才能掀开。


▲购买的时注意不要买成形似的火枫蒸锅，一定要认准提手是有橙色橡胶包裹的款式

煎锅

这个品类并没有很推荐的品牌。但购买煎锅前只要了解一些基础知识，一定也可以挑选到适合你的那一款。



上文提到，套锅里带的单层薄煎锅，不论材质是不锈钢、铝还是钛，由于蓄热能力差，都会导致旺火烹饪时容易粘锅，你不会想用它们做任何酱料比较多的菜式。甚至很多基础工作，比如淀粉稍多或者需要勾芡的炒菜它们也无法胜任。

对于套锅附带的煎锅，心理预期更应该把它们当成一个可以放在火上简单翻炒加热食物的餐盘，而不是全功能的煎锅。

相对而言，购买一个复合底的，带不粘涂层的煎锅是非常实在的选择。



除了迪卡侬4人套锅中带有的煎锅是复合底折叠把手之外，也推荐大家购买18寸到24寸不可折叠把手的家用款。手柄不能折叠给收纳造成一些不便，但便宜好用是王道，已经搬家露营了，还在乎这点收纳体积？

需要再次提醒的是不要用金属器皿剐蹭，以及烹饪过程中别空烧太高温度。这两种操作都会导致不粘涂层的分解，降低锅具寿命的同时，也会产生一些有毒物质威胁健康。



铸铁煎锅又叫生铁煎锅，这可算是户外氛围组不可或缺的一员了。

铸铁锅最大的两个缺点是沉重和保养相对麻烦。重量普遍在3-5kg左右，如果你以前没接触过铸铁锅，可以想像成中等重量的健身哑铃。



铸铁锅需要开锅和定期保养，每次用完都要烘干水分避免生锈。并且携带过程中如果没有专用收纳袋，会非常容易弄脏其他物品。

铸铁锅的优点是堪比不粘锅的不粘特性和极高的蓄热能力，可以空烧到很高温度也不会损坏锅具，适合烹饪牛排这种短时间需要大量热量的食材。并且铸铁锅做出的菜色也会有别样的味道！



如果你能忍受它的一些缺点，那这里也非常推荐你购买一个相对便宜的，20到50块钱的铸铁煎锅。保养得好的话，不粘效果堪比特氟龙！

炒锅

在这里并不推荐任何“户外”炒锅，因为市面上的户外炒锅几乎没有好用的。铝、钛和不锈钢是户外锅具的常用材质，可惜这三种材质都不是炒锅的最佳材质。



炒锅的最佳材质是熟铁，蓄热好导热快，烧热之后不粘锅且容易清理。但由于熟铁沾水会生锈，需要额外的保养，所以暂时还没有户外品牌制作该材质的炒锅，那么何不直接带上家用的熟铁炒锅呢？



如果你真的想吃到无可挑剔的味道，而不是将就着随便翻几下菜的话，还是推荐你携带家里用着习惯的熟铁炒锅。

户外微压蒙古锅

估计这个名字大家比较陌生。不知道在蒙古家庭是不是真的用这种外形的锅烹饪食物，但两年的使用经验下来它表现不错。



首先它容量大，是个微压锅，长期炖煮水分流失少。其次收口的设计也让你盛满食物之后移动它不会担心食物泼洒出来。

这种蒙古锅也有特氟龙涂层，强度比上文的火枫饭锅要高，至少我的那一口经过两年使用还没有任何损坏。推荐它不光是户外比较好用，更是性价比之选。推荐大家上闲鱼看看，有惊喜哦！



锅具中的特种兵

除了上述这些逼近家用级别烹饪水平的功能性炊具，还有一些更为专精的户外套锅。它们虽然有些偏科，但优点也很明显。我挑选出两个值得分享的代表性产品，它们是户外烹饪的特种兵。

MSR Wind-burner 系列

如果你是喝茶大户，那么对开水一定有刚需，这套MSR Wind-burner就是烧水专家。



这套锅的特殊之处在于，它们的锅无法适用于其他的炉头，而这套炉头也无法用于其他的锅。孤僻的性格让它的兼容性很差，但是这也同时赋予了它完全模块化的外观和无与伦比的防风性！



它不需要挡风板，几乎是完全防风，而且使用过程中根本看不到明火，给人以安全感和科技感。

Wind-burner这个系列有4.5L的大锅、2.5L的陶瓷不粘涂层煎锅以及徒步用的1.8L和1L沸水杯可供选择。如果你对走在科技前沿的事物很感兴趣的话，一定会和我一样对它无法抗拒。

铠斯多功能煮饭器

这个小东西是用来做什么的？顾名思义，它就是用来煮饭的。全钛制造不但为它提供了足够轻便的重量，也为相对较高的售价提供了足够的理由。两个立起耳朵的造型不明觉厉，瘦高的外形使得它非常容易收纳在各种角落。



有的朋友可能会问了：“我买它来干嘛？煮米饭也不是什么难事啊。”但如果露营的时候你不想在炉子旁看着手表卡点计时焖米饭，是不是更方便呢？也不再需要担心和朋友聊天分心而只能一起分享焦糊的米饭了。



但别心急下手！它的容量只能煮2杯米，大概就是6-8两白米饭的样子。如果你和朋友比较能吃的话，可能一次只够两人份。另外还有一个隐形缺点，就是海拔稍高的地方，它可能无法把米蒸熟，也不用太高，实测大概1800米左右的海拔表现就不行了。所以如果你所生活或者活动的海拔较高，不要对它有太多幻想。



顶配户外锅具

作为一篇一步通天的入门指南，咱们当然不能少了对市面上高端锅具的点评和推荐！不差钱且想一步到位的小伙伴们，请系好安全带，做好闭眼剁手的准备吧！

Uniflame DX fan5

这可以说是一套天花板级别的家庭露营套锅。它有无可挑剔的做工、材料和使用体验。



全套包含一个22cm直径，可拆卸木柄的特氟龙不粘锅；3.2L容量，适合给4-6人烹饪米饭的饭锅；3.2L的不锈钢小锅和5.5L的不锈钢大锅；还有一个和大号不锈钢锅相配的滤水网。

其中，饭锅的特氟龙涂层强度个人感觉高于通常涂层，两个不锈钢锅都是足厚的材料制成的，并且边缘非常平滑，质感很棒。



Uniflame作为一个老牌锅具生产商，可以说把各种材料用到恰到好处。不同分工的锅都采用了最适合的材质和厚度。可以堆叠在一起做严谨的套娃的同时，也没有向功能性妥协。

每一个锅都有着坚实不失精致的把手，如果你热爱烹饪和精致的生活，那这套锅具应该会是你的菜了！

Snow Peak CS600

Snow Peak这一名字某种程度就代表了“顶级”，那Snow Peak+户外锅，自然也就是顶级的户外锅了！不开玩笑地说，不论是Snow Peak这个名字、套锅本身的质量，还是2000块钱的价格，各个方面都是顶配。



那为什么我把Uniflame放第一个，而Snow Peak排在下面呢？因为我认为雪峰对户外锅具定位的把控还经验是稍显不足。他们拿出了足够的质量，满分的设计和一贯很高的价格。但相对而言，这套锅其实更适合在家精心烹饪食物而不是户外。



首先这套锅中的每一个都有不粘涂层和底部夹层，不但可以使用在明火，也可以用于电磁炉。而除开一个饭锅，另外两个都更接近炒锅外形，并没有提供一个户外经常使用到的大汤锅。

作为一套锅，部分功能的重合，以及其它功能的缺失注定了这不会是属于你的那一把“瑞士军刀”。



但如果你是一个到哪都不会妥协的大厨兼艺术家，那在精致这个领域，鲜有其它品牌可以打败Snow peak，在精致方面，它从不翻车。

Stanley Pro Camp

看完了精致的，咱们来看一套久经考验，最耐用的户外烹饪套锅——Stanley Pro Camp！如果史丹利这个名字让你感到陌生，看到下面的暖水瓶能不能让你想起点什么？



这是一个在北美以不锈钢制品闻名的大众品牌，这么一个大产量的日用品厂来做户外产品也算得上是降维打击了。Stanley在户外这个领域深耕多年，有着从冲泡咖啡、烹饪做饭到保温食材等一系列的产品线。



这里着重给大家推荐的是他们最大的一套烹饪锅——Stanley Pro Camp。这套锅包含一个4.5L双耳锅、1.8L折叠柄小锅、21cm煎锅、一块折叠菜板和烹饪用的折叠铲子勺子。



理所当然地，三个锅都是由高质量不锈钢制成，其中的煎锅更是带有夹层底部。

如果之前推荐的迪卡侬套锅你觉得容量不够，或者你不喜欢相对脆弱的不粘涂层，更喜欢长久耐用的东西，那史丹利这套终身保修的Pro Camp可能会是你户外最坚实的后盾！

MSR 多人套锅

如果说Uniflame DX Fan5提供了更多的烹饪选择，Snow Peak CS-600展现了什么叫精致，Stanley拿终身保修的质量当筹码，那你将在MSR的Flex 4上看到收纳的极致。



MSR虽然不是老牌锅具制造商，但的确是深耕户外烹饪的著名品牌。它并不以制造质量闻名，但有着不俗的设计和对户外环境特殊优化之后的易用性。



MSR推出了包含餐具的2人套锅，3人套锅和4人套锅。其中4人套锅提供了3.2L带有陶瓷不粘涂层的小锅和5.3L的大锅、四人份的深盘和水杯。总体配置和Sea to Summit的4.2非常相似，但大锅的尺寸更大，而且双耳手柄更易用。

如果你在户外并不会制作复杂的食物，更重视餐具的收纳和打包重量的话，MSR的多人套锅会是你喜欢的那一个！

Trangia 套装

最后，可以不买，但你一定要认识一下Trangia。这是个来自瑞士的百年品牌，难能可贵的是他们百年间几乎都只在做这一套东西。这也就意味着，你可以体会到百年前的人户外烹饪的体验。



和上文MSR Wind-burner一样，这个系列也自带烹饪炉头，只是它的炉头是一颗酒精炉！50年前只有油炉和酒精炉可选的年代，酒精炉也是风靡一时的户外烹饪炉具。



随着近代气炉的发展和时代的变迁，Trangia这两个套装也仅剩下经典和尝鲜这两个购买理由了。如果你想试试上个世纪的人们在户外是如何烹饪食物的，可以购买来试一试。中亚上一套400块左右。谈不上性价比，但情怀绝对满分！



读到这里，相信你不论是对自己的需求，还是对市场上所销售的锅具产品，都已经有了很全面的了解，也是时候去选购属于自己的那一套锅，一展身手了！

还有哪些你用着十分趁手但文中没有提到的锅具，评论区分享给大家吧！



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