武汉人的锅仔,能装下整个世界!

作者及来源公众号：WHatplus（wuhandaily）

唯美食不可辜负唯锅仔不能错过 对冬天的武汉人来讲，万物皆可“锅”。
牛、羊、鱼……各种你想得到或是想不到的食材，武汉人都可以用一个锅把它们装下，端到桌子上，用小火慢慢地煮着。

肉类主食配上千张、豆芽等素食，这是武汉人倒背如流的“锅仔公式”。



老武汉人每逢请客吃饭，别的可以不点，但是锅必然是要来一个的，不然，没有了雾气缭绕的饭桌，就总显得不那么热情。

直到吃得大汗淋漓、满面红光，冬日里的幸福，便由此氤氲开了。



现在，武汉人也会随口把锅仔叫成“火锅”。 但，锅仔和川渝火锅并不相同：锅仔不注重锅底，没有蘸料，主要食材也并不讲究现烫现吃。



锅仔可以重口，可以清淡，食材五花八门、包罗万象，没有什么好看的摆盘，与精致二字无关，更像是一道在桌上不断被加热着的炒菜或是汤品。 它简单直接，不需要任何浮夸的修饰，就是单纯地扎实、单纯地好吃。


武汉的锅仔发源自市井，大多藏身于巷子、居民楼中，多数都是地地道道的苍蝇馆子，拥挤的小屋子里，更显得温馨。
想来，大概是作为码头城市的武汉，在曾经的岁月中，劳动人民们迫切地需要那么一种热乎、扎实又方便的食物，作为深夜里的慰藉，锅仔便应运而生。



如果你想深入地了解一个武汉人，那不妨，和他一起吃一顿锅仔。 因为，锅仔的随性与丰富，正是武汉那直爽豪迈、海纳百川的性格的直接体现。



武汉人爱吃牛，无论是牛肉、牛筋，还是曾经被称为下水的牛杂，牛肉锅仔总是锅仔里当仁不让的大哥大。
老市井、江城燕子、川妹牛杂、谢师傅……数不尽的牛肉锅仔店遍布武汉三镇，总有一款正对你的口味。



作为最简单直接的一种锅仔，它的主角，永远是大块大块的卤牛肉、牛筋和牛杂。


中山大道旁的「胖子无名锅仔」，就有着非常鲜明的武汉特点：
矮桌矮凳，一副恨不得拿板凳当桌子的模样，满满的一锅放眼望去全是肉，两人一起吃到饱，也吃不完一个小锅。 吃锅仔的人们并不会在意环境的简陋，不如说，正是因为环境的简陋，才让他们更加信任这里的味道。


长堤街的「桂萍特色牛杂」则名声更盛。
几个塑料板凳，一张套着塑料桌布的、富有年代感的小方桌，桌上是翻滚着气泡的牛杂锅，锅里浸透了汁水的萝卜甚至比牛杂更香。 在这里，你可以点到一整条长堤街的美食——几十年的老街坊们互相竞争着也互相扶持着，这是老武汉才有的烟火和人情味。





蔡甸的牛骨头锅，软烂入味，香飘十里，是所有武汉人，愿意跨过大半个城市，不辞辛劳，也要呼朋唤友、拖家带口前去一试的美味。



有些人则会相对讲究些，吃得畅快的同时，还要图一个滋补营养，于是羊肉锅仔遍地开花。 不过不同于牛肉的卤香麻辣，羊肉锅仔更多地会采取红焖或是清炖的做法，突出一个酱香与鲜味。



开遍武汉的「福宝漠北羊肉」便是红焖羊肉的佼佼者，带皮的羊肉经过焖制，入口即化，丝毫没有膻味。 你时常会看见有人从红汤羊肉锅中夹起一块被炖得软烂的胡萝卜，急不可耐地放进嘴里，然后又马上被烫得吐出来，不住地哈气。 六渡桥「老成都鲜羊肉汤锅」的清汤羊肉锅则是正宗的简阳做法，浓白的汤汁、一整锅的红枣枸杞，让人直呼养生，手工现切的羊肉更是让鲜味在舌尖跳跃不停。


地处长江之畔的武汉，和鱼永远密不可分。 武汉的鱼肉锅仔，同牛肉一样，往往也喜欢将鱼杂放在一起。鱼头、鱼籽、鱼泡，甚至还有鱼丸，都能在这小小的一锅中找到。


印象里，鱼头、鱼泡，都是小孩子们不大爱吃的部位，父母通常会让孩子多吃些鱼籽，因为“吃了聪明”，而孩子们却总是更热爱鱼丸。
「肖记公安牛肉鱼杂馆」，作为被列入湖北省非物质文化遗产的百年老店，一道石锅鱼杂，便是其立店根本之一。



软嫩多汁的鮰鱼唇边，一旦尝试过，便令人无法忘怀。 经过炸制的鱼皮口感十足，和内里嫩得能咬出水来的鱼肉形成鲜明对比；鱼泡肥厚且嚼劲十足，鱼籽吸收了饱满的汤汁，咸、鲜、辣，口味丰富而有层次，完全感受不到鱼的腥味。



「老二牛肉鱼杂馆」的鱼杂锅则少些辣味，多些咸鲜，汤汁相当浓郁，拿来拌饭堪称一绝。
仅仅这些，显然还不足以满足对美食格外挑剔的武汉人。
「小民大排档」的牛蛙锅，鲜嫩香辣，回味悠长，分量十足，是年轻人的最爱。



玫瑰街「弯弯火锅城」的猪弯弯藕汤，突出的则是口感。猪弯弯皮肉松软，筋肉有嚼劲，配上武汉的莲藕，好吃而不油腻。 还有甲鱼、腊排骨、松滋鸡……这些各具特色的锅仔汇在一起，造就了武汉海纳百川的锅仔江湖。



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锅仔是武汉人深夜里的温暖。 在武汉各地大大小小的锅仔店里，你总能看见许多人，或年轻，或年长，围着饭桌，也围着桌上的那一口锅。 雾气缭绕间，他们大口地吃着肉，脸庞因为汤水、热气与喜悦而涨得通红，每一个人的眼角都蔓延着笑容。


待到肉被吃完，汤汁煮干，也不会有人在意。彼时，大家的注意力都已在对方的身上了。
没有什么美食比锅仔更适合朋友一起分享。



任屋外风雨飘摇，只要在屋里，一份锅仔，两碟小菜，三双碗筷，叫上朋友，一起围炉夜话，把酒言欢。 热气从冒着泡的锅中升腾而起，潮湿的寒意，以及诸多烦恼、不平、愁思，便都在这欢声笑语间，慢慢消散了。




不开心的时候喊上朋友去吃个锅仔吧锅仔里有幸福的味道



文 | 富贵
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