Draphy地理风物丨中国到底哪里的陈皮最好?

有没有发现广东人买凉茶的时候，都附带一小包九制陈皮，这是为什么呢？其实就是减轻凉茶的苦味而已。

陈皮是什么？自古以来，陈皮就是药食两用的佳品，作为药用，具有理气健脾、燥湿和胃的功效，最早出现在东汉《神农本草经》中，距今已有2000多年，药用历史悠久。

明代《本草纲目》载：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中（即今新会）采者为胜。”清代《本草蓬源》载有“桔皮苦辛温无毒，产粤东，新会，陈久者良”。

如今，新会陈皮已经被评为国家地理标志产品。

新会的东甲、西甲、梅江、天马、茶坑

都是陈皮核心产区

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新会，位于广东珠江三角洲西南部，这里地势开阔平坦、土地肥沃、土层深厚、水源充足、排灌方便。

生长的蒲葵叶形最好，叶柄最正，出产诸如新会柑、新会橙、新会年桔和新会柠檬等多个柑桔原产品种，是柑桔的起源中心之一和适宜栽培区，这里是历史以来出产新会柑最好，新会陈皮最优的地方。

3月新会柑花盛开

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新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。

由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，现行销全国和南洋、美洲等地区。

工艺流程

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翻皮是制作陈皮的其中一个步骤

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新会陈皮身上的好处真不少：入方能和百药入膳能调百味入茶能和百茶
药用功效
新会陈皮列入国家卫生部药食同源目录，传统中医认为具有行气健脾、理中和胃、化痰止咳、降气止呕、舒肝利胆、解结化痈等功效，其含有的黄酮类成分和挥发油成分远高于其他产地的陈皮。许多名贵中成药中加入新会陈皮，目的就是要其药性发挥得更好。
2020年2月14日，陈皮被列入国家工信部《疫情防控重点保障物资（医疗应急）清单》，《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案》在临床治疗期的清肺排毒汤、普通型、恢复期推荐处方都提及了陈皮。



膳食功效
陈皮也可以作为日常食材来食用，可以用来煮粥、煲汤、做菜、制酒、做馅、做糖水、当调料等，具有调味、驱寒祛湿、消脂、开胃护胃等功效。



泡茶功效
中医方面认为，陈皮泡茶，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振之人食用，并有助于消化，还能祛痰止咳、缓解胃痛和呕吐、美容养颜等功效。
不是所有果皮都能称之为陈皮，存期满三年或以上的才能称为陈皮，不满三年的只能称果皮或者柑皮。

4个动作教你鉴别新会陈皮

看：新会陈皮有油光，外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点；

摸：新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻；

闻：新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香；

品：新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。



越放越值钱的陈皮，怎么看年份？

➀年份越长，内囊逐步脱落，糖份和油份逐渐挥发，陈皮越轻；

➁年份越长，茶汤越深；

➂年份越长，经过长时间的陈化，陈皮越硬；

➃年份越长，气味越醇厚，香味转变成陈香味，回甘味越重（药香散发出来），年份短的，还有淡淡的柑香味。

但是，市面上假货多到手脚都数不完，不是行内人，很难掌握这4招！
还好《中国自驾地理》会员遍布全国各地，江门的会员也不少，而且喜爱收储当地陈皮，想要找到正宗的新会陈皮的朋友，可以放心选购啦~
收储基地▼


市面上也有很多价格“美丽”的陈皮，也打着新会产地正宗的口号。
但是！能不能保证正宗、质量，真的不敢断定了，因为陈皮协会的会员核算过，如果按某宝上的价格，真的做不到，宁愿不卖，留着自己珍藏！



鉴定完毕，是你要找的正宗新会陈皮~▼


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如何正确唤醒“沉睡”多年的陈皮？

醒皮：取整片陈皮放进壶中，注入100℃开水，没过陈皮表面即可开煮，水烧开后持续高温浸泡陈皮1-2分钟，唤醒其精华，最后将水彻底倒掉。

煮皮：注入开水至壶内1/2水位，煮泡2-3分钟，汤色呈金黄色即可品用。重复3-4遍后，需视个人口味，将煮泡时间适当延长至4-8分钟，期间注意汤色变化，以金黄色为佳。

温汤：陈皮汤不宜凉喝，尽量保持汤温，若未能及时饮用完需取出壶中的陈皮，避免过度煮泡，导致汤味变苦涩。



ps.除了直接泡水，还可以加普洱茶、红茶等茶叶进行调饮，可以与蜂蜜、红糖等搭配，还能加入干山楂、薏米等组合，调饮的陈皮滋味更丰富。
另外，陈皮性温、辛、苦，有发热、口干、便秘、尿黄等症状者，不宜饮用陈皮水。

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