《舌尖上的中国》让你知道了松茸,而这些却没告诉你!

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也许有很多人通过《舌尖上的中国》认识了松茸，但以下关于松茸的背后故事，《舌尖上的中国》却没有告诉您。

1、原子弹下的传奇

二次世界大战，原子弹在广岛爆炸，广岛几乎成为废墟，松茸是当地第一种生长出的菌类，复苏速度超过当地所有植物。

2、万菌之王

     作为世界上最珍贵的天然野生菌，松茸被誉为万菌之王。而长期的大量采收和植被破坏等原因，松茸已被列为国家二级濒危保护物种。



3、不能人工栽培

松茸不是依赖基质、土壤生活，而是与树木的细根共生，由菌根直接吸取树木产生的糖类。这种特殊的营养吸收关系，使得松茸至今无法人工栽培。



4、抗辐射

松茸多糖能够清除体内过氧化物，保护细胞不产生突变，同时消除细胞所受到的各种辐射伤害。



5、抗衰老养颜

松茸多糖的特殊结构能减少体内的自由基数量 ，抑制黑色素的生成，起到养颜的作用。



6、壮阳

     松茸在日本有“蘑菇之王”之称。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾功效。



7、抗癌

    日本癌症致死率远低于世界平均水平的原因在于，日本人的全民防癌意识以及全民防癌食材——松茸。据日本关西医科大学教授上山泰男的研究表示，松茸含有一种其他任何植物都没有的活性物质——松茸醇，正是它具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用。同时，研究表明，松茸在抗肿瘤作用主要表现在直接杀死肿瘤细胞以及诱导肿瘤细胞凋亡两方面。

     2001年，日本肿瘤专家组公布研究成果称，松茸具有防辐射、抗癌，有补肾助阳的功能。在日本人眼里，松茸的神奇魅力无法抵挡。据官方资料统计，中国松茸约有70%出口日本。

     每年7-9月份，各种野生菌争相出产，名贵的松茸也是其中之一。松茸既是高档菜品食材，也是一种药用菌，好处多着呢！不过，不懂怎么吃松茸，就很浪费了。松茸怎么做好吃？

      松茸是一种非常珍贵的食用菌，在它身上出现了很多高档的酒宴菜肴，松茸还具有非常好的保健作用，如抗癌，它被用来治疗早期的癌症和糖尿病。另外松茸还含有丰富的维生素，小小松茸就能补充人体所需的营养。

新鲜松茸怎么做好吃

     一般，买回来的东西都不习惯洗洗刷刷，对于其他食用菌，如香菇、花菇等，烹饪前都要洗干净，然而，松茸却是个例外。

      新鲜的或不超过24小时的松茸，口感最好。这时，将松茸用干净白毛巾擦干净，尾部的根用刀削掉。不要用水洗！这会失去松茸的香味。根部也很珍贵，不要一口气切掉，再切成薄厚合适的片。从菌盖以下，用手或小刀将松茸皮撕去，直至菌柄全部没有外皮。以微湿白毛巾擦干净菌盖便可用。

好了，处理好的新鲜松茸怎么做出美食呢？



松茸刺身

     如果你手中的松茸洁净无暇，那最好的食用方式就是切片、蘸一点点酱油，鲜松茸微带韧性的爽脆感、清甜、清新的香气，绝对是最天然的口感。

碳烤松茸

将鲜松茸切片，放上烤炉，只需要一点点盐，甜、香、韧会复合出超乎想像的滋味，秒杀一切肉类。



黄油松茸

将松茸洗净切片，黄油切一块待用；平底锅下入黄油融化，松茸小火下锅煎，煎至边角处微焦后即可出锅；撒上少许盐即可食用。黄油所自带的浓郁的香气，恰好和松茸的清香相得益彰。

青椒松茸

将松茸洗净切成片，青红椒切块，蒜切成片；做锅点火放入油，油温6成热时，倒入松茸爆炒出锅，锅内留余油，油热放入蒜片炒出香味时，加入青红椒块、盐、鸡精、高汤用淀粉勾薄芡，翻炒均匀，出锅前淋入香油，这道松茸美食就完成了。



松茸鸡汤

如果松茸品相不那么好，拿来炖汤。准备每人1~2只鲜松茸，将鲜松茸切片放入清水中煲制，水量每1~2只松茸1小汤盅为佳，加稍许味精、鸡精、盐调味，炖制15分钟即可食用，松茸片肉质紧密有弹性，汤呈淡黄色，口感鲜美清爽。

松茸豆腐

将鲜松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟，蒸好后浇汁即可食用。也可按自己喜欢的方式调汁或使用瓶装鲍汁，即可调制出自己喜爱的松茸美食。

以上就是新鲜松茸的美味吃法，有些人会问了，那干松茸能不能照上面的做法呢？当然可以！干松茸只是脱水后的松茸，只要在食用前将干松茸放入40℃的温水中浸泡2分钟，待其恢复弹性，随后即可用于蒸食、煲汤以及其他各种烹饪方法中。

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