让丁磊王兴竞相投资的河田鸡,到底有多好吃?

▲河田鸡的美味，在于至鲜，不管喝汤还是吃肉，都让人欲罢不能。|点击图片购买|

-风物君语-

现如今

想吃到一只正宗的河田飞鸡

可能还真不是件容易的事儿

“好好味喔。”客家人在白斩鸡的面前从不吝惜赞美。

鸡在客家菜中鸡有着非同小可的地位，所谓“逢客必出鸡”“无鸡不成筵”。按客家人酒席的通常习惯，头一道菜是鸡，上菜时那鸡头还要对着首席。在客家话里，鸡谐音为“吉”，取“开席大吉”之意。

想要“修炼”好一道白斩鸡，必然要选择产自长汀的河田鸡。




河田鸡是客家人的故乡味道

闽粤两地素喜食鸡，客家菜中也有“无鸡不清”的说法。出产于长汀县河田镇的河田鸡则为鸡中翘楚。河田鸡位列世界五大名鸡之中，最显著的特征是鸡冠分叉，汀州县志记载其“冠状如鹿”。河田鸡翅前、脖后和尾巴尖儿有黑色羽毛，嘴、爪、毛呈油黄色，这样的特征被称为“三黑，三黄”，是鉴别河田鸡的重要指标。



河田鸡不仅羽色鲜亮，还骁勇异常。据民间传说，唐开元年间河田鸡选送到长安，列为斗鸡之一；明朝有一时期亦盛行斗鸡，河田鸡选送京都曾被誉为斗鸡之雄，每每取胜。

这份骁勇的基因如今在散养的河田鸡中依然体现，一种顶级食材的孕育往往需要天时地利，河田鸡的培育亦是如此。


不是每一只鸡都可以叫河田鸡

河田镇地处闽西山区的腹地，是武夷山山脉崇山峻岭中的一块盆地。该地区属中亚热带农业气候区，雨量充沛，盛产水稻甘薯油菜及豆类，为河田鸡的生长提供了得天独厚的生长环境。

长期以来，农民也积累了丰富的养鸡经验。闽西地区过去的交通十分不便，环境较为封闭，极少引进外来鸡种，使长汀河田鸡种群得以纯化提高，逐步形成并巩固。


▲会“飞”的河田鸡。

河田鸡生长于果园、竹山、松林等纯天然环境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯类为饲料。农人撒一把谷物，鸡就有浑身使不完的劲儿。放养在山野的河田鸡，飞扑奔跑，爬树上房，游荡在山水天然之间，自然滋养，威风异常，生猛到都可以“飞”起来了。

河田鸡除了运动方面天赋异禀，味道更是鲜美异常。河田鸡含蛋白质多，肉质细嫩、肉汤清甜，牛磺酸含量是普通鸡的数倍，位列“闽西八大鲜”之中。当地有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说，连鸡头、鸡脚都如此美味，鸡的味道就可想而知了。


河田鸡的N种可能性

俗话说“没吃河田鸡，不算到长汀”。“白斩河田鸡”和“盐酒鸡”为汀州客家菜之代表，在华南、港台及东南亚华人聚居地享有很高声誉。每逢年节筵席，河田鸡必然是占据餐桌的C位，它是孩子们心中最初的美味记忆，也是拼搏一生荣归故里的老人们最深的乡愁。



▲清蒸河田鸡，简简单单，就异常美味。|点击图片购买|

时光将少年熬成白发，不变的是那盘河田鸡的味道和故乡所在的方向。故乡和食物，这是客家人乃至中国人朴素却有力的信仰。

白斩鸡是客家菜中当之无愧的C位，而白斩河田鸡更是其中翘楚。将整鸡放入大锅，注满水，文火慢煮一至二小时至皮黄肉嫩，取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘后淋姜葱汁，烹饪得当的白斩鸡香脆嫩滑，极易脱骨。


▲点击视频，查看一只白斩河田鸡的诞生。

吃腻了白斩鸡也可以试一下长汀特色的盐酒鸡：河田鸡飞水后加入盐和米酒蒸制，就变成了地道的“凤凰醉酒”。米酒选用当地的长汀米酒，比起白斩鸡的清鲜，盐酒鸡多了一丝米酒的甜香。米酒和鸡肉的碰撞交融让鸡遍体生“金”，外皮变成让人食欲大增的金黄色。



新晋美食家沈宏非在尝过河田鸡“全鸡宴”后赞不绝口，此后念念不忘，颇有“三月不知肉味”的古风。


丁磊VS王兴，争做河田鸡的保护使者

长汀地处交通不便的闽西腹地，再加上当地缺乏得力的宣传，使得河田鸡在福建之外少有人知。为了让小山城的好品种留存下来，保护好客家人记忆中的乡愁，网易CEO丁磊和美团CEO王兴决定共同投资保护长汀河田鸡保种场，从保重育种开始进行全产业链科学养殖，帮助当地农户创收。



▲下锅前给河田鸡做做按摩，味道会更加可人。|点击图片购买|

他们给河田鸡起了个名字叫“河田飞鸡”，寄望这些精心饲喂，自由生长的鸡中翘楚“飞”出闽西，“飞”出福建，让更多的饕餮客得以享受这份饱含天地精华的自然馈赠。这不仅是一份事业，更是一份企业家守护农业的初心。

如今，风物菌也将美味的河田鸡带到了风物小馆。360日龄的老母鸡,唯有清炖才对得起它的美味，老母鸡汤浓郁香醇，一勺下去回味无穷。喝不完的鸡汤放进冰箱，闲时来把挂面，佐以小葱花，一碗鸡汤面配清粥小菜，简直神仙境界。125日龄的鸡块，用葱姜去腥后蒸熟，淋上鸡汤，就足以让食客欲罢不能。



世间所有相遇都是久别重逢。一碗河田鸡汤，足以让我们想到小时候，想到只有过年才会出现在桌上的老母鸡，想到咸香浓郁的鸡汤和永远为我们留着的鸡腿。那些久远的记忆随着人生列车的飞驰渐渐模糊，唯有味觉的记忆能让我们和过去的时光相遇。

就让河田鸡的美味来抚慰风尘仆仆的自己，抚慰记忆中无数次被打湿的乡愁吧。

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- END - 文 | 寒枝雀静编辑 | 二手柠檬????
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