吃货必收!这可能是史上最全的西藏美食攻略

玩转西藏带你了解不一样的西藏

美景与美食都不可辜负，

来到西藏，

品尝特色的西藏美食是必不可少的。

所以我们整理了这份西藏美食进阶指南，

带上它去寻找西藏美食吧！

开胃篇


凉拌黑木耳


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亚东的木耳，珍珠般大小的木耳只长在一种当地人称吉吉梅朵带刺的树上，每年3月和7月是收获季节，尤其是3月雪未化时长出来的木耳最为珍贵。可以说是极品中的极品。即便是最普通的凉拌木耳也是味道绝佳的，用开水煮一会儿后放到当地圣水里冰阵降温，加入西芹和作料，脆中带了点回味的辣，是开胃的凉菜珍品。




血肠


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羊血肠是西藏盛行的特色美食。从羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌满它自己的肠肚。灌时，先用手把凝结的血块攥碎，搅进荞面或白面，加入事先准备好的羊肉沫、油、盐、调料、葱蒜等作料。然后从割口处灌入，要灌得不可太满也不可太扁。小肠为煮食方便，可以断为四、五部分，煮出时盘缠一团，刚好像在腹中的自然状态。切片装盘，端起一杯青稞酒，为一顿地道藏餐拉开序幕。


风干牛肉


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每到11月底，是藏族家庭主妇们最忙的时候，因为只有在气温零度以下时做的风干牛肉才最好吃。勤劳的藏族阿妈将新鲜的牛肉切成小块串上，什么作料也不放，放进竹笼，井然有序地挂在屋檐下。一盘风干牛肉，就着一杯青稞酒，或者蘸上藏式辣椒酱，肉有嚼劲，辣椒回味无穷。



口水篇


酸奶


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勤劳的牧民，他们常年生活在草原上，生产的牛羊奶除了用于食用之外，还有大量剩余无法保存，便酿制了酸奶，这种自家生产的奶制品很快便成为西藏人最喜欢的食品之一。

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在拉萨街头的酸奶小摊，用小竹筒装着，四周围满了人。走进大大小小的酸奶坊，一杯被打扮得很漂亮的酸奶端上桌，舀上一瓢，放进嘴里，酸溜溜的让人不禁在大热天也打了个寒颤，可以很快地消暑解热。细细品尝，略有回甜，中间可能还夹杂着人参果，又或是几颗水果粒，是夏季开胃健脾的好东西，还有的将酸奶做成风味独特的酸奶蛋糕，他们总是善于用有限的食材发挥无限的想象。炎热的夏天来一份酸奶，那滋味。




曲德寺巧克力


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曲德寺巧克力是寺庙僧人专门研制出来的，这种用酥油茶和红糖为主要原料熬制出的糖果，不仅颜色，连味道跟巧克力都非常相像，这种甜甜奶香的甜品对高原反应有很好调节的作用哦。




土豆


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土豆之与西藏人，就像馒头之于北方人，是生活中不可缺少的食物。高原土豆吃起来带着甜味，其中林周县的紫土豆尤为出名。智慧的藏族人懂得如何在高原生活，游牧的人们常常围坐在一起煮上带骨的牛肉，唱歌跳舞，喝酒谈话，吃完牛肉的汤就用来煮土豆，将土豆洗净放入锅内，加少许盐巴，煮熟后撒上一点香草即可食用。其时，肉汤已渗入土豆，香浓扑鼻。大家你一个我一个伸手去拿，剥去皮送入口中，只觉异常的爽口。

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拉萨的土豆，或是在小摊来一碗加上孜然、辣椒和盐的炸土豆，边吃边穿行在街头。或是在寒冷的冬天，买几斤土豆在家里洗净插上电炉煮土豆，加一杯酥油茶或甜茶，就是一顿营养丰富的早餐。




藏面


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藏面西藏的面不同于其他地方的面，因为它的选材——青稞。吃一碗青稞面，好似藏族人一样给人感觉质朴实在。先把面条先煮好后放入凉水中冷却，吃时只需在熬好的热牛肉汤锅里轻轻汆一下，放入加过佐料的碗里，再加几片牛肉和一勺牛骨头汤，一碗香味浓郁的“藏面”就被热情的藏族同胞端上桌来。加上一杯酥油茶，是大多数旅行者，也受当地年轻人的厚爱。




人参果大米饭


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因为《西游记》，颠覆了我们所有关于人参果的认识，真正的人参果其实比猪八戒没尝到味道的那一颗小很多倍，模样也截然不同。人参果饭也叫“卓玛折丝”。将人参果煮熟后，放在米饭上面，撒些白糖，再均匀地淋上一勺滚烫的酥油汁，一份营养又好吃的人参果饭就做好了。



独门篇


蘑菇炖羊肉


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每到雨季，在藏北草原，蘑菇遍地。取洗净的鲜菇与切成小块的羊肉加入西藏香料一起炖，肉有菇香，菇有肉味，其香诱人，回味无穷。有一种被当地人称之为“赛夏”的蘑菇是菇中上品，用这种蘑菇与羊肉同煮，则羊肉不膻不腥，香味四溢，汤鲜肉美，令人百吃不厌。西藏是各种菌类齐聚的天堂，只有最纯净的环境才能培养珍贵如冬虫夏草，外形如瓜瓤的羊肚菌，肉质肥大的牛肝菌，模样诙谐可爱的老人头菌……还有那些叫不出名字的野蘑菇，西藏绝对是菌类爱好者不能错过的地标。




虫草炖雪鸡


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每年六七月，是甘南草原最繁忙的季节，因为这是虫草收获的季节，这种冬天是虫，夏天变草的菌类植物是与人参、鹿茸驰名的三大补品。而雪鸡长相有点象内地的珍珠鸡，有几分野鸡的模样。因生活在高山雪中得名，它们往往择雪而居，以雪地下的植物为生，是一种高蛋白、低脂肪的珍品，为宴席的美味佳肴。雪鸡素有“禽中珍品”之誉，历史上曾作为贡品献给皇帝，因此“虫草炖雪鸡”列为三珍之首一点也不为过。


黄油煎松茸


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被《舌尖上的中国》第一集首先介绍的食材就是松茸，这种被奉为“菌中之王”的食材除了云南，西藏也是也为数不多的产地之一。

为什么博大精深的川菜考试往往是传统的回锅肉，那是因为厨师的真正秘密在于用最简单的方法做出最纯正的味道，传统的西藏人三餐中没有花式的纷繁变化，一如他们身上的质朴。一份简单的黄油煎松茸，不需作料，只加少许盐巴。越是简单的烹饪越能尝到关于食物本身的味道。在草原上捡一堆蘑菇，就地用干牦牛粪点燃烘烤，盐都不需要加，畅快而美味。



惊艳篇


牦牛盖被


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只有在西藏才能吃到最正宗的新鲜牦牛肉。但初看牦牛盖被会觉得很奇怪，这不就是一盘面皮么？其实撬开来，另有乾坤，下面是用炭火烘烤的高原土豆和牦牛肉，这种土豆吃起来粉粉的感觉，皮很脆，每一颗都吸入了浓浓的肉味。加上些葱花，牦牛肉混合了葱和蒜头的香味，很有嚼头。盖被配着牛肉，蘸一点他们自制的辣椒酱，让人食欲暴涨。尤其是盖被韧劲十足，下次再吃时你会禁不住想问“能多盖几层被吗？”


石锅鸡


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产自有名墨脱的皂石，人工挖凿成石锅，是与紫砂锅媲美的炖汤首选用品。而石锅鸡的选材藏鸡——这个高原生灵尤其厉害，一扇翅膀能飞到树上，所以这种鸡肉肉质致密。同时在里面加入了各种林芝野山菌和手掌参，手掌参煮过之后呈透明色，形似有名的泡椒鸡爪，不过手掌参远比它有营养。偶尔老板还会骄傲地讲诉他们家的石锅鸡因为营养太丰富，有些客人喝了晚上会流鼻血。

再加上藏贝母、薏仁、红枣等一起用高山雪水炖开之后，在一天跋涉之后来一碗滚烫的鸡汤，放入少许香葱，能感觉到汤汁从舌尖一直流到味蕾，带给我们风景以外的满足感。


藏香猪


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藏餐之所以独特，是因为有得天独厚地区优势养出来的独特食材，在林芝满大街旁若无人乱跑的藏香猪，它们漫山遍野地流窜，听的是寺院经声，比起内地圈养的动物，它们过着自由的生活。这种放养的猪据说3年只能长到80斤。

当地人用它炒菜，做腊肉，肉质紧密，浓香，除了五味细微的精妙变化，还能吃出一种奔跑的味道，感觉每一块肉都经过了长途奔袭。最受欢迎的红烧藏香猪，夹上一块放进嘴里，能感觉到在齿间融化，肥而不腻，是美容养颜的佳品。

文/立夏 图/《西藏旅游》图片库

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