一个正宗的粤港菠萝包是怎样炼成的?丨风物研究所

鱼香肉丝为什么没有鱼？丝袜奶茶怎么和丝袜扯上关系？总有那么些奇妙的物件和食物混在一起，明明不搭边，却脍炙人口地传了下来。比如，菠萝包里为什么没有菠萝呢？

据说，菠萝包的得名，来自于香香软软的外表。烘焙过的面包金黄惹人爱，上面凹凸的脆皮正像菠萝。一个正宗的粤港菠萝包，温度要对，皮要脆，黄油的厚度要恰到好处。

下面是一些关于菠萝包的香甜小事。有茶餐厅、面包店、牛奶公司的记忆，风物君猜你会喜欢。

本文经授权转载自公众号：半岛便利店

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原标题：一个正宗的粤港菠萝包是怎样的？

包要热，皮要脆，黄油切到1cm厚度。无论是广东人、上海人还是香港人，现在都在迷恋并追求着菠萝包那口新鲜出炉的甜香。

小朋友吃菠萝包，先吃完那一块块酥酥的菠萝皮，再吃剩下的面包；纵横茶餐厅几十年的老食客，不忘叮嘱伙计「牛油打孖上」。

怕胖又馋嘴的女学生，同朋友一人一杯奶茶，分吃一个菠萝包；注重仪态的小姑娘，会用叉子把菠萝包轻轻压扁了再吃......同样是一个菠萝包，不同的人却能吃出不同的乐趣和滋味。



每次去茶餐厅，都会坐在水吧附近，看着师傅们用菠萝包夹上冰牛油，丝袜冲奶茶的场景，就是最经典、生动的三点三下午茶。



饮杯茶，食个包，酥脆的外皮、软热的包身，牛油慢慢溶化，咸香浓厚的滋味的舌尖慢慢散开......再啜一口香滑带点涩的奶茶，舒服得要伸伸懒腰了。



菠萝包没有菠萝內馅（小时候耿耿于怀了好久），也没有西点般精巧，吃多了还会长肉肉，为什么我们依旧爱它爱得如此痴迷？

今期，我们同你走访出炉菠萝包的茶餐厅、面包店、牛奶公司，一起探个究竟。



·人人口中相传的经典菠萝包·

湾仔金凤、旺角金华，几十年来，这两间旧式冰室卖菠萝包卖到街知巷闻。一大早，街坊就掐好时间在门口排队，等待热腾腾的出炉菠萝包。



在以前，茶餐厅、冰室大多卖奶茶、蛋挞几种单品，后来为了生意更好，开设面包房自制面包。菠萝包、纸包蛋糕、鸡尾包、餐包都是那个年代的经典面包，人们喜欢大袋小袋买回家，与家里人一起分享。



金凤菠萝包的口感丰富，菠萝皮酥脆，面包松软有嚼劲，牛油味浓郁。如果你想吃得丰富点，可以加芝士、火腿、煎蛋，像汉堡一样的吃法。

当然，这是在讲新鲜时的口感，有时冰室做多点菠萝包应付人潮，面包的口感就会失色一点。



现在，菠萝包随处可吃，但好吃的菠萝包依旧需要茶餐厅这种接地气的市井环境助阵。

「唔该，我只菠萝包得未啊？（意为 请问，我的菠萝包好了吗）」

「厨房在做，等多10分钟！」

伙计写单上菜，客人开怀大吃，高谈阔论，在这样的环境下吃菠萝包，倍感美味。



·最新鲜、最有人情味的菠萝包·

新鲜的菠萝包不一定要去有名气的茶餐厅，街边的老式面包店也是不错的选择。就像湾仔这间old school风味十足的「快乐饼店」，老板从70年代接手至今，面包从不雪藏。街坊们说，每天路过，必定会闻到新鲜的蛋香牛油味。



老面包店的菠萝包个头饱满、精神，口感更为厚实，价廉物美，几元钱就可以死吃饱肚子，延续了港式面包的简朴精神。



在以前，人们选择吃面包，为了填饱肚子。据说，当年M记汉堡卖1元1个的时候，菠萝包才卖5毛1个。（旧海报将「面包」印刷成「面饱」）



面包店里，只见师傅捧着一盆盆菠萝包，放入饼柜；老板笑面迎人，一边收钱一边向客人问好；菠萝包的温度和香气，直直透过纸袋，传到手心、鼻子。就这样站在门口，吃着一个烫手新鲜的菠萝包，感觉也不错呢。



·有菠萝味的菠萝包·

茶餐厅除了下午茶happy hour之余，还是忙里偷闲的好地方。在中环，就有一个适合中环上班族偷懒，环境隐蔽，不易被老板发现的茶餐厅，中环人称「蛇竇-乐香园」（人们趣称「偷懒」为「蛇一蛇」，「偷懒的地方」为「蛇竇」）



不仅如此，中环附近公司叫外卖，光顾最多的还是乐香园。只有当地人才知道，乐香园的滑蛋叉烧饭好吃到光盘，菠萝包好味到连吃两个。



菠萝包没有菠萝的概念终于被打破！这里的面包酥皮混入了菠萝蓉，能吃到清甜的果香味，很特别。



·吃不到的绝版菠萝包·

到底是哪个天才发明出甜香可口的菠萝包，又是谁想到将牛油夹进了面包？这段历史已经无从可究。

只有少量的历史资料表示，菠萝包是一间在90年代已经关门，名叫「源源」的牛奶公司发明的，现时的旧址仅剩下几个红漆大字，在诉说当年的风采。



据说，源源的菠萝包和我们现在吃到的有所区别：一是体积很大，是现时面包的2倍；二是更像菠萝的外表，酥皮用菱形饼模压印出菠萝的纹路，不易碎，还可以用刀切开来吃。

现在的菠萝皮，在面团加入了臭粉（食用膨胀剂，油条也会用到），特性是在高温下几句膨胀，形成裂纹的效果，不会像以前那样用工具。



最惹人爱的下午茶，还是最简单的奶茶配菠萝包套餐。只要菠萝包新鲜，酥皮松脆，面包软滑，牛油香浓，就可以一扫疲劳，达到稍作歇息的效果。

生活也该如此，简简单单，舒服就好。







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