『厚度秘境』“方块”上的建水:人间有味是清欢

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小时候

七夕是父母口中的鹊桥会

我不懂为什么他们看向彼此的眼睛比星星还亮

少年时

七夕是街头的玫瑰和窗户里的烛光

我第一次被来来往往牵手的情侣拨乱了心跳

长大后

七夕是清晨的早安和入睡的晚安

是柴米油盐、是四季一生

爱情是七夕亘古不变的话题

而云南便是满足每个人“爱情幻想”的地方

这里不光有大理丽江的风花雪月

还有一个被旖旎山水滋养的小城
它用舌尖的浪漫带你品尝生活的“味道”
它便是hoho本期要推荐的秘境——建水

建水
凝固了时间的滇南小城

位置：云南省红河哈尼族彝族自治州

©人生一串

【适合人群】摄影、古村落/民俗/美食爱好者

【风光特色】美食、溶洞、桥梁、梯田、云海

【热门景点】朝阳楼、朱家花园、燕子洞、十七孔桥、小火车

【体验活动】挖草芽、制作建水豆腐、学习紫陶工艺

一个你或许知道的建水

©陈大喵

建水又作“临安”，位于云南南部，红河中游北岸。土地广阔，气候温和，早在旧石器时代，就有人类活动的遗迹，古有“粮蔗之乡”的称谓。建水山川秀丽、物产丰饶、历史悠久、文化灿烂，是一座诗意的小城。西门卖豆腐的作坊，团山居住的质朴村民，孔庙的悠长历史，朱家大院的雕梁画栋，你会发现，无论寻常巷陌，或高宅大院，处处都写满了故事。

©迷宫中的萌鹿/©杨零蛋

建水是一个被《舌尖上的中国》、《味道》《人生一串》、《十二道锋味》都曾拍摄过美食的地方◉所以建水的故事我想从吃开始讲◉
1

一个城市的文明史

从早餐店飘出的第一缕独有气味开始

当草芽遇见米线

▼

建水的清晨是从一碗米线开始的

而脆嫩清香的草芽便是它最独特的灵魂

草芽，唯云南建水所特有

因形似象芽，又称象芽菜

仅城中一片可种，属多年生水生宿根草本植物

日产极低且仅有3天保鲜期

是只属于建水的珍贵

©直播中国

©黄晴晴晴

©十二道锋味

过桥米线象征着浪漫而多情的云南

而建水却是米线的发源地

早上伴着小城的清风醒来，行至街头

从灶台上大锅内舀碗滚汤，倒入烫好的米线

就着被切成4厘米新鲜草芽

撒入适量香菜、葱花，扔进去几叶薄荷

新一天的热乎气便从着蒸腾的香味中开始了

©迷宫中的萌鹿

©直播中国-草芽宴

2

在食物的法则里

时间便是舌尖美味的“守恒定律”

汽锅鸡里的时间味道

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©陈大喵

汪曾祺曾写过：“汽锅以建水所制者最佳”

建水汽锅鸡取材于当地著名的紫陶汽锅

以做法独特、肉质细嫩、汤味香醇、鲜美适口而享誉国内外

荣登《中国名菜》，入选国宴菜单

©南京美食情报

建水的汽锅鸡制作过程中无需加水

只放入少量的胡椒和盐

再以土炉蒸上三个半小时即可

这是烹饪的“减法”和时间的“加法”最完美融合

也以此成全了这座古城最原始的美味

©直播中国
3

每一种食物都拥有一座城市的性格

心急吃不到热豆腐

▼

©邱小胖在努力

西门大板井的水养育了这座城

也成就了建水烤豆腐的与众不同

古城里的豆腐几乎都是用西门大坂井的水制作

井水熬出的豆浆自然发酵出酸浆

代替卤水点豆腐，使其味道非普通豆腐所能比

©舌尖上的中国

©人生一串

©舌尖上的中国

西门附近是豆腐小摊的天下

烤湿豆腐讲究文火慢烤

表皮香脆不焦、内部软嫩弹牙

出现裂纹就证明豆腐烤好了

就着热乎劲用手一拍后撕开，再把豆腐浸泡入调料中

烤豆腐里无数蜂窝状小孔吸满蘸料

一嚼之下，汁液四溅，简直人间美味

©人生一串

食物是城市生活状态最真实的写照

建水豆腐的存在正是这座滇南小城慢生活的缩影

在步履匆忙的大城市是无法感受

雨夜围炉看一块豆腐自然完成“灵魂转化”的快乐

纳博科夫说“一千年前，五分钟等于四十盎司细沙”

这句话很动人，在每一座像建水一样的古城

©人生一串

水系发达的云南造就了多彩壮丽的自然景观带

也孕育了丰富的民族文化风俗

而建水，在哀牢山和红河的滋养下更为多彩

苍台村
一个100%彝族人的云上彝寨

位置：云南省建水县官厅镇

它是一个坐落于红河谷半山腰的小村寨

周围极目可见的都是延绵的

群山、梯田、红河、云海

唯一的通车山路与蜿蜒的红河远远相伴

这里与世隔绝，仿若世外桃源

©建水滇越青年客栈

这个深山中的古村依着海拔2000多米大山而建

独具特色的土掌房层层叠叠、错落有致

仿佛一座山间的宫殿

故被誉为深藏于哀牢山中的“小布达拉宫”

每家楼都有梯子搭在邻居家墙上

彼此的信任与依赖造就了一个“大同世界”

©建水滇越青年客栈

hoho写在最后的重要手记

从昆明到建水游玩需要2-3天的时间，从昆明到建水无论火车还是自驾均需3个小时左右，是个周末出游的不错选择。到达建水后可以先在古城闲逛，打卡景点的同时寻觅绝不能错过的建水美食。除了上文中hoho已经详细介绍过的美食，还可以品尝凉勺粉、炒米豆腐、糯米揣莲藕、羊奶菜扣肉，如果是冬天一定不要错过热气腾腾的铜炊锅，也可以买一些具有建水特色的燕窝酥和狮子糕带回去给家人品尝。

©陈大喵

如果时间充足可以去苍台村探访一下“云上彝乡”，驾车从建水县城出发至官厅镇为二级路，官厅镇到苍台村为水泥路，全程约60Km,用时3.5h左右，由于山路路况一般，急转较多，路面较颠簸，如果在雨季容易形成山体滑坡，所以一定要慢速行车注意安全。

建水纪事

缤纷盛夏，走进建水

云南旅游推介会开幕式在成都圆满完成

千年古城，上善若水。8月2日上午，以“和我到建水的街头走一走”为主题的云南旅游推介会开幕式在锦里举行。此次活动由建水县人民政府主办，域上和美集团下属成都域上和美文旅创意策划有限公司、建水县文化和旅游局、建水县旅游业协会承办。

活动现场精彩纷呈，不仅有建水小调、建水舞蹈、建水经典旅游线路推荐展示，更有五位旅游达人分享建水旅游心得，绘声绘色地传达了建水的特色文化底蕴和民俗风情，让前来观看的市民、游客都感受到了建水人民的热情。

民相亲、心相通，川滇两地的友谊源远流长。本次活动旨在通过此次推介会，以开放、灵动的方式传播了建水的地方旅游特色，为成都与建水之间的文化旅游交流融合搭建了桥梁，让更多的人了解到建水这座尚未被过度商业开发的美丽古城，让更多人知道建水、爱上建水，走向建水，让更多人在锦里遇见建水，发现建水的善与美。

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『厚度秘境』“方块”上的建水:人间有味是清欢

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