风靡古代的鹿肉,为什么现在没人吃了

在幅员辽阔的中国大地上，每一寸土地、每一条河流都孕育了独特的风味。

作为饮食大国，中国的菜系之多、取材之广，令人叹为观止。飞禽走兽、山珍海味都曾是餐桌上的常客。

但有些食材你可能曾听说，却从未亲自品尝过。鹿肉，便是其中之一。

或许你会疑惑：鹿肉真的能吃吗？为什么现在很少有人能吃到鹿肉？

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鹿肉，也曾是饭桌常客

无论在古代还是现代，鹿肉都是有人吃过的。

早在170 万年前，云南元谋人就已将幼鹿作为猎食对象；各地新石器遗址出土的动物遗骨中，猪和麋鹿也是最多的[1]。

鹿肉还曾是有名的宫廷菜，满汉全席就有红烧鹿筋、烤鹿尾等，供帝王和达官贵族等上层人士享用[2][3]。

现代人也是吃鹿肉的，西方发达国家尤其喜欢吃，经常大量进口[4]。我国也有部分地区保有吃鹿肉的习惯，例如广东有炖鹿肉、翡翠鹿肉丸，吉林有串烧鹿肉[2]。



满汉全席中的“芙蓉鹿尾”以其口味浓郁、烹调讲究而闻名

既然鹿肉是昔日帝王宴，今时也作百姓餐，这一定程度上说明鹿肉的味道还不错。

此外，鹿肉还以高蛋白、低脂肪著称。与牛肉相比，鹿肉的总氨基酸含量高出4.7%，而胆固醇含量比牛肉低33.83%，也容易被人体消化吸收[2][5]。

鹿肉好吃又营养，但野生鹿的数量可经不起食客们的“狮子大开口”。

近代中国的鹿一直是稀有动物，为了保持野生鹿的数量，1989年《国家重点保护野生动物名录》将野生梅花鹿列为国家一级保护动物，将野生马鹿列为国家二级保护动物，限制肉制品的开发[6]。一味贪图“野味”，就算侥幸躲过牢狱之灾，也难逃食品安全的隐患。





梅花鹿是我国鹿科动物中数量最大、种类最多和分布最广的国家一级保护动物

野味难寻，取而代之的是人工养殖。

在我国，鹿的养殖集中在东北三省、新疆和内蒙古，养殖品种主要以梅花鹿和马鹿为主[7]。即便是养殖鹿，在很长一段时间内也一直按照野生动物的相关规定来管理，在养殖前需要获得林业部门的《野生动物驯养繁殖许可证》和《野生动物经营许可证》[8]。

直到2020年5月，我国才正式将鹿业纳入畜牧业，意味着养殖鹿可以肉用，养殖户不再需要办理野生动物相关的许可证[9][10]。但这一系列的举措，也没能有让鹿肉在餐桌上复兴。

鹿肉为什么没能像牛羊肉一样普及？一只鹿到底能值多少钱？

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