何为正宗广州味道?我们和“太阳系里最大的月饼厂”告诉你!

-风物君语-
广州人的中秋不吃月饼算不上团圆谁家有最具地道广州味道的月饼？
风物君找到了
广州酒家月饼
买它！（破喉咙）

“太阳系里最大的月饼厂”，这是我对广州酒家月饼工厂的一个戏称，但却所言不虚，且看，太阳系里只有地球有人，地球人里只有中国人吃月饼，而中国月饼行业的龙头翘楚便是广州酒家，所以，这是一个货真价实的传奇。





▲广州酒家月饼的经典礼盒融合了特色的广府元素，极具广州味道。摄影/学文映像， 插图/孙越

这一个传奇的诞生却颇有玩味之处，中国的月饼粗略来分大概有四大流派，其中的广式月饼不仅出生最晚，而且风格上也和其他流派大相径庭。这个后起之秀是如何甲于天下的呢？

我以为，食物大多可以分成两类：苦出身和富出身。所谓苦出身，其实就是因地制宜的权宜之计却意外地点石成金；而富出身，则是命承贵冑，甫一问世便尽显雍容华贵之态，广式月饼正是后者。


▲此次和广州酒家联名出品的月饼中包含四种正宗的广州味道：五仁、蛋黄纯白莲蓉、蛋黄纯红莲蓉、奶酥。摄影/新月

中国月饼的起源众说纷纭，有说唐朝，有说元朝，有举家欢庆，也有同仇敌忾，莫衷一是，不过广式月饼的确有据可考，它们脱胎于近代酒楼食肆的点心原型。

说到广式月饼就得提广式点心，说到广式点心又得再提广东的饮食文化以及广东在近现代中国历史的地位。


▲ 茶楼不光有茶，还有茶点，还有菜，还有糕饼！图/视觉中国

中国的历史走进近现代以后，大陆南端的岭南地区突然间跃上了历史舞台中心，这是由于历史政治和经贸关系所决定的，谁能想到那些叱咤风云轰轰烈烈的大历史，竟也会影响到今天我们谈笑把盏时玩弄的一方月饼呢？


▲ 上下九步行街。摄影/陈冲

广州是典型的商业文明口岸，商业文明的特质是物流和信息发达，正因如此，相比起中国其他月饼流派基本上是就地取材呈现一方水土风物，广式月饼几乎就是个另类。

它的主要食材都是取自千里之外，以广式月饼最为代表性的双黄莲蓉月饼而言，莲蓉取自湖南湘潭，连鸭蛋黄如今也是从湖南供应。



▲ 蛋黄在流油！蛋黄纯白莲蓉月饼，广式月饼的经典口味。摄影/学文映像

商贾云集的好处，是消费力强，食不厌精。广式月饼雍容华贵并非浪得虚名，在中国各大月饼流派中，广式月饼以皮薄馅靓而出名，用料考究，当然也价格不菲。

随着晚清以后，广东政治人物以及广东商界的影响力不断拓展至全国，广式月饼自然也如火如荼地在全国流行开来，久而久之竟成了一种硬通货，这种状况不仅在民国的时候蔚然成风，而且一路延续到今。


▲ 超市里，广州酒家的月饼往往能霸占一整排货架。图/图虫·创意

记得我小的时候，内地的小县城里能够收到从广东带来的广式月饼那几乎是一种殊荣啊！这份情怀还随着广东人下南洋的热潮也散布海外。

有一年我到马来西亚，看见一些华人家庭里还收藏着吃完舍不得扔掉的广州酒家月饼铁盒。不尽感慨连连，而这也就是广州酒家一直没有更换经典的花皮铁盒包装的原因，这种味道之外的感情，不知流淌过多少代人的心田。


▲ 广州酒家月饼的经典铁盒包装。图/广州酒家

传承，或许是月饼能够不断沉淀乡愁，能够撩动几代人心弦的原因，也是广州酒家能够成为同业翘楚的一个历史机缘。

成立于1935年的广州酒家已经走过了80多个年头，创造了很多奇迹。

这里不仅是新中国成立后，仅有的两家举办过满汉全席的酒楼之一，而且更难能可贵的是，广州酒家的烹饪技艺一直薪火相传。可以毫不夸张地说，这里是广州硕果仅存的老字号。



▲广州酒家月饼，每一块都精心制作。图/广州酒家

光荣梦想，味道技艺，都在一代一代传承，也在一代一代推陈出新。名扬天下的省港点心四大天王，广州酒家就占了三位大师。有这样的纯正血统，这月饼就不再是一家之言，而是成了行业的标杆。

时过境迁，今非昔比。有了全球化和互联网的浪潮冲击，许多老字号悄然倒下，广州酒家月饼却迎来了史无前例的机会。

如今广州酒家莲蓉月饼所选用的莲子讲究到了什么程度？不仅是上过太空的优育种子，还专门在湖南湘潭规划了专业的种植基地，这种著名的莲种就是大名鼎鼎的“寸三莲”。



▲ 粒粒饱满的寸三莲。图/广州酒家

三粒圆润的莲子摆在一起刚好凑成一寸，这是和其他地区的莲子最大的外观区别，但如此大费周章是否物有所值呢？
我来广州吃了二十多年的莲蓉月饼，也见证了这个行业的江湖险恶，莲蓉实际上也是一种昂贵的行业稀缺资源，市面上不仅有许多用土豆、番薯和大豆滥竽充数的假莲蓉，即便是如假包换的莲子，不同品种不同工艺生产出的莲蓉也判若云泥。
没有对比就没有伤害，本来考虑到健康因素，不太愿意吃甜腻的莲蓉月饼，但偶然吃了一块广州酒家的大师月饼之后，就马上惊诧于那种细腻的口感。是的，没有什么更多的语言来夸耀这种莲蓉的质地，就是异常的细腻，有一种入口即化的口中愉悦。


▲ 颠覆你对莲蓉的认知。摄影/新月


▲  蛋黄，你也要来一颗吗？图/网络


▲ 吃完甜腻腻的广式月饼，来一泡凤凰单枞才叫功德圆满。摄影/耳东尘

回顾历史，在文昌南路上，广州酒家也许不是第一个制作莲蓉月饼的酒楼，但却是由广州酒家把广式月饼终于发挥到了极致。
都说月是故乡圆，不过在舌尖之娱上却难免见异思迁。随着电商的推波助澜，如今的月饼称得上是千里共婵娟了。
广州这座充满热力的南国大都会，吸引了包括我在内的上千万异乡人在此扎根落户。中秋的时候，我也越来越顺其自然像一个老广一样，冲一壶酽茶，切一块月饼。岭南的月色真好，不知不觉间，因为留恋一种美好的味道，我竟然在这里也荡漾出了自己的乡愁。



▲ 一块小小的广式月饼，寄托着多少广州人的乡愁。摄影/梁文生

中国国家地理·地道风物×广州酒家

联合推出「广州味道」地道广式月饼礼盒
产品规格

产品名称：广州味道

净 含 量：761g

礼盒规格：410*255*68mm

产品规格：蛋黄纯白莲蓉月饼105g*2

五仁月饼 105g*2

蛋黄纯红莲蓉月饼 105g*2

奶酥月饼 65.5g*2

保质时间：60天

发货时间：最晚8月30日

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文丨闫涛编辑丨井鱼
图片编辑丨袁千禧、Geethen
封图摄影 | 梁文生

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