东北洋气第一城,凭什么能产出这么好吃的黄桃罐头?

你能吃到黄桃罐头都要感谢大连人

或许，就连大部分东北人，也不懂大连。

人们通常很少在冬季想起这座北方城市。相比春天的虾爬子，夏天的大樱桃和秋天的梭子蟹，冬季的大连显得平淡无奇。

但今年又好像有些不一样，一个个金灿灿罐子里装的神秘小糖水，在这个寒冷的冬季，从辽东半岛的最南端出发，被送往全国各地，成为治愈人心的Comfort food。

而那罐子里装的，就是前段时间千金难买，抢空断货的黄桃罐头。


黄桃罐头，东北人的“救命”糖水。图/视觉中国

经过这段时间各种关于“黄桃罐头治百病”“黄桃罐头神会保佑每一个东北孩子”的段子，大家已经都知道这个来自东北的神秘力量。但却有很少人知道，这股神秘力量的真正源头，是大连。

一个人们口中，洋气得不那么东北，却拥东北内陆少见的海鲜、水果和进口食品，让整个东北人的餐桌都洋气起来的城市。是时候重新向各位介绍大连这座宝藏罐头王国了。



大连，曾经的北方罐头之王

洋气这个词，百度上的解释是：外国的式样、风格、习俗等。后续也引申为“新鲜”的意思。大连是东北少见的沿海城市，这里独特的地理位置和它特殊的历史记忆，注定“洋气”成为大连性格的主旋律。而大连“洋气”的构成，就包括大连的饮食，包括罐头。（大连海鲜有多牛，可以点击阅读：这个最被低估的北方海鲜大省，助力中国人实现鲍鱼自由！）

1804年，法国人尼古拉·阿佩尔在拿破仑时代为战备发明了罐头，这是罐头第一次在世界亮相。随后因为保质期长、方便且味美等各种优势，罐头逐渐在全世界广为流传，许多国家开始兴建罐头工厂。


广东家常菜：豆豉鲮鱼油麦菜，世界上第一罐豆豉鲮鱼罐头，就是生产自广州广茂香罐头厂。图/视觉中国

但一直到近百年后的1893年，我国才在广州建立了第一家罐头厂——广州广茂香罐头厂。与广东的自建工厂不同，大连的罐头发展史，是日本开启的。20世纪20年代开始，日本陆续在大连建立日本满洲制罐株式会社、兴亚食品株式会社、森永制果株式会社等数十家罐头工厂，生产各种水果、肉、水产、蔬菜等罐头品类，给后续大连罐头产业的发展打下了基础。

1945年抗战胜利后，日本留下的几家罐头工厂重组，在1946年建立了中苏合营的中苏关东渔业股份有限公司，是当时国内极少数几个具备罐头生产能力的厂家，所产罐头部分均销往苏联，成为东北食品之光。



大连罐头厂曾用商标‍

图/大连圣诺食品有限公司

中苏关东渔业股份有限公司后又移交市人民政府，改名为“旅大罐头食品总厂”，在1950年抗美援朝战争时期，生产了大量罐头、压缩饼干和糖果供应前线，为战争胜利做出了重要贡献。

其罐头品牌“红塔”一直沿用至今并获奖无数，是我国罐头行业获得国家级奖牌最多的品牌，比如糖水黄桃罐头获1983年国家优质产品银奖，茄汁鲭鱼获1988年中国食品博览会金奖等。





茄汁鲭鱼

图/大连圣诺食品有限公司 视觉中国

鼎盛时期的旅大罐头食品总厂有多强？1955年，它就是中国长江以北最大罐头食品厂，员工3000人，年产能力达4万吨。

20世纪80年代，国家轻工部从国外引进3条制罐生产线到大连，决定将大连罐头食品厂改造成国内北方罐头生产样板厂。（注：1966 年“旅大罐头食品总厂”改名为“旅大罐头食品厂”，后又更名为“大连罐头食品厂”。）


旅大罐头食品总厂部分老职工合影图/大连圣诺食品有限公司

跟豆豉鲮鱼罐头齐名的茄汁鲭鱼罐头，也是大连罐头食品厂发明，并负责国家标准起草的。同时还起草的标准还有干装苹果罐头，干装苹果罐头在八十年代年出口量1万多吨，为国家年创外汇900万美元。

在如此这般罐头的发展下，大连人、东北人自然近水楼台先得月，成为大连罐头的第一批受益者。



世上只有两种黄桃罐头，

大连黄桃罐头和其他

黄桃又是怎么和罐头碰撞在一起的，这就要从大连的产地优势说起了。大连是中国黄桃的优质产区，其中地标产品金州黄桃尤为香味浓郁。

可黄桃虽好，但这个品种有一个天然的劣势：成熟时间集中且不耐运输，所以即便好吃，也运不远，通常用来被做成罐头。巧的是大连罐头产业蓬勃发展，需要大量的优质黄桃来当罐头原料，二者一碰撞，大连黄桃罐头的产量和品质自然突出。



黄桃好吃但不耐运输。

图/视觉中国

很多离开东北的朋友在外地买黄桃罐头的时候，大多会有一个评价：没有东北的好吃。

至于为什么，这就要提到大连黄桃的厉害之处了，大连黄桃栽培类型中，有一个叫罐藏黄桃，即专门用作罐头的黄桃，其中最主要的品种就是大连市农科所高级农艺师们培育的“黄露”“丰黄”，这两种桃子还曾获1978年全国科学大会重大科技成果奖，加工生产出的 “四星牌”和“红梅牌”糖水黄桃罐头，也曾荣获国家银质奖。





黄桃，适合做罐头的桃种。‍‍‍‍

图/视觉中国

所以为什么黄桃罐头离开东北就没那味儿了？是外面的桃儿不行。



大连到底还有多少令人惊喜的罐头？

大连的物产丰富不仅在桃子上，相比东北其他地区，大连的水果、海产也很优越，同样洋气十足。

在农产品上，大连冬季受到西西伯利亚寒流影响较为严重，春季回温速度较慢，使得水果糖分容易积累，非常适宜农作物生长。比如大连也是苹果的主产地之一，这里的苹果通常也被用来做成罐头，大连苹果罐头的产量接近我国罐头总产量60%。


大连也是中国苹果主产区‍‍‍图/视觉中国

名声在外的美早樱桃，不仅上市早，且个大有光泽，糖分比普通樱桃高出8%，做成罐头也很好吃。‍‍‍

大连的蓝莓也很出名，种植面积占我国蓝莓种植总面积的30%以上，蓝莓总产量近2000吨，产值1亿元。果子个大且硬，甜度高，果香浓郁。



美早樱桃，大连人送礼佳品。‍‍‍‍‍‍摄影/朱梦菲

另外不得不提的还有大连的海鲜罐头。大连处于冷暖流交界地，有丰富的鲍鱼、海参、海胆、黄花鱼、河豚等水产资源。大连的鲍鱼常年生活在冷、暖水交汇处，不仅个头更大，鲜味物质积累也更丰厚，弹牙且满口鲜，是不可多得的北国珍品。制霸全国的辽参，肉质饱满，名震天下。上面两个珍品除了鲜吃，通常也会被做成干货，或者罐头类型的产品食用。



麻辣即食鲍鱼罐头。
摄影/朱梦菲

梭子蟹、虾爬子、鸟贝、鲅鱼也是不用多说的鲜美，到大连旅游，一定要吃一次鲜活的海鲜，临走也记得带几罐麻辣小海鲜。





各种麻辣海鲜罐头摄影/朱梦菲

大连海胆占据了全国78%的份额，其中紫海胆产量占全国90%以上，无论是个头、口感、营养，都是中国一流。大连海胆有多绝？从上世纪80年代，大连海胆就以昂贵的价格出现在日本餐桌上，并在亚洲风行开来，在大连人每月的薪水一两百块钱时，在日本一只大连海胆就能买到80元。

如今大连的鲜海胆、海胆罐头出口日本、韩国、美国、西班牙、德国、法国等十几个国家，价格也日日飙升。


日本餐厅经常出现的海胆，大多来自大连。图/视觉中国

大连这座城，因海洋而洋气，又因洋气而美味。



文 | 姜姜

文章首图 | 视觉中国

封图 | 朱梦菲

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