2块一根的淀粉肠里,其实全是肉

身经百战的火腿肠可能不会想到，它能在进入市场三十多年后，归来仍是顶流。

小时候被路边摊的淀粉肠掏空零花钱的年轻人，成年后依然选择把工资贡献给火腿肠，在小红书、短视频平台怒刷吃淀粉肠的快乐，“多一点肉我都不爱吃”。

只是成年人的生活哪有什么容易可言，就连火腿肠也充满了欺骗。小时候以为它是肉肠，大人们却说里面全是淀粉；长大了对淀粉肠里纯淀粉的说法深信不疑，最后却发现里面居然有肉。

到底为什么，淀粉感强烈的火腿肠，就是比纯肉肠好吃？明明是肉制品的火腿肠，是怎么让大家吃出淀粉感的？

你爱吃的淀粉肠里其实都是肉

“就好这一口”的淀粉肠死忠粉可能不会想到，所谓的“淀粉肠”里，其实都是肉。

不管食客怎么看待火腿肠，火腿肠都以老大哥的姿态统治零食界超过三十多年，并且还可根据各自的业务能力分为特级老大哥、优级老大哥和普通级老大哥，以及只含有非常少量淀粉的特殊工种[1]。

不论哪个级别的火腿肠，不管是两毛一根还是一块一根，根据2006年发布的现行国标，它们的淀粉含量最高均不能超过10%，优雅的特级火腿肠，淀粉含量更是不能超过6%[1]。



大部分火腿肠，均遵守这个推荐性标准来给自己分级 / GB/T 20712-2006_火腿肠

这个分级，你在火腿肠的外包装上均能看到，与此同时能看到的，还有配料表里的配料顺序。在我国，对于火腿肠这样的预包装食物，“应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列”[2]。

而任意拿起一根火腿肠，会发现淀粉的排序几乎均在肉类和水之后。这不是商家虚晃一枪，而是一根合格的火腿肠应该做到的。

然而，真正的问题可能是，明明肉含量并不少的火腿肠，是怎么吃出淀粉感的？同样都是肉肠，火腿肠为什么就是比普通肉肠更受疼爱？

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