在广西嗦一碗粉,得学会多少绝活?

本文经授权转自公众号槽值（ID：caozhi163）

提起“嗦粉”，你首先想起的地方会是哪？

江西？湖南？还是云南？

但，就像重庆鸡公煲不是重庆特产，安徽正宗牛肉板面得去石家庄吃，深圳特色美食是海南椰子鸡那样……

过分在意细节，有时难免显得太过执拗。

能否将“格局打开”，往往才真能说明，是否已将一件事融进了自己的全身心。

图源：微博@|哈哈是我，已获授权

毕竟，在其他朋友还在对“哪里的粉最好吃”争论不休时，广西人早已先行一步，在“嗦粉姿势”这事上，开辟出了一片新天地。

并身体力行的告诉你：这世界上，就没有广西人不能嗦粉的地方。

看完广西人嗦粉，

我连夜报了杂技班

对于嗦粉，广西人似乎有一种执念，只要手边有碗粉，不论周遭状况如何，都能嗦起来。

常见的“聚众嗦粉”地点，是街边小摊里“花里胡哨”的小板凳上。



红的，蓝的，黄的，塑料的，金属的，木制的……在广西，嗦粉没有小板凳是不完美的。

透过大红和克莱因蓝浓烈的色块，仿佛眼前就浮现出靓丽的都市丽人，正坐在街边啃着鸡脚嗦着二两粉。

坐在那张小凳上，别人的眼中只会有你，你的眼中只会有粉。



谁本人？哦是我本人

在路边嗦粉，考验的是食客们眼观六路，耳听八方的侦查能力；

还有及时一手拎小板凳，一手端碗不撒迅速起身的应变能力。

“你先过！你先过！”，提粉让路的经历，许多广西朋友都有过。



图源：微博@一只会打球的龙，已获授权

就算没有小板凳也无所谓。

通常，打包，比堂食更能分辨出一个广西嗦粉达人，因为面对只有个袋子的汤粉，真·广西老表从不带怕的。



听说，站着嗦粉会更香哦

双手拇指、小指默契配合勾住袋子，其他手指灵活操作筷子，是随时随地嗦粉的必备动作。

也有壮士开发出了用一只手撑开袋子，一只手从容嗦粉的绝活。

开学的铃声就要打响？别慌，人已经站上教学楼台阶了，嗦完再说。



老师都已经走到拐角了？“人是铁、饭是刚，这粉不嗦饿得慌”。



等一下……你说？那边车辆发生了剐蹭？

“好吧，那也等我先把这口嗦完的。”



真的真的是真的

看见此情此景，让人不禁感到疑问：真就不怕汤汤水水洒一身？

如此疑问，大概说明：你可能不是很了解广西人——天大地大，嗦粉最大。

对于他们而言，这也并非什么难事，嗦粉嘛，讲究一个“行云流水”。

选好一碗粉，或站，或坐，甚至蹲在街边。


底盘必须得稳/图源：央视网

先喝一口汤，再用筷子夹起滑溜溜的米粉，快速送到唇边……

牙齿是用不到的，只靠嘴唇发力，“滋溜~滋溜~”把眼前的米粉尽数吸入。


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图源：央视网

整个过程不拘什么容器：不锈钢碗、铁盆、簸箕、碟子、篮子、木桶、打包盒、塑料袋。

也不拘什么做法：炒粉、拌粉、汤粉、冷粉、泡粉、蒸粉……

更不拘什么环境，什么姿势。



提示：操作有风险，请勿模仿‍/图源：看看新闻

就算坐在车后座，粉条子被风吹到脸上，都不耽误广西人提着袋子喝汤。



注意，这个后座并不局限于车的型号，后座也不局限于“驾驶位”。



自行车、摩托车、电瓶车、三轮车……

但凡是车上能支撑一个人或者一碗粉的地方，都可以坐下来开嗦。



图源@广西日报

如果不赶时间，也可以在引擎盖上、后备箱里、甚至绿化带边上嗦上一碗刚出锅的粉。

哪怕是疫情期间，不能同桌共嗦，广西人也能用自己的方式体会快乐。



排排坐，嗦粉粉/图源：微博@南宁大小事

总之，只要技术够好，就没有什么能阻挡广西人那颗想要自由嗦粉的心。





“嗦粉，乃人生第一大事”

那么问题来了：嗦一碗粉而已，干啥这么着急忙慌的？

对此，嗜粉如命的广西人大概也只会说：唯有美食不可辜负（再不嗦就坨了）！



你嗦了没呀/图源：微博@南宁圈

曾有“胆大包天”的网友提出了一个猜想：抢走一个广西朋友的粉碗，事情将会怎样发展？

关于这个问题，至今没人能给出准确答案……

毕竟，关于嗦粉这件事，可以这样说：每一个端上自己粉的广西人，都可以碗为中心，圈地为王。



图源：微博@一只会打球的龙，已获授权

外面大雨再瓢泼，也抵不过一碗粉温暖心窝。



图源：微博@xu牛杂，已获授权

对于大哥来说，碗在，人就在。



图源：微博@南宁圈

当然，能让广西人暂停嗦粉的事也是有的——

几位医护人员正在打算嗦粉，听见有人呼救，马上跑去紧急处理。



在广西，需要人帮忙，不用一支千军万马来相见的穿云箭，只要你的身边有一个粉店。



出门嗦粉，顺便救人/图源：广西日报

嗦粉，在广西人心中有如此地位？天天嗦，都不腻，其背后原因又是什么？

答案无它，实在是广西的粉太好吃了。

好吃就算了，花样还多；花样多就算了，还物美价廉，各有风味。



在广西，几乎每个地方都有成名的粉，要是拿这些粉报菜名贯口，三天三夜都不带重样的。



就连嗦什么粉，都能升华为选择的艺术。

随着城市甚至马路的不同，光是在干、湿、圆、扁、粗、细、薄、厚上可以随意排列组合出N多选项。

更别说这味是甜是辣、是酸是咸、是香是臭；这汤是多是少，是稀是稠了。

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图源：微博@广西文化和旅游厅

在广西，粉，甚至都不需要保持固有印象里粉的形状和名称。

刀削面似的切粉、“筛子”挤出来的滤粉、酸味分分钟上头的生榨米粉、长得像虫子的“粉虫”、又粗又大的卷筒粉……

高矮胖瘦、长短粗细，应有尽有。

鸡鸭猪牛、河鲜海鲜，无所不包。



连配菜都如此诱人/图源：《探索·发现》



图源：《美食中国》

不同的粉，凭借着各自层次分明的口感，千滋百味的做法，365天俘获着广西人的心。

想象下当你手里拎着一碗粉，勾魂的香味丝丝缕缕钻进鼻腔，抢占思想高地……

嗦粉，不过是顺应天性而已。



很难不嗦/图源：广西卫视

这里面的情愫，大概只有嗦过无数粉的广西老表才懂。

早前，就有个广东小伙子，因喜欢螺蛳粉和辣子，总觉得自己不是本地人。

至于后续：警方给小伙做了血液采集，终于在柳州找到与他分别30年的亲生父母。



我们有理由相信：广西人爱嗦粉，是刻在DNA里的。



“只要地球一直转，

广西人嗦粉就不会断”

其实，关于广西人为啥会有“嗦粉”的习惯，追溯起来颇为久远。

流传甚广的说法是：秦始皇南征时，士兵多为北方人，为让他们习惯南方的粮食，这才制作出了米粉。



到了明清时期，随着米粉制作技术不断提高，米粉也成了“米线”“米条”。

清道光年，“卤水”二字出现，一位曾在山西平遥做官的桂林人，参考平遥卤牛肉方法，加入本地香料，作出的卤水格外香甜，与米粉拌和，风靡至今。



图源:《探索·发现》

在先人们的奇思妙想下，广西人就此打开了嗦粉世界的大门。

广西人会嗦粉，懂嗦粉，也爱嗦粉。

根据广西营养学会《广西成年居民膳食营养知识和行为》调查结果显示：

广西人特别喜欢吃米粉，有30%的调查对象每天吃过1次以上的米粉，每天三餐吃米粉的比例为4%。



广西人，话可以一天不说，粉不能一天不嗦。

当陷入爱河小情侣苦恼送什么礼物诉衷肠时，对方喜爱的粉，是不错的选择；

当外地朋友为中秋节吃月饼还是饺子纠结时，广西学生们大手一挥，直接“嗦粉”。



还可以加榴莲哦，来，"啊~~~"/图源：梨视频

所以也就有了广为流传的一种说法：

广西人在外地，让他们破防的，往往是夜不能寐时总会想念自家楼下粉店的模样和滋味。

那是魂牵梦萦的味道，其他地方吃不到——

像桂林米粉：卤水，得只有掌勺人晓得配比的草药香料现熬；粉，不能下锅愣煮，和粉打了多年交道的师傅才能准确把握火候。

差之毫厘，失之千里。



‍精心熬制的汤底

老友粉更不必说，豆豉和酸笋蒜末爆炒出香，下瘦肉、猪肝翻炒，倒入熬白了的高汤。

等粉与汤你离不开我，我离不开你时，出锅进碗，端到食客面前……

那味道，于全身心都契合，与灵魂更是不能更匹配。出了这片地界，再也找不着。



别说“不嗦粉就不能活”的广西朋友，恐怕没有谁能挡住那“二两粉，码上许多两鸡脚、烧鸭、猪蹄、海鲜”的诱惑。

说起来，近些年广西米粉早已是“冲出家门，走向世界”。

嗦粉，也正在掀起一波又一波的浪潮。



但不论外界声音如何，对于喜爱嗦粉的广西人来说，美好的一天，总是要这样开始才好：

“早餐食唔食粉？食。食乜嘢？卷筒粉咯。夜宵？螺蛳粉啦。”



图源：《探索·发现》

喝一口热气腾腾的汤、嗦一口爽滑弹牙的粉、再“捞底”滋味丰富的小料……

这是属于广西人的仪式感，也是他们向往的“餐桌上的浪漫”。



而至于对如小妹一般、向往去广西感受嗦粉快乐的吃货而言，说到这里，也只能叹一句：

“这样诱人又味美的粉，只要走上2334.2公里就能嗦到了呐，哈哈，真开心呀。”



本文封面来自视觉中国，头图来自央视网。



[1]现代营销经营版 2019.04

[2] 满城汉墓发掘报告.[M].北京:文物出版社，1980:143；另见：赵荣光.中国饮食文化史.[M].上海人民出版社.2006:227-228.





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