春分 | 你的节气餐桌上,有哪些好吃的地道风物?

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▲跟着地道风物一起，享节气餐桌之美。

-风物君语-

春分

把时间一分为二

春分是一个中和温厚的节气。
它是很多事物的分界线：严寒和温暖，肃杀和生机，残枝和嫩芽，雪和雨，甚至夜晚和白昼，都在这一天和解、共存、交替，此消彼长。


▲ 春分过后，万物都躁动了起来。图/VCG

如果你对中学地理课本还有印象，那么一定知道，我们所在的地球，自转轴与公转轨道面并不垂直，而是存在一个小小的倾角。
也正是这个夹角，造就了这世上的诸多美好。四季更替，寒来暑往，草木枯荣，昼夜长短的变化，无不来自于太阳直射点在南北回归线之间周而复始的运动。



▲ 春分都来了，该干活了。图/VCG

太阳自南向北到达赤道的一刻，也就成为春分这个美好的日子。
在这天里，全世界的白昼和夜晚都精准地一分为二，太阳的光照沿着赤道对称，平均地播撒在南北半球。我们的古人早早就注意到了这个节点，两千年前的董仲舒在书中写道：春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。


▲ 春天来了，青稞地里绿油油的一片。图/VCG


大地打破最后的安静，燥了起来


春分过后，气候渐暖，万物蓬勃，擅长农耕的中国人知道，一年的耕作和收获都要开始了。

在作家周作人的童年里，一整个春天都是忙碌的：“这从冬至算起，祭灶，祀神，祭祖，过年拜岁，逛大街，看迎春，拜坟岁，随后跳到春分祠祭，再下去是清明扫墓了。”


▲ 祭祀，它也是一种传统中国人迎接春天的仪式。图/VCG

古时候的君王也常常在春分祭祀，祈求国家风调雨顺，五谷丰登。即便是小户人家，也会用诸多习俗，在春分里寄托对脚下土地的希冀。
草长莺飞，杨柳依依，春分正是麦苗禾苗拔节的时候，在繁重的劳动开始前，农人要先喂饱家里的牲畜。
过去南方一些地方有春分时喂耕牛糯米团的习俗：用青草包着糯米送进老牛嘴里，盼着它下田时多多出力。



▲ 春分之后，春天就真正登场了

春分到了，似乎连人和动物的关系都变得温和起来。


春分，把春天吃进嘴里

按照传统的养生理论，阴阳调和、昼夜分半的春分里，饮食也以温润滋补为最佳，不宜摄入太寒或太热的食物。恰好这时上市的蔬菜，一眼望去都是清润可口的模样。芦蒿、莴笋，摆在菜场里，无不是翠绿夹杂着嫩白，既好看，又爽口。



▲ 韭菜花炒肉就是春天的味道。图/VCG

如果说食物也有性格，那么此时更常见的蘑菇、白萝卜、油菜等就是其中最敦厚的一类。它们没有刺激的味道和特殊的秉性，可炖汤，可爆炒，可清蒸，不需要烹饪者有多么高超的技艺，就能呈现出不错的滋味来。



▲ 春天的萝卜水嫩好吃。图/VCG

老北京人习惯春分吃驴打滚。别看它以驴为名，但制作工序却一点都不马虎。黄米面卷着红豆沙、白糖、香油、桂花，还有花花绿绿的青红丝，末了再撒一层豆面，精细程度不输南方糕点。据说在这天吃驴打滚有辟邪祈福的作用，北京人吃得有滋有味。

而江南人，必须是用青团来代表春天。

外披春绿、内裹香甜，以莹润如玉之相，从一众糕点中脱颖而出，引得无数吃货”芳心暗许”，甚至连原本鲜识青团的北方人，也在春日时节“唇唇欲动”。一团春绿过大江的青团，在万物复苏时节，于是格外地魅力四射。

|点击图片，把春天吃到嘴里|



春天里吃笋是一件堪比弹琴下棋吟诗作对的风雅之事。“网红吃货”苏东坡就特别爱吃笋，东坡肉之外，笋烧肉也和他有不少渊源，这种吃货性格的培养，或许和他在杭州的经历不无关系。以至于春天到来的时候，苏东坡会委屈地给朋友文同写信说，“哼，你现在一个人在林边烧笋吧！”

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春分，喝茶之人的狂欢日

对爱喝茶的人来说，春分绝对是一个重要节日。
驰名中外的龙井茶有“雨前茶”、“明前茶”的说法，其中雨指的是谷雨，明指的就是清明——春分的下一个节气。清明前的茶树一叶一芽，可谓茶中珍品，有“明前茶，贵如金”的美誉。
|春茶已至，点击图片，感受春滋味|



如果你说能在绿茶中喝出山林、晚霞的气息，或者是谦和冲淡的心境，一点都不会令人惊奇。绿茶就是这么精微，博大。可以是最简单的日常形态，一撮叶，一只杯；也可以衍生出礼仪、程序、贸易……一整套文化体系。而此时惊蛰已过，春分将至，小小的茶杯里，春天的滋味清新起来。



▲ 茶叶的香味也是春天的味道。图/VCG

春分是夜晚和白昼和解的日子，我们的祖祖辈辈，都在这一天踏着最后的积雪，走向逐渐丰盈的田地。透过春分的勃勃生机，中国人仿佛能看到下一个名叫“清明”的节气里，斜斜飞落的雨丝，和牛背上遥指杏花村的牧童。

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时不待我，春不等人。这个春天虽然不能肆意游山玩水，但总还可以通过舌尖味蕾的一些鲜美感受，和自然关联，和春天相遇。
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文丨苏炜编辑 | 王小懒

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