风物之旅 从高山到平原,追逐一场金秋的盛宴

哪一种味道打动过你？
哪一样食材让你安心？
迷人的滋味无法伪装，
土地也一样诚实。
和我们一起，去寻访，
来自土地和双手的温度。
广西是“地道风物”的第一站，我们和陈晓卿总策划、杨小肃总导演的《秘境广西》纪录片团队一起，邀请《中国国家地理》杂志的作者及当地知名作家、学者，用了大半年的时间，去发现秘境广西、寻找地道风物，集结呈现出《地道风物·广西》MOOK。

时间过去5个月，而今，八桂大地的秋天已是遍地金黄、硕果累累。这一次，由中国国家地理·地道风物发起，联合广西电视台、豆果美食、新浪广西、“桂林吃货”，邀请你一起走进桂东北，从高山到平原，追逐一场金秋的盛宴。

摄影/张全堂作家莫言抱怨过，农业科技的进步，使季节对水果的生长失去了制约。比如从前，中秋节时西瓜已经很稀罕，而围着火炉吃西瓜更是一个梦想，但现在，即便是大雪飘飘的天气里，菜市场上，照样有西瓜卖。市上的水果蔬菜实在是丰富得让人眼花缭乱无所适从，东西多了，就没有好东西了。

城市里的你，没准和莫言一样，刚刚在水果店里挑了一兜四时均有供应的苹果，或许下单买了一袋大米，网页上的图片和文字，向你讲述了大米背后的故事。然而这一切，都隔阻着。你和食材之间，可曾有过亲近安心的感觉？

摄影/邵颖
也许当你亲身去往田间地头，亲眼见到农人用最传统的收割方式采下一束束稻穗；在枝头采摘下一粒粒果实；又或者是目睹一袋新米如何被榨成一根根米粉；一颗颗青豆如何变成一瓶瓶豆腐乳。

这样的时刻，土地的温度，不再是抽象的概念，而是可以被触摸的感知。食材，也不再是孤立的存在，而是与土地、时间、农人一起，形成了一幅绵延完整的图景。

好物产来自好地方，迷人而安心的物产，都有浑然天成的所在。农人日复一日劳作，在成熟的季节收获来自土地的孕育。

来吧，和我们一起去寻访见证，去感知相信！

Day1  桂林转换的秘密

摄影/王凯桂林米粉店在北京遍地开花，纪录片导演、美食家陈晓卿在《地道风物·广西》里写到，“打个比较直观的比喻，同样是桂林米粉，在桂林吃到的是现场交响乐，在北京吃到的是山寨手机外放广场舞。”

摄影/罗毅这次，你不仅会品尝到“现场交响乐”，还能亲眼见到“交响乐”是如何炮制出来的。

桂林市临桂区两江镇的传统手工生榨米粉，粉质嫩滑、入口柔韧、米香中透出一丝酸味，口感独特。

在这里，你可以看到一粒粒新米如何转化为一根根爽滑的米粉。从米粒，到米浆、米粉团、发酵后的粉团，最后压榨为米粉，成为一种形状、质地、口感和原材料完全不同的美食。

摄影/张律堂一罐曾让乾隆皇帝赞不绝口的古法手作豆腐乳，如今被商业冲击得鲜有生存空间。

桂林市临桂区横山村，这座满村都在做豆腐乳的村子，只有61岁的陈富息还在坚守着用古法工艺制作豆腐乳。陈富息是清代名臣陈宏谋的第八代直系后裔，相传正是陈宏谋让横山村豆腐乳成为乾隆贡品。做了一辈子豆腐乳，延续着祖传的古法工艺，陈富息最大的心愿是让传统古法工艺的豆腐乳被更多人知道和品尝。

9月上旬，地道风物在腾讯公益为陈富息发起众筹，为他筹得善款。你将见证，我们把这笔善款和诸多爱心人士的支持与祝福，转交给老人。

你也将体会到，一颗颗本地产的青色大豆，如何在时间和菌丝的作用下，转化不同的形态，最后成为清代才子袁枚在《随园食单》里誉为“广西最佳”的“白腐乳”。

Day2  龙胜地灵村千年胭脂米，坚守传统农耕方式

摄影/张小宁龙胜各族自治县，桂东北的高山地区，平均海拔达700米，重峦叠嶂，有“九山半水半分田”之称。你或许曾为各种摄影作品中，层层叠叠、浩瀚如海的龙脊梯田惊叹过，而当秋收时节，站在稻谷金黄的梯田海中，请准备好足够的形容词来描绘这片高山上的田野。

摄影/张小宁地灵侗寨，高寒山区、土质肥沃的水田孕育了珍稀的红糯米。据史料载，康熙皇帝将地灵所产的红糯米封为“御用稻米”，赐名“胭脂米”。

先民的耕作传统和智慧，在这片高寒山区传承千年。至今，地灵人仍坚守用传统的农耕方式种植红糯，收获的方式更是独特，并非割稻，而是用纯手工的方式，剪下稻穗，扎成禾把，挑走晾挂在被称为“禾廊”的木架上，俨然一个“空中的晒谷坪”。

Day3  龙胜马海村高山梯田上的热辣

摄影/张小宁马海壮族村寨，镶嵌层层梯田的高寒山区。这个时节，你会看到马海村家家户户房前屋后都晾晒着辣椒，全村飘散着一股辛辣的独特香味。

辣椒这一美洲“舶来品”进入中国不过400余年的时间，而马海村的龙脊辣椒，在这片高山梯田上却有200多年的种植历史。从育种到晾晒，历经33道工序。

马海村的龙脊辣椒呈牛角形，鲜红坚韧，肉厚，质地却是脆生的，也正是因为肉厚，晒干后的龙脊辣椒不似普通干辣椒般外表光滑，而是会打起褶皱。马海村当地人会用新鲜的龙脊辣椒现剁成辣椒酱，干辣椒研磨后做成各种佐餐的蘸水。准备好让舌尖上的热辣之舞热烈奔放吧。

Day4  平乐坠在枝头的甜蜜

图片来自网络平乐县中东部地带的丘陵平原地带，滋养了平乐的甜蜜。

沙田柚，柚子中口感最出色的一个，天生一副富贵相，外面一层金灿灿的外皮，里面一层棉絮状的内皮。一瓣瓣紧致的果肉抱成一团，一口咬下去，脆爽多汁，清甜幽香。坠在枝头的甜蜜，等你来采摘。

客家人饮食中尤为常见的酿菜，在平乐可谓发展到一个极致，几乎无菜不可入酿。平乐酿菜制作精细，有田螺酿、有柚皮酿、蒜酿、菜包等别处少见的食材。

Day5  灵川丰收的私宴

摄影/张小宁（图文无关）去年年底，纪录片导演陈晓卿在灵川县青狮潭水库附近赴过一场丰收的私宴，这也是《秘境广西》总导演杨小肃几乎每年都会参加的私宴。不过在网络上却搜索不到任何与之相关的信息，不信你现在就可以搜搜试试呢。

杨导说，灵川县的易家村、康家村等几个村子，每年秋收时分，都会举行传统的收获节，每家每户在家中宴请各自的亲戚。这样的私宴，外人无从知晓。

被邀请参加私宴，是因为陈晓卿和杨小肃拍摄纪录片《龙脊》（1994年）时和当地人结下的不解之缘。

是巧合更是幸运，这次行程中，恰逢当地丰收节。作为此行的专家团队之一，杨导将为我们担任向导，极少有外人参加的丰收私宴，等着你来一探究竟。

Day6  恭城千年前的烹茶技艺，在这里保存

摄影/陆宇堃据说，恭城县的山茶树都是笔直的，因为弯曲的树干都被当地人砍下来做打油茶的木槌了。虽然是个段子，恭城人的“嗜茶如命”却也跃然而出。

茶叶加葱、姜、蒜和食盐，用“打”的手法制作茶汤，这一技法曾流行于一千多年前的唐朝，陆羽的《茶经》中就有“蒸罢热捣”的描述。作为中原文明的一个侧面，这种古老的、代表昔日上流生活方式的烹茶技艺，在中国大地上早已消失。
然而，恭城这个瑶族同胞聚居的偏远小县城，却无意之中将其保存了下来，成为寻常人家的一种生活形态，并将其提升到与佳肴美酒共处一席的美学高度。

动心了吗？现在，我们向你发出邀请

和中国国家地理·地道风物团队一起出发，
从高山到平原，追逐一场金秋的盛宴！
（请在文末点击“阅读原文”，填写报名表）



招募人数：5-7人热爱美食，执着于食材，有一定文字驾驭能力的美食达人或资深写手，2—3人

有独到影像表达能力的摄影师，1人

用画面语言作为沟通桥梁的独立导演或视频拍摄团队，2－3人出行时间2015年10月31日至11月6日集合地点桂林（10月31日下午）报名截止2015年10月27日领队


风物君风一样的男子，从幕后走向前台，领队职责之外，风物君还将为你全程“现场直播”，记得加风物君的二维码（见文末）哦，朋友圈不见不散！专家团队


杨小肃纪录片导演，《秘境广西》纪录片总导演


廖中立桂林市收藏家协会副会长，桂林民间学者美食达人


黄海人称“海哥”，自媒体大号“桂林吃货”创始人费用自备“粮草”，合理负担自己的出行路费和当地交通、食宿等费用。其他
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