为什么袋装薯片比罐装薯片好吃那么多

如果问你，什么口味的薯片最好吃？每个人的心中都会有不同的答案。
有人钟情于原味薯片的土豆清香，有人偏爱黄瓜薯片咸甜口感，也有人永远乐此不疲地追逐着奇葩口味，比如美式可乐味、原谅抹茶味、软萌樱花味等等。
但是，如果问你，喜欢吃袋装还是罐装？我猜你的答案大概率都会是前者。在多数人眼里，袋装薯片相比于罐装口感更脆、吃着更香、捏着也更薄。
销售数据似乎也印证了人们对袋装薯片的偏爱。在某宝平台，同一品牌、同一价格的薯片，袋装月销量为7000+，而罐装仅为3000+。
同是薯片，为什么袋装就要比罐装好吃？

你吃的罐装都是“假薯片”

实际上，问题的答案就藏在配料表里。
这是乐事袋装和罐装薯片的成分配料表。不难发现，袋装的主要配料写的是马铃薯，而罐装上则写的是马铃薯雪花粉。为什么会有这样的区别呢？

乐事袋装清新清爽黄瓜味薯片配料表 / 百事集团官方网站


乐事罐装翡翠黄瓜味薯片配料表 / 百事集团官方网站
以马铃薯为主要配料的袋装薯片，其实也被称为原切薯片，它是由新鲜的土豆直接切成薄片油炸而成的。不过，在下油锅之前，每一片土豆，都需要在清水中充分沐浴，这能防止土豆片们暴露在空气中氧化变色， 同时洗去薯片表面的游离淀粉[1]。



把土豆置于空气中数小时，左侧土豆因涂抹了柠檬汁表面没有发生变化，而右侧的土豆则开始氧化褐变 / YouTube

漂洗完后，它们还需要在不低于70℃的护色液中烫漂1-3分钟[2]，这个过程可以破坏土豆中酶的活性，排除组织中的空气，同时脱除水分，让土豆片表面淀粉凝胶化，以减少薯片在油炸时吸油[3]。


原切薯片制作过程 / YouTube
最后，经过充分的干燥，这些土豆片才会被送往炸锅，完成它的使命。
相比之下，罐装薯片就完全省去了这些繁琐的步骤。它并不需要用到新鲜的土豆片，而是用马铃薯全粉为主要原料，经过马铃薯淀粉、谷粉的混合，压制成椭圆薯片形状，直接进行油炸[4]。
我们吃的罐装薯片到底是什么？为什么要在袋装薯片要放这么多气体？放入罐装不香吗？
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