回宋朝吃早点 I文史

“宋代风俗构成了现代中国人的十之八九”

宋代街头小吃铺，清明上河图局部。公版

我在旅行的时候喜欢早起，去陌生的街头逛逛。我喜欢看一个城市苏醒过来的样子，譬如说是在宋朝。
我如果在北宋的开封当然还是会早起的吧。天还没有亮，但听到远处的敲击声，一下，一下，渐渐的来到你家门外，并没有停下来，又渐渐地走远了。于是你知道是五更天了，城门打开了，城门外各路生意人正在进城。报更的是附近寺院的行者，他们或者敲铁牌，或者敲木鱼，走街串巷报时是他们的修行功课，形成了宋代城市的一道风景线。


清明上河图动态修复 公版于是你知道该起来了，宋代的中原比较温暖，还没有现代北方城市的那种清冷，汴梁的早晨的气温就和现代华南的差不多。你起来以后要面对的几件事还是刷牙漱口和过早，对吗？如果你生活在《红楼梦》里那样的大家庭，那么有厨房更早就运作起来了，佣人会给你端来洗面水和热奶糕点。但可能你只是开封的一个小市民，需要自己搞定这一切。
要知道宋代的炉灶可不是现在煤气炉那样容易操作的。中国古代用的灶头是这样的：


   

河南出土的汉代墓壁画《庖厨图》的炉子部分。图源：公版
这种炉灶一直用到最近，不少地方还能看得到实物：

你可能隔夜就准备好了柴禾，但仍需要打火镰引燃木刨花和纸屑，丢到灶膛的柴堆上，再拿根吹火筒对着木刨花使劲地吹啊吹。吹到柴禾也烧着了，再用风箱送风，炉膛烧旺了，你才算可以开锅。前后需要十几分钟火才烧旺，完了才有开锅。作为一个大梁布衣，你也可以不自己做那么烦恼的起床仪式。


清明上河图动态修复 公版你可径直走去街头，找到一家洗面铺，人家早就烧好了炉子煮好了热水，看到你来了，就给你打好热水，并问你想用哪种洗面药。宋代的洗面水用药名目很多，最简单的当然是皂角，我们也叫澡豆。但根据许国桢《御药院方》的记载，宋代街头至少还有下列选择：无皂角洗面药、御前洗面药、皇后洗面药、冬瓜洗面药。


《御药院方》一书还给出了配方，都是常用的中草药；有心人不妨试试批量生产，作为古典药妆大概会有不少的市场。看到现在日本街头的药妆店里的各种汉方化妆品，其实有点作为原产国反而落后了的略略遗憾。


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洗漱完毕，你再从容走去小吃摊。去吃饶骨头，灌肺、炒肺；瓠羹，各色馒头，还都可以配到粥饭点心（孟元老《东京梦华录》）。“饶骨头”这个词似乎已经走进了历史，学者伊永文认为是吃不完还可以打包带走的肉骨头。当时的开封一天要杀上万头猪，猪多肉贱。“饶皮骨，壮汉只吃得三十八钱，起吃不了，皮骨饶荷叶裹归，缘物贱之故。起每袋七十，省二斤二两肉，卖九十，省一斤。城内诸店皆如此饶皮骨。”《西湖老人繁盛录》这样记载。
也就是说到了南宋，杭州也一样留存着这样的吃法。饶骨头是两宋都市肉食供应的一个确切的证据，而这一档奢侈的早餐现在却找不到了，历经了饥馑和战乱，可能已经失传。


《东京梦华录》问世于南宋淳熙丁未（1187）公版
笔者曾经在郑州进了一家水煎包的店铺，角落里放着一桶小米粥是自助的。有个老者进店来点了一个水煎包，打了一碗粥，开心地大声说：“咱河南就这好，到哪儿都免费的粥，管够！”他那一个水煎包一碗粥就能获得的幸福洋溢着，给我的印象十分深刻。而河南流行的配粥饭应该也是宋朝就开始了的吧。中国的早餐文化是这个世界的一绝。你有机会在海外小住过就会发现，没有一个国度的早餐会像一个华人城市那样，这么早就开张了，还有那么丰富的选择。
这个饮食文化起源于宋朝。建国百多年的日子里没有战乱，实现了儒家社会的最高理想：所谓“风不鸣条，雨不破块”（风不会大到吹响树上枝条，雨也不会大到打破田里的土块），一切就在安定祥和的气氛中发生了。


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唐代还实施的宵禁，并允许临街开店，工商业的税收在宋朝首次超过了农业税的两税，也就是说宋代成了中国历史上第一个工商业发达社会。
宋朝城市化程度达到了20%（一说40%），市民生活可以说是繁荣发达。到了北宋后期，在东京汴梁可以一天十二个时辰找到营业中的店铺。现代小说家李准在《黄河东流去》里写过一个情节，让我记忆也很深刻。面馆为了经常来面铺的食客准备了洗头水，并且会泡着榆木刨花。我想，这也是早已在宋代的街头结缘的洗面药和早点的顺理成章的演化吧？所以说宋代风俗构成了现代中国人的十之八九的判断是很有道理的。
作者：蔡霄 I 编辑：框舅

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