没有一只鹅可以活着离开固始

上帝说要有鹅块，于是便有了固始人。

谈到鹅肉的烹饪技法，很多人第一反应都会想到粤菜里的卤鹅，殊不知在河南固始人的手里，鹅早已被赋予新的意义。

在固始县的地图上搜索鹅，会发现这是一座被鹅包围的城市。《让子弹飞》刚上映那阵儿，有人甚至猜测鹅城就是现实中的固始。

大大小小的固始鹅块店遍布县城的每个角落，在固始待久你会发现自己不认识鹅这个字了。

鹅肉之于固始人，犹如驴肉之于保定人，是一种可以上升到城市骄傲的美食。

许多固始人的一天，都是从鹅块开始的。早餐中国第三季有一集着重讲到，固始鹅块对于固始早餐文化构成的重要性。

固始人对鹅的狂热到什么地步，就连鹅的英文发音也叫固始（goose，[gu:s]）。



对于鹅的理解，只追求鹅肝的法国人只能算是门外汉。

一只鹅摆在法国人面前，他们只能看到肝，但在固始人眼里，鹅的浑身上下里里外外都是极佳的烹饪材料，真正做到了物尽其用。

整只鹅丢下去炖汤，鹅肉可以切鹅块，鹅内脏和鹅血可以配着鹅块，就连煮鹅的汤也可以拿来烩菜。

毫不夸张的说，给固始人一只鹅，他能给你整出三桌菜。



众所周知，大鹅的战斗力特别强，过去还是一个衡量战斗力的梗，看家比狗还厉害，但固始人最善于降服它们。

民间传言，没有一只兔子，能活着离开四川，没有一只鸡，能活着离开德州，而到了固始，则没有一只鹅能活着游出这里。

鹅不敢攻击固始人，见了固始人都要绕道走。



鹅这个物种和字眼，贯穿了固始人的一生。

固始人懂鹅，也懂《咏鹅》。其他地方的小学生背诵“鹅鹅鹅，曲项向天歌”时，是纯粹的语文教育，但对固始的小学生来说，就变成了美食教育。



当地人真的可以一年三百六十五天，吃三百顿鹅块。在固始人的人生信条中，对鹅的最大尊重，就是享用它。

如果你去固始旅游，许氏鹅块、交通巷姐妹鹅块、白寺地良巷鹅块随便挑一家，连续去三天，就会发现每天的固定时间，都会有那么几张熟悉的食客面孔出现。

他们就像老舍笔下茶馆里的常客，只不过聚在一起不是为了喝茶，而是为了吃鹅。



如果把生活比喻成拿圆规画圆，那么鹅就是固始人的圆心，一切都绕着它旋转。如果把鹅从固始人的生活中抹去，那他们就会变成没有汽的汽水。

“之前加拿大鹅羽绒服火的时候，跟一个固始朋友聊起，他第一反应是加拿大鹅好不好吃。”

甚至当浪漫的固始人表达爱意时，也会和鹅块产生联想，本地迟早要出现擅长写鹅的诗人。



固始人对鹅的解构，能让所有美食领域的达人都竖起大拇指：“再来一只。”

一些善良的美食博主，会真诚劝你去固始最好别吃鹅块，怕你吃了上瘾。

“当地美食首推固始鹅块和鹅汤烩菜，鹅肉、鹅杂辅以鹅油鹅汤熬制的秘制卤汁，吃过会让你把灵魂留在那里。”



没有人比固始人更懂鹅，当固始人说自己不懂鹅，是一种谦虚。鹅对当地人来说，除了是美食，还是闹钟。

当地回民卖鹅块都是用活鹅，现杀现煮，每天早上天不亮杀鹅，煮鹅，熬浇汁，听到木杠砸刀背剁鹅的声音，邻居们就知道天快亮了，比任何闹钟都管用。



朋友上回去固始吃鹅块，忘不了那里的市井气息。

“坐在街边，老板就在他面前操作，捞鹅肉浇汤，一套动作行云流水，有那么一瞬间我以为自己在看街头魔术表演。”



做固始汗鹅块时，需先把洗净的整个鹅加葱、姜清炖煮熟，肉汤分离备用。然后用鹅油炝锅，辅以加葱姜等佐料，加适量鹅汤、盐熬汁。

食用时鹅肉切成小块,将汤汁浇上即可，滚烫的汤浇到鹅块表面即出现一层汗斑，故称“汗鹅块”，很多饭店都写成“汉”或者“焊”，这是美丽的误会。



只有固始人才会说，老板给我剁一盘鹅块子。别的地方都叫切。早先固始的鹅块都是片，然后用木杠敲刀背，斩剁鹅骨头，可见当年的确用的是老鹅。

仅需要20块钱就能买一大盘鹅肉，关键鹅血和汤免费添加，真正的平民美食。





鹅跟鹅的区别在固始被消弭了，有人还说到固始不吃鹅肉，等于去澳门没赌博，虽然比喻不太恰当，但足以看见鹅在当地产业的地位有多高。

当地政府的公开数据显示，固始全县鹅产业从业人员10000多人，全国固始鹅块店约1.3万家。



岁月更迭，时代在发展。固始鹅块早已经成为了固始的一张名片。勤劳朴实的固始人，走到哪里都忘不了家乡的这道美味。通过他们，固始鹅块被传的更远。

固始鹅块的发展历程就是固始精神的浓缩，都在鹅块里了。



文 | 发财金刚本文转载自公众号：不相及研究所转载请联系原作者