是时候去甘肃吃一趟了

“嘉峪关的眼镜烤肉已经预定。”

有一类国产片，永远拍不完，也永远看不腻。 每当出来新的一部，就会让很多人迫不及待的开启追剧模式，并且还总喜欢在吃饭的时候看。 它们就是由舌尖团队出品的顶级国产美食片系列。

这不，舌尖出品、陈晓卿监制的《风味原产地》系列又出新了。 这个系列的前两部，制作团队将目光聚焦在南方，潮汕和云南。 这一次，则调转视线，直入大西北，来到了甘肃，目前还在继续更新中。



甘肃美食。 乍听这几个字你可能没感觉，但其实关于甘肃的美食，不说不知道，细细数来能馋死大吃货小吃货。
下面，就让星球君带你去见识一下吧。





羊羊羊羊羊羊羊羊羊羊羊论甘肃人吃羊的N种方法
甘肃到处都是羊，不同的羊有不同的吃法。
8个月左右的羔羊，肉质细嫩，爆炒和黄焖是最佳烹饪方法。





圈养的东乡羊，拥有黄金肥瘦比例，简单水煮就是一盘美味的手抓羊。





超过2年的羊，则最适合做成羊肉粉汤，因为久煮之后更加醇香。



而大名鼎鼎的嘉峪关，这里的烤羊肉串是一绝，让每位游客都吃了忘不了。



他们烤羊肉串的秘诀是：烤制时需要一种独特的原料，羊油。 羊油得先做好，凝固的油脂细腻润泽，如同白玉，用时再加热。



客人来了后，先将羊肉串短暂预烤后，
再放进装有羊油的铁桶中，快速过一遍滚油。



这样可以利用羊油锁住水分，同时借助它的张力，让调料均匀附着。 然后将过油后的肉串再次炙烤。 因为有了羊油的缓冲，所以肉质外表充满焦香，内里依然弹嫩多汁。







来到这儿，只听老板呼风唤雨般的吆喝道：
“雄关十二道梁（房间号）~上~骨髓腰子~出~来~肚子~继续~走”
如同在看一部活色生香的塞外小说，充满江湖感。



嘉峪关人烤羊非常讲究。 一只羔羊，可以足足被分解成二十多个部位。
不同的部位有不同的做法，只为发挥出最好的美味。



骨髓，要烤，口感像奶油。



羊肚，挂满羊油再烤，只见油花翻滚，咬一口既弹且嫩。



羊皮，炭烤，洒辣椒粉，吃下时的满足感不是一点半点。





最诱人的，是肥瘦相间、油花晶亮的烤羊排。
来到嘉峪关，才知道羊肉有多好吃。



在嘉峪关这座移民城市，一边大口吃肉，一边喝酒，是街头常见的酣畅淋漓。
这里是肉食爱好者的天堂，是吃货的梦中福地。





离开嘉峪关，我们再去看一看甘南。 甘南的牧民们吃起羊羊来，方式非常罕见。 他们不用锅，用羊羊的肚子当锅。
还是一口“高压锅”。





原来在甘南高原上，水的沸点不足80度。 藏民们想要吃上炖煮的羊肉，只能另辟蹊径。 他们把鹅卵石加热炙烤，石头持续缓慢地吸收热量。



一个小时后，鹅卵石的表面温度高到可以煎蛋。 再把这些鹅卵石塞进装满肉的羊肚里，扎紧羊肚。 在这密不透风的羊肚里，鹅卵石温度可达近200度。
气压渐渐升高，羊肚就成为了一口天然的高压锅。



不要怀疑这口锅的实用性，煮出来的羊肉口感简直不要太好。 软烂浓郁，还鲜美的很。
只需15分钟，一份美味的道食合羊肉就此完成。







除了羊肉这个重头戏，甘肃人也不会放过羊的各种小部分。
吃起羊杂来，甘肃人也吃的细致又讲究。
山丹炒拨拉，直接放在鏊子上趁热食用。



临夏小锅羊杂汤，最适合冬天食用。



张掖铁板煎血肠，外焦里嫩；





将富含油脂、晶莹剔透的羊网油包裹羊肝下锅蒸煮，
一道传承了千年口味的脂裹肝就此做成。
融化了的网油脂肪包裹着杂肝，二者不断互相渗入，再渗入，用油煎一煎，香气逼人。







甘肃农村还有一种叫筏子的美食。 所谓筏子就是将羊肺和羊心剁碎，加以葱姜等调料拌匀塞入羊肠中。
或煮或煎，都风味十足。





甘肃城里人则喜欢用筏子搭配面肠，吃起来更香。



除此之外，还有大名鼎鼎的靖远羊羔肉，吃过的人无不竖起大拇指。



不得不说，甘肃人着实把一只羊吃出了学问。 只有亲自甘肃吃一次羊，你才能发现羊肉最地道的美味。





有人就说：
“去了一趟对羊肉上瘾，回来后那个膻味又让我戒了。” 还有人说：
“去旅行，分别吃过新疆，内蒙，甘肃的羊肉，个人还是最喜欢甘肃的羊肉，特别是手抓，鲜美极了。”







呱呱和皮皮皮皮和呱呱 甘肃天水人爱吃一种东西，叫做呱呱，一吃就吃了两千多年。 这种由荞麦粉做出来的面食，淋上酱汁，再放到热气腾腾的白吉馍里，是当之无愧的天水早餐头牌。







在呱呱的制作过程中，锅巴部分则造就了一种独特的美味——
皮皮。







呱呱搭配皮皮，再淋上麻酱、醋和油泼辣子……
一碗地道的天水呱呱，就这样开启了每个天水人的一天。







兰州百合，世界唯一 大西北虽然粗犷，但甜起来也可以甜到人的心里去。 一百多年前，百合被引种到兰州地区。 七月的陇西高原上，盛放着一片如火如荼的百合花。



甘肃人愿意为了这片红火，心甘情愿劳作上七个寒暑，只为入口时的甜而不涩。 兰州百合，是世界唯一的甜百合。
摘下后可以生吃，薄薄的一瓣入口嚼，口感如马蹄一般爽脆，又有清香。



将百合球茎放入冬天家里生的炉子中，40分钟后，烘烤完成。 一道清甜酥脆、细腻沙软的烤百合小零食就出炉了。



做成浇头，拌成一碗百合花臊子面，既好看又好吃。



跟虾仁一起炒，是兰州许多饭店的招牌菜，看着就冰清玉洁。



用兰州百合做成的甜品，可口、雅致、养生。
和莲子银耳一起煮，是一碗柔滑轻盈的经典中式甜羹。



玫瑰百合，口感像冰激凌一样细腻香甜。



胡麻，胡麻
被沙漠三面包围的武威民勤，但却是甘肃的绿洲。
八月，这里的果农们一边摘西瓜，一边吃卷卷。
这种风干的面食乍看特别高级，像面包店里精心烤制的面包一样。



但其实这是民勤果农们用来果腹的最便捷的“工作餐”，味道却非常不错。
加了胡麻的盐卷卷，有一种特别的香味，焦、香、酥、脆。





在白银会宁。
那里的人用胡麻炼油，然后炸馓子、浇米饭，都能让原本平平无奇的食材释放出一种更独特的坚果芳香。



还有这道用胡麻油炒的羊肉垫卷子，不知道馋哭了多少人。





在兰州永登，那里的人会用胡麻做一种超大的永登月饼。
刚蒸好时香气逼人，色泽诱人，谁看谁都会激动到嗷嗷乱叫。







天水人，爱浆水
甘肃天水人最擅长制作一些最地道的美食。
除了呱呱之外，他们还拥有一种叫做浆水的东西。



浆水是一种奶白色的汁水，由蔬菜发酵而成。
浆水萝卜，浆水鱼鱼，浆水暖锅……
无论是主食还是小菜，闷热的夏天来上一碗，都能感受到一种难得的清凉舒爽。







甘肃，面筋
甘肃的面筋也与众不同。
酒泉金塔人喜欢做一大块面筋，然后就可以放心的长期保存，想吃时再入菜。







在张掖高台，人们将面筋视为小麦的精华。
愿意为了吃一碗面筋面花费更多的时间。



薄薄的面筋皮切成条，用来拌青椒或羊肉，或放入高台特有的麻辣烫里，都是极好的。







兰州没有拉面
当然，在甘肃，最不能错过的，莫过于一碗牛肉面了。
众所周知，兰州没有拉面，只有牛肉面。

如果你想知道，每天早上唤醒兰州人的最地道牛肉面究竟是什么味道的，可能只有双脚抵达兰州那片土地，才能彻底明白。
听到老板那一声声的“一细 两二细 两毛细 一个三细 ”，你才算真正深入甘肃人的日常。







是时候去甘肃一趟了
看到这里，你是否已经按捺不住，想要立刻飞去甘肃吃吃吃了？
这座迷人的西北省份，南北东西差异很大，既有大漠的荒，又有南方的润。
因此而发展出的饮食文化，自然也丰富多彩，地域性十分强烈。







印象最深的，就是甘肃人对肉类和面食的烹饪。
不怕费时费力，只为研究出更丰富的吃法，满足家乡人们的胃。







当然，除了纪录片中提到的，甘肃其实还有很多很多美食，完全吃不过来。
比如敦煌的胡杨焖饼、驴肉黄面、杏皮水；比如武威的三套车、武威凉皮凉面；比如兰州的甜醅、灰豆、牛奶鸡蛋醪糟……





甘南草原，张掖丹霞，漫山遍野的羊群，大到惊人的饼，花样百出的各种面面面……
来甘肃吃一趟，从南吃到北，从东吃到西，吃到不愿再离开。
更何况，这里还有古老的人文，还有大开大合的美景。
日夜交替，星光璀璨，美食诱惑，甘肃的一切，都值得你前往，一遍又一遍。







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忽然，想去西宁了。忽然，想去拉萨了。总有一天，终点是阿里总有一天，终点是喀什8月，我想去这八个地方。
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