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标题: 立夏|蚕豆青梅好个“新鲜”人间! [打印本页]

作者: Huwai-Admin 时间: 2021-5-27 04:40
标题: 立夏|蚕豆青梅好个“新鲜”人间!
▲ 葱油蚕豆。摄影/简罡，图/图虫·创意

-风物君语-

嗅青梅，尝新麦

立夏多风物

今天解个馋

白日渐长，厚的衣衫褪尽，路边繁花开得热烈，不大的果子散出清香。尽管杨絮、柳絮还飘飞着，我们都听见了时节轮转的钟声：春意渐淡，夏天要来了。

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▲ 立夏时节，江苏淮安开得正盛的月季。图/视觉中国

今天是立夏，夏天的第一个节气。“蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜生”，这个时节提供了一年中最富生命力的食材，南方青梅熟，北方槐花香，油菜即将成熟，小麦扬花灌浆。

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▲ 青梅、樱桃，红绿相间的别致风味。图/视觉中国

河南的荆芥端上了桌，江南的乌米饭热气腾腾，沿海一碗虾面入夏，湖南的立夏羹饱含期许，江西吃粉蒸肉“撑夏“......总有一道美味，在准备迎接即将到来的夏天。

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一道清凉，一味清欢

立夏一到，天气明显变热，家家户户开始准备消暑的凉食。吃一颗凉果，尝一口凉菜，总是清爽宜人。

凉果 | 是尝“新”，也是饯春

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▲ 青梅果酒。图/视觉中国

在江南一带，青梅是“立夏”的另一个名字。青梅长成，就意味着温热潮湿，淅淅沥沥的夏天要来了。南宋诗人沈长卿写初夏红绿相间的景色，目光落在枝头诱人的青梅：

“橘花风信满院香。摘青梅、犹自怕尝。”

青梅是初夏尝“三新”中的一种，尝的是舌尖的新味，感受更多的却是暮春的怅然。“青梅如豆，断送春归去”（张震《蓦山溪·春半》），用青梅酿酒做酱，纵是饯春，也要留住春光沉淀的味道。

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▲ 立夏时节的枇杷，你吃到了吗？图/图虫·创意

稍早一点的枇杷也黄了，“百果第一枝”的樱桃也披上了红装，还有草莓、桑葚，纷纷以“甜心”与春天作别。

热意袭来，古人把水果浸在凉水里，只为那一口清冽。“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水”（曹丕《与吴质书》）。吃凉果，从古至今都是初夏难得的畅快滋味。

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▲ 迎接夏天，怎么能少得了桑葚。图/视觉中国

北方少有“尝新”的说法，吃凉果的美味倒也不会错过。老北京人的记忆里，五月的胡同里总是回荡着这样的吆喝声：“红樱桃来大桑葚儿哟”......

凉菜 | 生食凉拌总相宜

除了凉果，立夏还少不了一碟儿凉菜。

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▲ 苋菜，江南立夏必备的“三鲜”之一。摄影/PAOPAOANFANG，图/图虫·创意

在无锡，尝“三鲜”有树三鲜、地三鲜和水三鲜。三鲜里分别是何品类，说法不一，其实都是各地盛行的时令食物，并且以尝地三鲜的蚕豆、苋菜、黄瓜最为普遍。“翛然山径花吹尽，蚕豆青梅存一杯”（舒岳祥《春晚还致庵》），立夏食嫩蚕豆的习俗至今仍存。

吃凉菜，北方也不输一筹。荆芥上桌，是中原进入夏季的信号。翠绿的叶子看上去并不出奇，只有吃过才心领神会，这是河南人心中的夏日缪斯。无论是点缀鸡杂凉面，还是与黄瓜、皮蛋相“拌”，荆芥总是画龙点睛般的神奇存在。

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▲ 上图荆芥洋葱。摄影/lxpcxplcy，图/汇图网；下图扒糕，摄影/秉烛夜读，图/汇图网

昔时，老北京人觉得蔬菜果子不过瘾，立夏还要吃一碗扒糕。荞麦面坨切成小块，配以腌胡萝卜丝、蒜泥、辣椒油凉拌，当然还有最爱的芝麻酱、芥末酱等各种酱料，甚是凉爽舒心。“天棚、鱼缸、石榴树”，老人手里的蒲扇，小孩舍不得放下的扒糕，都是记忆中老北京四合院里的初夏风景。

洋槐花也是北方入夏的时令美味。走在路边，没有人能抵挡槐花那直击心底的醉人芳香。凉拌槐花，无需过多调味也足以挑动味蕾。西北入夏晚，刚出的嫩洋槐叶用长杆打一篮来，开水焯熟，用热油一泼，等放凉再加韭菜做成槐菜，软绵的槐叶清香无比，那奶白色的浓稠汤汁味道更是“美得很”。

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▲ 初夏，槐花正开放。“不时不食“，下次吃就要等明年了。摄影/澜澜，图/图虫·创意

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一口温热，一抹温情

和“立春“的咬春、踏春、打春牛等仪式相比，”迎夏“仪式显得更加平易。夏天天气多变，影响庄稼收成，小孩子也容易身体疲劳、食欲减退，所谓“疰（zhù）夏”。所以，除了饯春，立夏就是祈愿人们健康度过夏天，并期待秋天的收获。而那些温热的食物，饱含着诸多温情的寓意。

热饭 | 和乐丰美，“补夏”无虞

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▲ 乌米饭。摄影/蓝色心情189，图/图虫·创意
“夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃，腊肉烧鹅咸鸭蛋，海狮苋菜酒酿糟。” 立夏时浙江人吃的不少，不过，一碗“黑乌乌”的米饭却是最需要准备的食物。
这乌米饭也叫青精饭，早已烙印在江南千年的历史中，仿佛一抹斑驳的墨色。杜甫说：“岂无青精饭，使我颜色好”，老杭州也说立夏吃了乌米饭，平安如意，整个夏天都不会被蚊子咬。

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▲ “吃了立夏狗，东西南北走”。图/网络
在杭州塘栖古镇，家家户户还会做“立夏狗”给小孩子吃。用米粉捏出可爱的小狗，再混合艾草、南瓜、紫薯等田野新鲜食材，为“小狗”披上漂亮的颜色。“吃了立夏狗，东西南北走”，在阿婆眼里，吃了“立夏狗”的小孩在夏天就和小狗儿一样健康活泼。

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▲ 过立夏别忘了吃一碗蚕豆米饭。图/视觉中国
除了乌米饭，南方多地则将“五色饭”称为“立夏饭”。红豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆混上白梗米同蒸，还有的地方用蚕豆、大豆、竹笋、芥菜，外加酱肉或咸肉，同样是五种，但不是五色了，就叫“五样米饭”，其他的可以不加，一定要吃的还是鲜嫩的蚕豆。

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▲ 搓成 “团”的立夏羹。图/网络

在湖南，立夏还要喝“立夏羹”，是用生米粉放在锅里和青菜勾成糊；如果再精致一些，可以先将生米粉搓成 “团”（方言音tuo），放在锅里和菜煮成羹；还可以再讲究，用糯米、米仁、红豆、花生、蜜枣等煮成甜甜的“立夏粥”。品种越多越喜庆，“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃个团，一脚跨过河”，满满的都是父母长辈对儿女健康的祈盼。

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▲ 立夏吃立夏蛋，是中国南北方都有的习俗。摄影/大鹏DP，图/图虫·创意
要数立夏吃得最广的，还是 “立夏蛋”了，鸡蛋用茶叶末或胡桃壳煮，趁热吃一颗，蛋香茶香四溢。 “立夏吃了蛋，热天不疰夏”。除了吃蛋“补夏”，快快和小伙伴“拄蛋”，斗出一颗最硬实的“蛋王”吧。
往更南去，在沿海一带及海南岛、台湾岛，立夏要吃一碗面。因为“虾”与“夏”音相近，所以立夏吃虾面同样有美好的寓意。如果食材丰富，皮皮虾、蟹、元宝虾、蛤蜊都入碗，做成一碗海鲜面，更是鲜美至极。

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▲ 上图海鲜面，下图粉蒸肉。图/视觉中国
除了主食，吃肉吃菜也不能少。宁波人立夏喜欢吃莙（jūn）荙（dá）菜、“脚骨笋”，都有健康长寿之寓意；江西老表们吃粉蒸肉，是为“撑夏”，保证营养；山东人则会和面做饼，包上肉丝韭菜，炸成夏饼，预祝夏麦好收成。

热茶 | 且将新火试新茶

立夏最宜吃茶畅情，一杯清茶同样承载了美好的寓意。

在江南，人们吃“立夏茶”以防疰夏。这立夏茶可不是简单的茶叶，而是一种果茶，混合了“新茶、新笋、朱樱、青梅等物，杂以枝圆枣核诸果”（康熙《杭州府志》），清新解腻。

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▲ 吃饱喝足，再泡一杯新茶，最是舒心。摄影/仙花

如今，江西、浙江农村立夏还要喝七家茶，邻里各家带了自己新烘焙好的茶叶，混合后烹煮或泡成一大壶茶，大家欢聚一堂共饮，互相敬茶、馈赠，传递祝福。据说，立夏饮了七家茶，可以保证整个夏天不会犯困。

吃饱喝足，就要上称了。在江南，立夏都有“称夏”的习惯。小孩子坐在一杆大秤的框里掂量掂量，到了立秋再称一下，两者对比，就知道夏天过得如何，是不是“苦夏”，如果是，到了秋天要进补，也就是该“贴秋膘”啦。

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▲ 立夏“称夏”，健健康康过夏天。图/视觉中国

立夏总是这么富有人情味儿，身边的美味已是如此丰富，清凉如斯，温热如斯，吃得乐趣无穷，人们也用食物祈盼亲朋好友的健康。一年中的“四立”，立春是人们与天地的对话，严肃庄重，而立夏，则充满青春的热烈与喜悦。

春意藏，夏初长。温热的气息从南到北飘了过来，万物肆意生长。四季轮转，变的是时令难得的舌尖风味，不变的是生生不息的烟火人间。

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文 | 李亦

封图摄影 | fxy1223 图虫·创意

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