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标题: 你想吃的火锅都在这里了. [打印本页]

作者: 另一半星球 时间: 2021-3-15 17:58
标题: 你想吃的火锅都在这里了.
这热气腾腾的烟火人间。

【这是另一半星球第 216 篇值得分享的原创文案】

火锅，中华美食之魂。

火锅，中国人独创的美食。

火锅，几日不吃，如隔三秋。

火锅，就是有这样一种魔力。

提起“火锅”二字，嘴巴似乎就馋了，肚子似乎就饿了。

因此，陈晓卿的美食团队也没有放过它，为中国的火锅专门拍了两季纪录片。

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去年和今年，一年一季，让人看得目不暇接，“吃”的心满意足。

不，当然不能满足。

总得自己去吃一次，才能一解对天南海北火锅的相思之苦。

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无论是炎炎夏日，还是数九寒冬，围坐在火锅旁，就能把人和人紧密连接在一起。

美味沸腾的一刻，就是人们最幸福的一刻。

全国各地不同的火锅不仅代表的是一种美食，更是当地文化的折射。

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在《沸腾吧火锅》第一季中，介绍到了人们常见的一些火锅。

比如潮汕牛肉火锅，拥有最纯正的牛肉味道；

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重庆火锅，麻辣的代名词，火锅界的王者。

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北京涮羊肉火锅，北方寒冷冬日，最温暖的陪伴；

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东北酸菜白肉火锅，东北人记忆中的味道。

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云南野生菌火锅，季节限定的狂欢。

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也有稍显冷门小众的——

贵州酸汤鱼火锅，最经典的黔东南味道。

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四川高县土火锅，因为讲究荤素食材分层码放，被称为“最需要等待的火锅”。

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海南糟粕醋火锅，是街头小吃，也是火锅汤底，又辣又酸又鲜美；

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黔东南牛瘪火锅，可能是中国最特别的火锅，来历非凡，气质脱俗；

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粤式海鲜打边炉，用最清的水，吃最鲜的食材。

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而现在正在更新的第二季则有18集，一集介绍一种火锅。

昨天刚刚更新到第10集。

下面，就跟随星球君，细细来看这十大火锅究竟有多让人垂涎欲滴吧~~

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1、非辣不可之四川串串香

在成都，有接近两万家火锅店。

外地的麻辣火锅和成都本地的，恐怕还是不能比的。

成都人说——

“我在外地不吃辣，吃了辣我会哭，根本就不辣。”

“我是说真的，我每个星期如果不吃火锅，我会很不舒服。”

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在成都两万家火锅店里，串串香占据了四分之一。

把食物切成小份，容易上口，价格实惠，能品尝到的种类还特别多。

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在成都的串串香店，各种人间烟火对话此起彼伏。

“老板数签签。”

“要什么蘸碟各位。”

“这个位置凉快，巴适得很。”

“四川食物的代表，就是喜欢吃，就是巴适。”

“我从小就在这里吃，也是比较香，是那种丝滑的香。”

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刘斌的串串香店，坐落在成都的东南角。

很多人就爱来他家吃，说不出为啥子，但就是吃起来舒服。

“我最喜欢吃酥肉，肥肠，鸭肠，还有牛肉，鲜嫩。”

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刘斌家的火锅底料种类，不少于十种：

花椒胡椒和山奈搭配，白蔻和丁香在辛辣之外，又增加了温暖的香甜；糍粑辣椒最先下锅，随后香料陆续加入，香气层层氤氲；翻炒后的辣椒和花椒面的配比，外人无法得知；只闻其散发出来一种像果香和木质香的芬芳。

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在所有的食材中，牛霖（牛的后腿肉）尤为受到欢迎。

这种肉纤维均匀，牙感微弹，进行简单地涮煮后，辣味便在口腔中爆发。

既有痛楚，又有享受。

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除了牛肉，郡肝也是串串香中最受欢迎的食材，切成小块依然弹性十足。

裹上干辣椒面，披裹着浓厚的油脂，在蘸料里滚动一番，沾满辣椒和花生碎，口腔便被美好填满。

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成都平原带给人的是安逸与闲适，他们把这里的生活，变成了一场甜蜜的美梦。

正所谓烟火人间三千年。

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可能是生活太过甜美，所以他们养成了在味蕾上追求刺激的传统。

这里的人们对食物并不贪多，而是追求品尝美食的随意和轻松。

一把竹签握在掌心，仿佛生活和运程都变得安稳起来。

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2、非辣不可之云南铜瓢牛肉火锅 彩云之南，绿树浓阴，也有火山热海。温暖的气候让这里的食谱清新可人，谷物和奶制品往往可以变幻出各路轻盈美食。然而在漫长的西南边境线上，食物也同样有粗犷刚硬的一面。

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云南保山。老张经营着一家铜瓢牛肉火锅店，很多人专门来吃。 “我们舍弃了内蒙的涮羊肉”。“这个味道，比较不可思议。”

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平均一千米以上的海拔，让当地人的饮食完全无法脱离对辣椒的依赖。
不同海拔促使人们对蘸水口味，有着不同需求。在云南，有一百种食物就有一百种蘸水。
而其中能统一江湖的，只有手搓糊辣椒。

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糊辣椒在云南广泛运用。
在酸水果，米线，喃撇中都能看到它的存在，有时甚至会抢占餐桌主角的地位。
将糊辣椒加入牛肉汤，糊香融入了鲜香，铜瓢火锅的名气便越来越大。

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云南土黄牛体型小，肉质细嫩香甜，最适合做清汤铜瓢牛肉。老张家火锅生意红火，每次长达五个小时的熬煮，是永远不变的规矩。

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清汤入锅，保留了牛肉原有的脂香，再来点牛杂，搭配云南特有的小叶薄荷。
然后要做的，就是畅快的咀嚼~~

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3、非辣不可之宁夏辣糊糊火锅
有句话说得好：行走宁夏，一半靠视觉，一半靠味觉。
在这里，你甚至能品尝到保留了千年的传统美食。

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宁夏的火锅也是最特别的，俗称辣糊糊火锅。辣糊糊，原本是孩子们放学后最爱的小吃，大约二十年前，它被升级成为火锅。生辣椒面加水熬成糊状，食材放入其中，初一入口，香辣解馋的童年味道即刻重现。

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吃辣糊糊火锅，一定少不了土豆，宁夏西吉的旱作梯田下就种着银川人最爱的西吉土豆。这里的土豆表皮红润，体型硕大，裹上辣糊糊，又绵软，又有甜辣，直叫人欲罢不能。

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辣糊糊一定要是手工捣出来的，因为香。这里盛产羊角辣椒，虽然辣度远不及四川的朝天椒、云南小米椒，却自有一股甜香，让宁夏人十分喜爱。

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吃辣糊糊火锅一定要配的，是牛筋面，这种多孔的面可以延长辣在口中的停留时间。极短的涮煮时间，牛筋面的缝隙中就藏满了香辣的汤汁，堪称是辣糊糊的精髓，完全地把辣吸了进去。

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吃辣糊糊火锅，无需额外蘸料。
无孔不入的汤汁浸润食物，一口咬下浓浆便喷涌而出。这些顾客，半个月已经来吃三次了。

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她们说： “一起来吃才能成为老公，不吃就只能是前男友。”“人多好吃，大家都抢着吃。”“辣糊糊是最完美的。”“只能说：爆赞！”

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4、这才叫鲜味之内蒙古冰煮羊火锅
内蒙古是吃羊大省，清蒸羊肉，羊肉烧麦，烤羊腿……
这是一个可以连吃一周羊肉都不重样的地方。就像他们自己说的那样： “内蒙人如果只吃菜的话吃不饱，必须得吃肉，大口地吃肉。”

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内蒙古苏尼特草原，冬，零下二十多度，一片白茫茫。在这片草原放养的苏尼特羊，也称戈壁羊，擅长在半荒漠化的草原寻找食物。

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在草原，牧民会将一部分公羊进行阉割变成羯羊。
他们不能谈恋爱，只有低头找点吃的，因而长的格外肥壮。

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牧民会挑选三到四岁的羯羊，来做冬季的肉食储备。一个锅里，放下几乎一整头羊。
牧民有独特的烹饪方法，他们会使用冰水延缓炖煮时间，形成更好的口感。

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相较于羔羊，羯羊肉质紧实有嚼劲，缓慢炖煮，鲜香四溢，出锅前一把盐就是全部的佐料。新鲜的手把肉是与邻居分享的最好食物，必须要大块入口，畅快咀嚼。

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草原人的冰煮羊肉渐渐有了名气，于是，这种烹饪方式影响了远隔几百多公里外的城市呼和浩特。用冰块做底，少许调料提鲜，羊肉就将在冰与火的交锋中，将鲜味提高了不知多少倍，为城市人带来更极致的享受。

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“这个羊肉汁水特别地饱满，口感特别地鲜嫩，特别地香。”“冰煮羊，冰熬出的水煮的肉，肉嫩，汤鲜，味美。”
“慢慢涮，慢慢吃，这种感觉特别好。” “就是好吃，不光吃肉，还要喝酒。”

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5、这才叫鲜味之云南腊排骨火锅
在丽江，游客和当地人有着各自的生活节奏，旅游业让丽江的美食种类变得繁杂。但一道纳西族的火锅，依然是所有人的心头好。

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好吃的店，往往在犄角旮旯里。
丽江象山市场中就隐藏着一家，腊排骨火锅店。外地游客前来一尝，都会感到十分惊艳。 “我来过八次了。这次已经加了三份排骨了。”“比较上头，比较巴适，陕西人就说嘹炸了。”

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这家店很硬气，开了二十二年，不揽客人，不做外卖，没有回扣。
要吃的话只能进这个店，你要打包出去，老板也不给你打包。这种硬气和霸气，源自两姐妹老板对自家口味和食材的自信。

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她们制作火锅，沿用传统纳西族的做法。
用清早就去采买的韭菜根火锅打底，第二层铺芹菜，增添清香，再放入番茄。底料完美备好之后，就最重要的角色上场了——
来自丽江白麦村的腊排骨。

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白麦村的纳西族人制作的排骨，经过地道的腊制，经过高原日光浴，经过亚热带季风的吹拂，鲜味激增几十倍，会散发出类似坚果香瓜奶油等独特香气。

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南瓜蒸腊排骨、藜麦腊排骨焖饭…在纳西族的餐桌上几乎离不开腊排骨。
但人们最喜欢的吃法，还是把它煮在锅里。
咬到肉的那一瞬间，腊味能充斥整个口腔。有一种土猪肉那种黏牙绵绵的感觉，有嚼劲，不腻。

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刚刚炖煮的排骨丝丝分明，继续炖煮，等到排骨软烂，慢慢拆，细细啃。满口都是慢炖后溢出的咸鲜醇美，给味蕾带来欲仙的享受。再配上只有当地老饕才能叫得上名的绿菜——东巴野菜，相思菜，波叶海菜… 表面微黏的质地，嫩滑鲜甜，特别清淡，真是赞不绝口。

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6、这才叫鲜味之澳门海鲜火锅
澳门，一座新与旧，东与西，暧昧纠缠的城市。发达的国际贸易自由港为这里带来了昌盛的旅游和服务业，也让当地居民更容易接触到世界各地的新鲜食材。鲜，是他们对食物最美好的描述。
“就是鲜，太鲜了。”

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大海加上煲汤，澳门人的火锅那真的不是一般的鲜。许金翠开的火锅店有口皆碑，汤底和食材都离不开这个“鲜”字。
成年猪腿骨慢炖两个小时，放入十二味秘制配方，最后，再加上一大碗本地土鸡鸡脚…

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至于食材，既有北极圈的帝王蟹的丝丝分明，又有南半球大块头的岩龙虾，还有东沙群岛的东星斑…… 它们接踵而至，它们争相媲美，把“鲜嫩”一词诠释地淋漓尽致。

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体型奇特的加拿大象拔蚌，已经被大厨去除了难以咀嚼的表皮，还被柠檬溜了一遍，蚌肉纤维已被软化。上桌时，切成薄片在汤底涮，只短短几秒，就可享受到极致的鲜。

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7、干了这碗神仙水之贵州黔南臭酸火锅

这世间总有一些事情，要经历一些考验，最后才能被探得美妙。就像贵州的臭酸一样。有人，甚至将其比喻为初恋：一开始让你猝不及防。

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贵州荔波，一个青山秀水，温婉秀丽的地方。
当地孕育出的火锅，却带着一番刚烈。荔波地处黔南边陲，六十四岁的陆小妹，在这里开了一家最具本地特色的火锅店——臭酸火锅店。

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这种火锅的另类气质使一部分人避之不及，也向另一部分人散发无穷魔力。荔波拥有同纬度全球仅有的喀斯特森林，错落的地形塑造了荔波小地区环境的多样性。
潮湿的环境让这里的微生物也大放异彩，极致的代表作就是臭酸。

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这种臭酸的主料是新鲜肥嫩的河鱼，以及带肉猪大骨，再加入煸炒后的玉米。最后根据风味的不同要求，添加不同发酵时长的旧臭酸汤。选取的标准全凭经验，但必须要特别特别小心，稍微有一个环节出错了，那一坛子臭酸就废了。

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四十天后，一坛荔波臭酸便初见成效，经过一番烈火的考验，便成功变身火锅底汤。
对当地人来说，是闻着香，吃着也香。

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荔波人吃臭酸火锅，必须搭配扣肉。高温炖煮后的五花肉，炸至表皮金黄起皱，再入高汤复煮，铺上盐酸菜和各种调味料，上蒸锅十五分钟。新鲜出锅的扣肉，吸满汤汁，对老荔波人来说，现吃现做才是扣肉最正确的享用方式。

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“你吃第一口最好捏着鼻子吃，只要你忍得了，就会发现里面的味道，香。”“它这个七分熟的时候，味道太诱人了，微软的酸，天天温润的酸。”
怎么样，是不是对这种臭酸火锅十分好奇呢？
如果有机会，一定要去贵州尝一下啊，再来一碗扣肉！

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8、干了这碗神仙水之广西恭城油茶火锅
广西恭城瑶族自治县，在寒冷的冬季，人们喜欢饮一种茶。这种茶是辛辣的，是微咸的，是充满烟火气的，名唤油茶。

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油茶以苦为底，上浮辛辣，苦与辛之间混合着葱油香。 “油茶，那个味道太霸道，有些人是喝不惯的。” 但当地人却不管不顾，将其化身成了火锅，还说那会给人一种比较愉悦的感觉。

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这几年斑鱼在恭城最受欢迎。
将之切成牙签厚度的蝴蝶片，下油茶锅氽烫五秒，口感格外弹牙。

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恭城人都说，油茶火锅是万能火锅，在搅拌中，越喝越舒服。
开始火锅前，要先把油茶喝个够，这是正宗的恭城情怀。

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9、干了这碗神仙水之广东潮汕卤水火锅
在潮汕，一周不吃上几次卤味，都感觉生活少了点什么。卤味是潮汕的日常味道，但制作步骤异常繁杂，耗时短则一天，长则数天。
因为太爱卤味了，所以潮汕人民决定将它制成火锅。

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金岳城，当地人称老虾，在潮汕话里是瘦子的意思。老虾在汕头澄海隆都镇，开了一家卤水火锅店，白天不开门，只做夜里的买卖。

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虽然店面不在繁华的夜市，但这不妨碍食客找上门来。 “有空就来，在本地算是比较正宗的。”

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潮汕卤水火锅一般用鹅油打底，再加上草果、豆蔻、益智仁、香叶等二十来味香料。这些香料的配比十分细微，直接决定了一家火锅店生意的好坏。老虾说自己在做卤水的时候，每天不停地试，调了不止一年。

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精心卤汁的原卤汤底，加上一勺刚刚出锅的炸蒜，一锅卤水火锅即将隆重登场。
在潮汕，鹅胗鹅肝鹅肠是卤水火锅的标配，其中又以世界鹅王狮头鹅为上上佳。

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烫火锅时，不知道多少人对鹅肠欲罢不能。晶莹水润的鹅肠只需几秒钟，便变得紧实有弹性，褶皱里都裹满了卤水的香气。

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而最重要的食材莫过于狮头鹅鹅肝。这种鹅肝颜色带粉，口感细腻，绵密丝滑，潮汕人称之为粉肝。涮煮五分钟，表面被卤香包裹，内里透着清甜，如果冻般柔嫩，沾上蒜泥醋。
就这样，开启你的卤水火锅盛宴吧！

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“我个人感觉，比那些法式鹅肝也好，日式鹅肝也好，根本比不上我们潮汕本地的卤水鹅肝。” 听完当地食客的点评，暗下决心，一定要去潮汕，吃它几顿卤水火锅！

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10、美好食物，终成眷属之海南椰子鸡火锅
虽说海南是我国第二大岛，生猛海鲜种类繁多。
但这里最出圈的一道美食，却来自林间和陆地，椰子+鸡。
这种用热带水果做成的火锅，也是海南最具风情的城市名片。

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吃椰子鸡要去海南文昌东郊镇，那里椰林遍布。
它们就像阳光一样无处不在，全海南一半的椰子都在这里了。

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海南是吃鸡大省，一年要消耗超过三千万只文昌鸡。

但或许只有当椰子与鸡相逢之后，海南人才算真正发掘了文昌鸡的最大奥秘。
清甜的椰汁椰肉包裹着鸡肉，又鲜又甜。

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再放入经典的配菜竹荪和响铃，虽则淡雅，但在涮煮的过程中，风味却尽情地绽放。
喝上一口热汤，仿佛立刻便能体会到来自热带的舒畅。

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看到这里，你馋了吗？下一站，想去哪里吃火锅呢？吃惯了城市里的连锁火锅店，不如计划一下，去到祖国的天南海北，尝一下最地道又充满惊喜的各种火锅吧~

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注：本文图片来自纪录片《沸腾吧火锅》一二季，部分文案也来自其中，小编整理，在此感谢。
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