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标题: 什么是潮汕? [打印本页]

作者: 星球研究所 时间: 2023-10-8 17:51
标题: 什么是潮汕?
嘘！文中有神明出没

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这是一处你的舌头比脑子更熟悉的地方

牛肉火锅、生腌、工夫茶

……

先于“潮汕”这个地理概念被人们熟知

（潮汕美食合集，制图@阿土/星球研究所,摄影师@小强先森&张向良&刘艳晖&达叔&丁俊豪&李艺爽&方文奇）

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然而，满足了“口腹之欲”之后

你对潮汕，还有多少了解？

在中国的南端，广东的最东边

潮州、汕头、揭阳三座城市

组成了人们通常所言的“潮汕”

这里走出了一批低调求财的商贾巨富

财富神话跨越时代，至今仍在延续

（部分潮汕籍富豪名录，制图@阿土/星球研究所，图片来源@视觉中国&wikimedia commons）

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这里走出的游子在海外再造一个“潮州”

1300万海外潮人、200万港澳台潮人

跨越时空顽强保留着文化传统

与故土原乡持久地共振

（马来西亚，潮州人主持的柔佛古庙百年游神庙会，摄影师@马来西亚黄秀香）

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当我们感慨千城一面时

发现潮汕人似乎无所谓外界如何

自顾自拜神明、祭祖先、说潮语

食茶看戏、婚丧嫁娶，自成一派

（揭阳乔林烟花火龙，俗称“烧龙”，摄影师@丁俊豪）

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地处山海一隅

人在异国他乡

心念祖先神明

生猛鲜活，别具一格

潮汕，为何如此特别？

01

自有天地

你很难在历史书上看到潮汕

中国政治中心长期位于北方

潮汕天高皇帝远，向南便是茫茫大海

因此群雄逐鹿与它无关，改朝换代于它也过于遥远

而再下一级

潮汕相对省会广州同样偏远

广东在东南沿海省份里独一份的狭长

潮汕在广东的最东端

距离广州超过400公里

约等于北京到呼和浩特

（潮汕地区位置及地形示意，制图@高俪倩/星球研究所）

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让这份距离更显山高路远的是莲花山脉

它北起广东东部山区

向西南方向斜切，延伸至沿海

造出一座座超过1000米的山峰

这条绵长高大的斜切线

成为阻隔潮汕与珠江三角洲的屏障

造就潮汕封闭的地理格局

（请横屏观看，莲花山脉铜鼓嶂，摄影师@陈泽鑫）

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尽头的尽头

边缘的边缘

在双重边缘的套叠下

潮汕拥有自己的一方天地

群山之间‍

韩江、榕江、练江‍‍‍‍‍‍‍‍‍

三条河流各自冲积出平原‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

统称“潮汕平原”‍‍‍‍‍

为这里留出诞生文明的可能

（请横屏观看韩江，潮汕第一大河，摄影师@林文强）

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北回归线穿过潮汕

这里一半以上区域位于北回归线以南

雨热同期，热量充足

季风在莲花山脉东南侧形成丰富降水

由此

潮汕的底色是高饱和的

这里有常年的绿意‍‍

树木四季皆是水汽淋漓的绿

（汕头南澳森林公园，摄影师@白成哲）

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澄澈的海蓝‍

海岸线曲折绵长

海潮在此往复循环

（汕头南澳岛海岸，摄影师@赵高翔）

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极致的橙红

潮人喜植的花木

花开之时都绝不克制

木棉花，殷红硕大

（潮州韩江边的木棉花，摄影师@张向良）

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炮仗花，橙黄一片

（炮仗花，摄影师@杨虎）

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斑斓的背景下，万物生猛

茫茫大海里海洋生物自在畅游

（潮州海鱼，图片来源@视觉中国）

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中国古代，东南沿海开化原就较晚

而潮汕地处省域边界，边缘尤甚

土著居民或在山林里放歌

妇女身着鲜艳刺绣的服装

或开始制作舟楫，讨海为生

（潮州凤凰山畲（shē）族为潮汕土著居民，畲族没有自己的文字，但擅长纺织刺绣，图为复原的潮州畲族凤凰装，图片来源@香聚粤绣研究院）

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朝廷偶尔对潮汕投来一瞥，也是浅尝辄止

公元591年，隋文帝以“潮水往复”命名此地为“潮州”

开始“潮州”这个称呼一千多年的历史

长期以来，“潮州”所指

便是我们如今所言的潮汕地区

但命名也仅仅是命名‍‍‍‍

潮州在中原看来仍是一片南蛮之地‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

200多年后的诗人韩愈

在知道要被流放到潮州时，几乎是抱着必死的决心

（公元819年，韩愈因直言进谏被贬至潮州，途中写下《左迁至蓝关示侄孙湘》）

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一封朝奏九重天，夕贬潮阳路八千。

欲为圣明除弊事，肯将衰朽惜残年！

云横秦岭家何在？雪拥蓝关马不前。

知汝远来应有意，好收吾骨瘴江边。

抵达潮州后

韩愈或许享用了最早的生腌

他看到满桌奇形怪状、半生不熟的海货

只觉得腥臊不已、满头大汗

（潮州生腌螃蟹，摄影师@丁俊豪）

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彼时江中鳄鱼肆虐

韩愈率人往江中投入猪、羊

写下《鳄鱼文》，好言规劝鳄鱼离开

（韩愈《鳄鱼文》节选，中华韩愈鳄艺术复原图由合肥工业大学刘俊授权，制图@阿土/星球研究所）

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在潮州短短的八个月

韩愈虽未能带来根本性的变革

但他兴办州学、解放奴婢、劝民农桑

勤勉、宽柔的文人形象

让中原文明给潮州留下了极佳的印象

（潮州人为纪念韩愈，将母亲河改名韩江，韩愈登过的山更名韩山，并设立韩文公祠，摄影师@丁俊豪）

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这是中原雅乐在潮州奏响的序曲

但这片偏僻而多彩的海滨境土

仍在等待真正定居此处的人

02

再造天地

中原战乱，汉族南迁‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍因避北方战乱，越来越南中原至江南，江南至福建因地狭人稠，一渡再渡福建移民，最终落脚潮汕（中原汉人南迁至潮汕示意图，图中“潮州”指今潮汕地区，制图@高俪倩/星球研究所）▼
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潮州的开化进程以宋代为分水岭开化来得迅速、完善、全面几乎覆盖性地塑造了这里的面貌
与大部分区域的开化相似堤坝修筑、平原开垦、驿道建起（潮州凤凰山茶园梯田，摄影师@林文强）▼
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产业兴盛因地制宜，潮州百姓煮海为盐沿海出现“万灶晨烟熬白雪”的场景（台湾台南井仔脚瓦盘盐田，仅作示意，图片来源@视觉中国）▼
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商贸繁荣商船满载来自韩江东岸笔架山的陶瓷笔架山拥有丰富的高岭土，是陶瓷的原料因而山麓窑厂密集，有“百窑村”之称每年出产的瓷器或以百万计，远销东洋、南洋（图为笔架山潮州窑遗址Y10号窑局部，龙窑长度近94米，摄影师@玄都观）▼
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韩江畔建起秀丽的潮州府城这是潮汕长达千年的政治、经济、文化中心（潮州古城的重要景观轴“一桥一楼一街”，即广济桥-广济楼-牌坊街，摄影师@张向良）▼
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韩江上架起广济桥由宋至明，不断完善人们在桥上建起精美的亭台楼阁商船在桥下往来，借由韩江实现江海联通（广济桥为海内外潮人的精神地标，摄影师@洪杰生）▼
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向学之风尤甚学子们过进贤门，入学宫为了求取功名日夜苦读（揭阳学宫位于揭阳古城，是岭南地区规模最大、保存最完整的孔庙，摄影师@余尧）▼
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学子金榜题名便可位列公卿，其中佼佼者还可在府城的主街上立起牌坊
长仅1.6公里的府城大街上，鼎盛时有过43座牌坊平均每35米就立有一座牌坊（潮州古城牌坊街，摄影师@丁俊豪）▼
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人们聚族而居建筑对外封闭，内部敞开形成一个个建筑群宗族互相抱团，在这样的空间中获得安全感（汕头潮阳区贵屿镇民居群，摄影师@陈冲）▼
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当远道而来的移民们将这片蛮荒之所改造为适宜安居的土地之后内心深处，关于故土与迁徙的回忆被唤起越是远离故土，就越发思念故乡越是奔波辗转，越清楚家族力量的可贵
潮汕人的祖先在这片新的家园上开启一场盛大而持久的怀乡念祖
自宋以来定居潮汕的移民多来自福建，已经是中原移民南下后定居的族群福建的移民在门匾上写着：“颍川衍派”（陈姓，源自今河南）“兰陵贵胄”（萧姓，源自今山东）“西河衍派”（林姓，源自今河南）彰显自己并非土著，为中原世家（福建泉州门匾，林姓发源于古西河（今河南浚县、滑县一代），称“西河衍派”，图片来源@泉州影像）▼
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而当他们移民至潮汕时祠堂的楹联上则会写下诸如“莆田家声远，陇西世泽长”
溯源家族从中原至福建的历史
“潮汕人，福建祖”的说法至今仍代代相传（潮汕祠堂，摄影师@何柯斌）▼
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移民们骄傲地保留着自己的语言中原古汉语一层层地叠加在潮汕方言中潮汕话因而被称为“古汉语活化石”（点击音频收听潮汕方言，本音频中为潮州音，制图@阿土/星球研究所）▼
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人生礼仪也颇有古风少男少女十五岁时要穿红衣、着红木屐告别床脚下的保护神——公婆神将脸上的绒毛挽净‍‍‍‍‍象征长大成人（潮汕成人礼“出花园”习俗中的挽面，又称“开脸”，图为挽面娘，摄影师@沈绵钺）▼
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潮汕族群，本就诞生于动荡与迁徙或许因看透了朝代更迭、风云不定他们更相信家族的力量与内心的信仰
热烈豪迈的英歌舞往往在游神队伍中打头阵动作大开大合，领舞者手执小龙‍‍‍‍‍‍‍‍‍或源于先秦傩（nuó）文化的遗存古早闽越文化中对蛇的崇拜（英歌舞，摄影师@城市穿梭客）▼
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来自福建莆田的海神妈祖成为潮汕人出海时的精神寄托被尊为“天后”“天妃”（汕头西胪镇妈祖出巡，摄影师@潮汕阿龍）▼
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本地的“三山国王”信仰则出自三座高山化为人形的传说或源于中原人进入之前的山神崇拜（所谓“三山”，指潮州府揭阳县霖田都河婆墟（今揭西县河婆镇）西面的三座高山，名曰明山、巾山和独山，三山国王在潮汕受广泛崇拜，掌管潮汕生死大事，摄影师@沈绵钺）▼
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神界是人间的映照不同时期、地区的神明在潮汕和谐共处塑造出一个与俗世高度交融、丰富多彩的神明世界（请横屏观看部分潮汕神明图鉴，制图@阿土/星球研究所）“文末领取神明壁纸，有老爷保号！”▼
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他们各司其职、来自不同的时空
满天的神明与祖先观照出一个熙熙攘攘的潮汕人间（潮州古城夜景，摄影师@张向良）▼
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明代地理学家王士性游历至此感慨:潮州繁盛如斯，今非昔比（王士性《《广志绎》卷四江南诸省》）▼“今之潮非昔矣，闾阎殷富，士女繁华，裘马管弦，不减上国。”

但繁花似锦下
盛世的忧患正在露出爪牙

03

怒海求生

明代开始跨越明清两朝、持续数百年的海禁政策实行直击潮汕沿海百姓的生计所依
相较于与中原内陆的封闭隔绝潮汕却将自己打开，面向大海它位于东西航路的交汇处向东直通日本、朝鲜
向西可远航南洋催生大批百姓以海为生
（明代潮州外贸港口分布，制图@高俪倩/星球研究所）▼
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陆地上的禁令无法阻挡海洋的风浪惯于自寻出路的潮汕更是不甘认命更何况海禁愈严，往往获利愈高（《隆庆,潮阳县志·卷二·县事记》）▼“潮州民众公然修造大船,遍历诸部,扬帆而去,满载而归,金宝溢于衢路”
于是，在不同群体、不同阶段潮汕人与海洋密切而激烈地互动书写苦难与财富并存的惊险传奇
有入海为寇的盗贼明代倭寇袭扰东南沿海潮州府是广东的东大门，深受其害海禁政策又让部分沿海底层百姓失去生计部分流民入海为寇或与倭寇勾结，或与山贼为伍
潮州府成为广东的“贼窝”距离潮汕海岸最近处仅10公里的南澳岛扼闽粤咽喉，处于沿海航运重要节点‍‍‍‍地理位置极为重要，孤悬海外成为海盗的乐园，走私者的天堂（请横屏观看南澳岛，南澳岛为明代东亚国际贸易重要港口，以“Lamao”之名出现在葡萄牙商人的记载中，摄影师@余尧）▼
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有追逐利润的海商官市不开，私市不止海禁政策时松时严商人们在规则间寻找缝隙不时与官府产生武力对抗
位于韩江与大海交汇处的樟林港兴起最盛时拥有100多支远洋船队‍各省船只红白青绿，互相辉映代表广东的红头船尤为醒目‍‍‍潮州商帮由此登上历史舞台，通达南北（清乾嘉年间，樟林港进入全盛时期，《清代樟林繁盛图》（局部）作者汕头市澄海区苏北中学退休教师吴华平，制图@阿土/星球研究所）
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有备受压迫的平民沿海倭寇海盗的掠劫让民众只能建堡自卫，聚族而居大大小小的“寨”在潮汕乡村出现所谓“乡无不寨，高墙厚栅，处处皆然。”（潮州饶平道韵楼，为潮汕土楼的代表，中国最大的城堡式族居八角土楼，摄影师@陈冲）▼
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平民可被逼为寇海盗可获利经商商人武装则为海盗三种身份混沌不明、变动不居搅动着潮汕沿海（南澳总兵府全称“闽粤南澳总镇府”，是全国唯一的海岛总兵府，是明清潮汕海防的历史见证，摄影师@丁俊豪）▼
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到了晚清长期筑寨自保的风气让地方治理陷入困境宗族之间矛盾冲突不断，潮州被称为“械斗之乡”时人评价“粤俗以潮州为最坏”1812年，潮州府人口数221万接近一个半世纪前的4倍人口的剧增暴露出这块土地长期存在的制约：可耕之地实在太少
无地可耕、无工可作
天灾人祸、弱肉强食无可奈何，方过暹（xiān)罗（今泰国）更多的底层潮汕人被进一步推向海洋潮汕人开始“过番”史称“下南洋”（过番三件套，一说市篮、浴布、甜粿，制图@阿土/星球研究所，图片来源@颐陶轩潮州窑博物馆）▼
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正值开发的东南亚、美洲需要劳动力大量潮汕人被当成“猪仔”卖至海外或是迫不得已主动谋生路‍‍‍‍‍或是被引诱、讹诈、绑架踏上异乡的土地（1877年，在美洲修建铁路的中国工人，制图@阿土/星球研究所，图片来源@wikimedia commons）▼
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人口与土地流民与富豪危机与转机
重重矛盾下潮汕与海洋形成了极强的张力激出在禁令下抱团取暖的宗亲情谊也让这片土地上的人们决心远渡重洋（潮汕沿海以海为生的人们，摄影师@丁俊豪）▼
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海洋让这片小小天地动荡不安潮汕翻天覆地，潮人生猛拼搏一个更大的“潮汕”却将通过海洋形成

04

故乡他乡

中国闭关锁国百年仍旧无法锁住来自海上的巨浪
1856年，英法联军发动第二次鸦片战争
清政府战败，签下不平等条约潮州（汕头）、琼州、台湾等10处成为对外通商口岸
汕头，这块沙脊连成的陆地位于韩江、榕江、练江出海口替代了河道日渐淤塞的樟林港也承接了潮州府城经济中心的使命潮汕终于彻底地拥抱海洋（潮州与汕头相对位置，制图@高俪倩/星球研究所）▼
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1860年1月1日，汕头如期对美开市在汕头港口的妈屿岛上设立“潮海关”至此，汕头正式开埠（汕头老城区的放射状道路网格局成型于开埠后，摄影师@HatterWei）▼
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1906年潮汕铁路建成通车连接通商口岸汕头与潮州府城这是中国第一条商办铁路“潮汕”之名伴随着42公里的铁道自此在民间广泛使用百载商埠辉煌一时（汕头小公园，摄影师@李艺爽）▼
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1933年汕头港口吞吐量占全国沿海各港口货运量的8.76%仅次于上海、广州，居全国第三位成中国东南沿海的国际性海港
商船往来于汕头、香港、泰国、新加坡而编织起这个“汕—香—暹—叻”国际贸易圈的是潮州商帮
凭借地缘、血缘建构起来的潮州商帮
关系网通达且牢固
迅速构建起贸易网络哪怕英国人在香港政治、资本优势显著也无法插足其间（潮州商人早期在香港经营南北土特产，称为“南北行商”，图为南北行商聚集的文咸西街，摄影师@何千钧）▼
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潮汕商人在外迅速累积的财富外化为家乡一座座精美的民居建筑、祠堂庙宇
南北行商中的佼佼者陈慈黉（hóng）‍商号遍布东南亚，富甲南洋潮汕俗语“富不过慈黉爷”陈慈黉故居建造历时近半个世纪占地面积2.54万平方米，厅房506间精致华美，融汇中西被誉为“岭南第一侨宅”（陈慈黉故居，摄影师@阿诚的白日梦）▼
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仿佛只有极致的豪奢壮美才能抚慰怒海求生的艰辛
华侨富豪们衣锦还乡建厝往往不惜银钱甚至请来两班工匠“斗艺”‍于是工匠也极致“内卷”
木雕要多层次镂空错彩镂金（潮州己略黄公祠金漆木雕为潮州木雕集大成者，摄影师@阿诚的白日梦）▼
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石雕要玲珑剔透栩栩如生（潮州从熙公祠的石雕展现“士农工商”，摄影师@杨虎）▼
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屋顶也要处处生花争奇斗艳（请横屏观看，嵌瓷由剪取的瓷片镶嵌而成，是闽南潮汕地区的特色建筑装饰，摄影师@万诱引力）▼
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潮汕建筑是对潮州工匠的检阅
而潮州工匠们将山海物产、戏曲艺术、南洋风情融汇于潮汕建筑登峰造极，极致出彩
交出一份潮式极繁美学的答卷（潮州青龙古庙屋顶，嵌瓷展现中国传统戏曲故事场景，摄影师@阿诚的白日梦）▼
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潮汕将下南洋谋生的人称为“番客”

对于大多数普通的番客而言

或许并不能一掷千金起豪宅

但无论如何都要在寄回家的信件中捎上银钱

这便是“侨批”

侨批业发展的高峰期1934年
平均每个月都有超过18万封的侨批从南洋寄回‍‍‍‍‍潮汕出现一个个依靠侨批侨汇生活的村庄
无数家庭的妇幼翘首以盼专门运送侨批的“批脚”送来平安与钱款（侨批，制图@阿土/星球研究所，摄影师@邹晓东）▼
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潮籍华侨反哺原乡的同时
也在海外建设起潮人社会他们从商从政，成为侨领在东南亚落地生根‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍一个个潮州会馆联络起海外潮人的庞大网络（马来西亚槟城韩江家庙（槟榔屿潮州会馆），摄影师@阿诚的白日梦）▼
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站在当时的汕头港

你或许会看到

青年背起包裹即将过番

番客走下轮船衣锦还乡

批脚拿着南洋捎来的侨批准备派送

繁忙的航线

新兴的城市

喧嚣的码头

一个更大的“潮汕”，终于形成

05 回望
潮汕因动荡中的移民而开化也因远走他乡的游子而形成
潮汕经历过长时间的蛮荒无人问津，自在生长潮汕也曾处在改革的前线立于潮头，满面春风（1980年，汕头成为经济特区，图为汕头市区与礐石大桥，摄影师@王佩）▼
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但历史舞台出将入相繁华往往如过眼云烟何况人永远都在流动
自1991年起汕头、揭阳、潮州三个城市已经“分家”30余年
潮汕人也早已开始新一轮的出走狭小的土地仍旧无法容纳更多人口面对愈发强大的珠三角经济虹吸潮汕人也不能幸免（新一代潮汕人前往珠三角打拼，图为高铁穿过潮汕民居，摄影师@卢鸣浪）▼
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永恒的变动不居中什么是潮汕？‍是旺盛蓬勃的生命力
要出人头地，日进斗金也要进行锣鼓喧天、酬神乐天的庆祝（汕头澄海西门蜈蚣舞，传承已有百年，摄影师@城市穿梭客）▼
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是顽固坚守着的文化传统潮汕妇女们将时年八节的规矩铭记终日忙碌，年复一年（汕头西胪镇青山村珍珠娘妈莲驾出游，人们搬桌占位，准备祭拜珍珠娘娘，摄影师@城市穿梭客）▼
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离乡背井不忘归途，千辛万苦不忘祖先越是出走，越是回望跋山涉水落地生根，远渡重洋活色生香越是艰辛，越是灿烂（揭阳市揭东区横山村游神跳火堆，摄影师@潮汕阿龍）▼
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不论身处何处‍‍‍潮汕人拥有同样的一个潮汕‍‍‍‍‍‍万物有灵，神鬼莫测漫天神明，祖先庇佑‍
山海一隅的潮汕跨越山海，成就潮汕如此生猛鲜活如此别具一格（汕头澄海西门游神活动中的龙虾舞，摄影师@城市穿梭客）
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撰文：越凡

图片：张钊海&秦南设计：阿土  地图：高俪倩

审校：夏芽&周天秀&郑艺

封面摄影师：付海燕

审核专家
中国侨乡文化（潮汕）研究中心主任黄晓坚

华南师范大学讲师陈椰

特别鸣谢：
暨南大学潮州文化研究院副院长林伦伦

合肥工业大学教授刘俊

潮汕方言音频提供：

韩山师范学院潮州师范分院教授、国家级普通话水平测试员林朝虹

【参考文献】可上下滑动查看

[1]黄挺.《中国与重洋潮汕简史》.北京：生活·读书·新知三联书店,2017,09

[2] 李坚诚.《潮汕乡土地理》.广州：暨南大学出版社,2016,01

[3]  葛剑雄.《中国移民史第二卷》.福州:福建人民出版社,1997,07

[4] 谢重光. 闽南对潮汕的人口和文化输出与潮汕地区的福佬化[C]//世界（澳门）闽南文化交流协会.闽南文化的当代性与世界性论文集.海峡文艺出版社,2014:192-200.

[5]  陈贤武编著. 《潮州揽胜·牌坊街》. 北京：作家出版社，2015.

[6]  陈海忠.从民利到国权:论1904-1909年的潮汕铁路风波[J].太平洋学报,2008(10):85-94.

[7] 陈植芳：《漫谈潮汕民间侨汇业》，《汕头文史》，1995. 年，第13 辑

[8] 刘强,王元林.明代潮州对外贸易研究[J].汕头大学学报,2006(02)

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