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标题: 连窝窝头都要别人请的李白,吃过的美味可能比我们还多 [打印本页]

作者: Huwai-Admin 时间: 2023-7-22 21:39
标题: 连窝窝头都要别人请的李白,吃过的美味可能比我们还多
最近动画电影《长安三万里》上映，专在电影里盯吃的饱弟又空着肚子去看了。

通过和唐代史实的种种对比，《长安三万里》的盛唐书写基本属于“大事不虚，小事不拘”，里面出现的不少食物，自然属于“小事不拘”那一部分——

创作者对此的刻画大致以“生活化的想象”为原则，忽略掉被眼尖的于赓哲老师发现的红薯、花生等小穿越，基本上还是蛮符合氛围的。

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比如，李白高适长安道上初会，吃的是炖好的羊排。俗话说穷文富武，高达夫武将世家子，食兴甚豪，无肉不欢，愣让李白拿饼的手停在了半空——眼看那筐饼，就是“铁圈虎背菊花心”的白吉馍，见证少年英侠志在鹏举的一刻，便是神京路近的江湖一餐。

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二人中年重逢长安城，正是太白纵酒不朝，明皇调羹力士脱靴的谪仙岁月。西市朱楼上，一道烤乳猪举过高适头顶，他仰面观瞧，但见饮中八仙颠倒淋漓——

烤乳猪，色同琥珀，壮若凌雪，为周礼之八珍，在烹羊宰牛金樽玉盘之中，中年高适和青年杜甫，一同见证了盛唐的诸神时代，却还不知自己也将列于仙班。

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当然，激昂只在风云际会时，潜于风平浪静里，或身在风波险恶中，便是人生落寞——李白病卧扬州一文不名后，来见故人高适，面对不靠谱老友的突然造访，老实人高适只有农家饭窝窝头可供招待了。不过，天下能请李太白一顿窝窝头的，怕也只有高三十五了。

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其实窝头最早记载出现在明代，但当时记载的是北京名吃爱窝窝，也许唐朝真有窝头也说不定。

历史的想象，可以在空白天地里纵横驰骋——我们谁也不知道李白吃没吃过烤乳猪和白吉馍，唐朝究竟有没有窝窝头，但在想象中，这些变得合理。得意时钟鼓馔玉不足贵，落拓时春韭黄粱也安然，大概才是真实存在于俗世的仙人吧。

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不过话说回来，李白、高适们在唐代，究竟能吃到什么？

说实话，那可能是我们今天都无从想象的奇异菜式。

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杜甫想吃的曲江宴，

都有哪些美味？

片中还在换牙那会儿就与高适相识的杜甫，成年后跟这位老友在长安重逢，眼巴巴看着新科进士常建（就是写下“曲径通幽处，禅房花木深”的那位）要参加为他举办，且会有皇帝亲临的曲江宴，只好幽幽一叹：我的曲江宴还要等几年。

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少年子美也许那时还不知道，这种象征天下士人一等荣华的宴会，他未来将记述许多次，而属于他的那一场，却让他等完了一生。

那么，这场皇帝、重臣、新科进士都出席的曲江宴上都有什么好吃的？

杜甫在《丽人行》中曾有这样的记载：

紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素麟。

犀筋厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。

黄门飞鞍不动尘，御厨络绎送八珍。

——当然这是写杨家兄妹的曲江游宴之穷奢极侈，诗含讽喻，跟新科进士的曲江宴大概有区别。

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唐代《宫乐图》，现藏台北故宫博物院

然而，今天曲江宴的具体菜式，大多也已稽落无考了。为数不多能确定的，是一道主食：

曲江宴的主食，不是白吉馍裤带面羊肉泡馍擀面皮，而是一种听起来很精致的，叫“红绫饼餤”的馅饼——具体什么馅儿，今天已经不知道了，能确知的是，是一种用红色丝绸卷起来的高档点心，并且象征意义不凡，是以皇帝身份专门赏赐进士食用的，吃过这块饼的人，起码能横着走几天。

此刻广东小伙伴的DNA可能已经随食指大动：听起来好像是嫁女饼里的红绫酥呢！

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©  图虫创意

不过，那时的红绫饼只是以红绫包裹，它的真身如何也难以考证，不过要想在今天找出当年长安流行的饼食，一点都不困难。

比如蒸饼，当时以猪油和面蒸成，武周时期，曾有过四品官张衡路过蒸饼铺馋虫大动，买了一个当街边骑马边吃，被御史弹劾有失体统，导致升迁泡汤的吃货史诗级名场面——你说他要知道今天西安的金钱油塔十块钱一笼，不得买个十斤八斤的解解恨。

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著名的胡麻饼，按白居易所写，大概跟今天的馕或者芝麻烧饼差不多，《唐语类》还记载过夹羊肉馅起酥的胡饼“古楼子”——哎呀这不就是今天的肉馅烧饼嘛！

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©  《风味人间》

当时还有一种石鏊饼，就是今天饱弟在办公室磨牙的石子馍，甚至还有煎饼，足以让山东饱弟抄起一根大葱奔赴时光机。

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©  《风味人间》

话说回来，曲江宴吃什么菜？

《丽人行》中的“紫驼之峰”，可不一定是虚写，《酉阳杂俎》中真的记载过当时长安盛行吃驼峰。80年代，陕西研制过一批“仿唐菜点”，就有一道“驼峰炙”——不过倒不是真的“炙”（读过三毛《撒哈拉的故事》的，都知道这东西烤出来有多腻），而是腌渍后加调料鸡汤蒸制，据说“滋味浓郁，鲜香不膻”。

“素鳞”嘛，唐代宫廷宴会常在兴庆宫举办，兴庆宫有兴庆池，《明皇杂录》记载说，“取洞庭湖鲫鱼养于池，以为脍，日以游宴。”所以很可能是鲫鱼做成的生熟鱼片。

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同时，唐中宗时期还流行同样具备皇家规格，由新任官员宴请皇帝的“烧尾宴”，感谢一位很愿意透露姓名的宰相韦巨源，为了拍唐中宗马屁而请了他一顿豪华的烧尾宴（跟李白关系匪浅的李邕就觉得他人品不好），并留下了菜单：

烧尾宴上一道冷荤“五生盘”，便要猪牛羊熊鹿五种肉类搭配，以羊油、蛋清烹甲鱼，叫做“遍地锦装鳖”；

鸡腹中尚未成熟的蛋，与鱼白烹成“凤凰胎”，一味便要耗去三四只母鸡二三十条鱼；

看了“通花软牛肠”，咱们大概不会再觉得吃牛肠是韩国人的特色了；

“金粟平䭔”可能是中国最早有记载的鱼子菜，“升平炙”以羊舌鹿舌同爆，“八仙盘”是酿以八宝馅料的卤鹅；

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©  陈塘

今人仿制的“过门香”用肚头鸡胗鱿鱼打花刀，与虾仁一同滑油，比鲁菜里油爆双脆还丰富；

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甄建军师傅掌勺的油爆双脆。©  馋嘴格格

扎制的卤猪肘肉，雅号“缠花云梦”，糯米枣糕蒸至开花，官名“水晶龙凤”，御黄王母饭是肉、鸡蛋等做的盖浇饭，饱弟碗里的木须肉盖饭都变香了……

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等等，这家伙是御膳？©  昵图网

莫说杜甫，换谁听了也要想，中不中进士明天再说，哪位上岸的兄台能带我去蹭个饭哇！

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李白喝的什么酒？

玄宗调的什么羹？

鉴于太白学士跟大唐朝廷始终不那么合拍的微妙关系，我们关于他洒脱不羁的印象，往往来自那些傲视公卿王侯的传奇故事，世间有过太白，中国人的脊梁骨就永远塌不下来。

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偏偏这些故事，好多还跟吃有关，比如“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，让一旁仰视大佬的杜甫，见证了中国历史上最超逸绝尘的一次喝高；又或者是技能树四处疯长的唐玄宗，对李白“降辇步迎，如见绮皓，以七宝床赐食，御手调羹以饭之”。

然而，李白喝的会是什么酒呢？

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他诗里提到过的，就至少有兰陵美酒、蒲萄酒、桂酒、金陵春。“桂酒”不知跟今天西安人爱喝的黄桂稠酒有没有关系，但那时酿酒技术远没有今日精细，甭管葡萄酒兰陵酒，哪怕玉碗盛来琥珀光，只怕他也不会晃晃杯子咂咂嘴，聊聊酒体轻重单宁高低之类。

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今天老陕爱喝的黄桂稠酒，也许真是李白同款。©  《酒美中国》

金陵春倒值得一说，因为唐代流行喝“春酒”，头年冬天酿成，春天开坛，所以很多酒以春为名，包括韩愈喝过的“抛青春”，白居易喝过的“梨花春”，杜甫的“曲米春”，还有箬下春、土窟春、剑南烧春……不不不，今天的“剑南春”八成跟当年不是一回事，至少五十二度李白老师喝了是要挂盐水的。

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©  桃花潭畔

至于唐玄宗为李白调的“羹”会是什么呢？那时候肉羹居多，唐玄宗跟杨贵妃在华清宫就吃过驼蹄羹，大概是熬煮之后取其胶质，粘稠适口。韦巨源烧尾宴里的“卯羹”是纯兔肉羹，不知是怎样吃法，还有一种“酉羹”，便是以鸡肉为主了，不知为啥总让饱弟联想到振鼎鸡的鸡粥和鸡鸭血汤，大概是贫穷限制了想象力。

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那时的网红食品，

可能诗仙真吃过！

盛唐诗人们比起前朝先贤，无疑是有口福的，毕竟他们赶上了中国饮食新食材、新吃法层出不穷的年代。

比如，咱们日常吃的大米饭，那会儿都可能是网红食品——稻米越来越频繁地出现在唐诗中，在开元前后才赶上了粟原本覆盖全国的地位，这跟安史之乱后经济重心南移有一定关系。

同时由于藕越来越多，唐代开始出现了藕粉；

海鲜方面，隋代成为中国人食用鱼肚的开始；鲍鱼和乌贼，也在隋唐时期开始入馔。

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©  Gin

相传，玄奘取经归来时，带回了芒果的种子，更重要的是，贞观年间开始，唐人可以自己制造砂糖了，据说技术也是玄奘带回来的。

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突然觉得《西游记》里师徒四人狂炫水果很合理了。©  《西游记》

对了，就在唐玄宗时期，一位叫陆羽的小伙子遍行江南，为中国人最爱的饮料定了型……这些放在那时，都是妥妥刷爆大家首页的网红食品。

与此同时，饆饠店、馄饨店、胡饼店、稠酒店一类饭馆菜馆在长安市场中盛行，胡姬酒肆也开始出现，那时被万人追捧的大V李白们，也许真的在这些“网红店”打过卡！

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作者丨VJ

本文转载自公众号：福桃九分饱（ID:futaojiufenbao）

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本文图片部分来自网络

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参考资料

文中唐代饮食相关资料，及今人仿制菜谱来自王子辉《仿唐菜点》陕西科学技术出版社1987年6月第1版

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