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标题: 鲜果现炒!今年头茬临安山核桃仁,每口自带山野香气,到底多上头? [打印本页]

作者: Huwai-Admin    时间: 2022-9-20 23:43
标题: 鲜果现炒!今年头茬临安山核桃仁,每口自带山野香气,到底多上头?
风物团队深入临安核心原产地

带回藏在山野之间的“美味”

临安山核桃仁

2022白露头茬鲜果

不含去麻粉

减糖约40%

口口香酥脆

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“白露到,竹竿摇,小小核桃满地跑”,眼下临安天目山上野生山核桃正是秋收时候。人们将这种“山珍”采收下来,经过复杂的筛选与制作,就成了撩拨舌尖的临安山核桃仁。

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地道风物出品白露头茬山核桃仁来啦
因为生长在野生环境,临安山核桃仁身上有一种独特的清香,是属于树木、森林、苔藓的山野气,入口却香酥松脆微甜,完全没有普通核桃仁的干涩,嚼起来满嘴都是核桃香。

这两年,随着山核桃仁的“出圈”,市面上产品愈发鱼龙混杂起来。其实想吃到美味健康的山核桃仁认准两条标准就很简单:①只要核心产区今年鲜果炒制的山核桃仁;②炒制过程不添加去麻粉、防腐剂、香精色素。

选核桃,要选好产区。临安天目山得天独厚的自然环境使其成为山核桃种植“天堂”,国内放眼望去,几乎找不到比这里更好的山核桃。其次要选好时节,只有白露时节的山核桃才成熟饱满,被采摘下来后就在和时间赛跑,这时炒出的山核桃仁,有种无法替代的奶香和甜香,陈果吃起总要差点意思,香精色素再多,也挡不住里面的油耗味。

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临安人在白露时节会全家上阵打山核桃

记得去年这个时候,风物君也在向大家推荐临安山核桃。为了让大家吃到正宗的临安山核桃仁,风物君亲自跑了一趟临安,事无巨细参与到山核桃仁制作的各个环节。功夫不负有心人,去年累计销售3万罐,受到大家一致好评。

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好评如潮!

今年又逢白露,这次依然是风物君监制出品,同厂家制作,但是却出了一个小插曲,因为今年南方天气异常高温干旱,山核桃在生长时水分不足,当地果农向风物君反应今年的空籽率增加。优质饱满的山核桃仁稀缺,为了给大家一如既往的优秀品质,这次的选果更加严格。成本虽然也有上涨,但价格依然稳定在去年的水平。

经过十余天的采摘、挑选、清洗、晾晒、炒制等多重工序,今天的白露头茬山核桃仁现货终于来了!

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行路难

打山核桃,更难!

只有亲眼见到,才知道原来采摘山核桃是一件如此“高难度”的事情。
因为山核桃大都长在天目山崎岖陡峭的高处,所以每日凌晨四点,天都还不亮的时候,阿叔们就要准备动身进山。经过一个半小时的崎岖山路,晨光熹微的时候,众人才到达海拔500米左右的天目山山麓——山核桃目的地。

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欢迎来到地道风物山核桃合作基地

崎岖陡峭的山路,至少有50-70度的斜坡,人在上面走路都够呛。果农们接下来却还要爬树、打果、收集、搬运,每一步的用尽力气是为了让山外的人品尝到新鲜的野果。

这里的山核桃树已经生长了20多年,高度在15米以上,正值繁盛时期。爬树“打山核桃”是一个体力与技术兼备的高难度工作。十几米的核桃树,摇摇晃晃的树枝,动一下都要小心翼翼,更何况还要熟练操作十几米长的竹竿。

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像不像《卧虎藏龙》里的经典画面

但这就是临安人白露时节的日常

劲小了,核桃下不来,劲大了,伤树,影响来年收成,只有经验丰富的人才做得来。胡叔做这件事情做了快30年,从年轻的小伙儿到如今已经是做爷爷的人了,仍然每年坚持来打山核桃。每次用巧劲借着竹竿“啪”把果实敲落,每次”出击“都十分漂亮!

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当地人有多年的经验积累

捡核桃行动迅速

打下来的山核桃散落在褐色的大地上,核桃果皮上有一层黄绿的汁水,一旦沾上,很难清洗,所以需要当地人带上手套,一个个将山核桃捡起来。山坡陡峭,且土质砂石多,很容易滑下去,所以在捡收过程中,要花很大的力气控制身体平衡。

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几十斤的山核桃一袋袋扛下陡坡
山核桃仁如今是风靡朋友圈的小零食,背后藏着的采摘却是危险且辛苦的工作,很多年轻人都不愿意再做。当这一代人渐渐老去,多年以后,山核桃仁的美味或许会仅仅存在于记录中,令后人艳羡。


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三重筛选,坏果、黑斑、破损都不要

比市面上少糖40%,且不添加去麻剂
山核桃仁为什么这么珍贵? 因为即使是一个熟练的打山核桃的农民,一天也只能打个一两百斤。这些鲜果去蒲(山核桃外面那层绿色的外壳)以后,只能剩下五分之一。而这些核桃还要再去核(核桃外面那一层褐色的外壳),基本上10斤核桃才能出3斤核桃仁,再加上我们的严格要求,有黑斑的、破损的统统不要,算下来100斤鲜山核桃,能出的优质山核桃仁少之又少。

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100斤山核桃去蒲后,只能剩下20斤左右
但只要能吃到,这种精心挑选的山核桃仁能一口将你带入到自然的芬芳中,这便是值得。更为重要的是,风物君家的山核桃仁,不添加去麻粉,这对山核桃仁来说是很珍贵的品质。

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一目了然,风物君家的山核桃仁相当优秀

有些厂家为了追求淡黄的颜色,都会在煮仁过程中加入焦亚硫酸钠(俗称“去麻粉”,实际是一种脱色剂),由于其较强的还原性,会使山核桃仁天然的香味受影响,燥热味主要来源它,吃多对身体也无益。

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浸泡→晾晒→筛粉
而风物君家的山核桃仁,不添加去麻剂,只选用白露时节后成熟的果子,且从采摘到加工只用10天左右的时间,保证新鲜。
两次水浮去除空籽坏籽,再用机器筛除直径小于2CM的小籽,再去自然晾晒。有些农户不愿意做足功夫,毕竟果子晒足了水分就会变少,重量减轻卖不出价格。但是风物君的山核桃仁晒足了整整4天,果实更脆更香。

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颗粒饱满,颜色自然
炒制的时候,我们邀请了有40多年经验的老师傅,用他们祖祖辈辈代代相传的传统技艺炒制。 14道繁杂工序的炮制,蒸煮—去壳—烘干—炒制。在浸煮的时候,加入桂皮、八角、茴香等香料自然去涩,不使用工业去麻粉,煮够8小时后,小锅炒制,再经过炭火烘烤。兼顾健康又能达到山核桃仁的优质口感,期间只用少量盐和糖调味。
虽然多加盐糖会增加分量,降低成本,但是口感上却天差地别。市面上的山核桃糖含量都在11%,我们减少40%,精准控制比例在6.5%,只为让山核桃尽可能多保留下自然的香甜。

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吃起来还带着奶香味
炒制出来的山核桃仁,还要再用筛子把小碎仁筛掉,人工挑选去除带有黑斑果实。封箱前,还要再一次筛掉粉末和碎仁,这样经过多重严格筛选,用户到手的果子黄棕油亮,饱满完整。


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秋天就是要吃山核桃仁的季节
原味山核桃仁,本真的山野味道
不同于市面上五花八门的山核桃仁口味,我们的山核桃仁只有原味。减盐减糖,尽可能保留山核桃的原始风味,拿在手里也丝毫不黏腻,没有防腐剂的添加,为的就是那一口“鲜”滋味。

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减盐减糖,味道自然
《中国居民膳食指南》建议,每周摄入50~70g坚果,适量的坚果是对人体友好的健康零食。山核桃仁含有的不饱和脂肪酸, 吃一些就有饱腹感,好吃但不用担心长胖。平时备一些在办公室,随时补充营养,晚上的时候不想吃饭,试试用酸奶拌山核桃,吃起来很有层次感。

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入口香脆如刚下树般新鲜
果粒包装密封性佳,封口采用铝箔易撕膜,轻轻一拉就可以撕开。这种包装还可以有效地隔绝氧气和水分,让它有了8个月的保质期,确保每一粒山核桃仁在入口时仍然香脆如初。但是风物君相信,根本用不了这么久大家就会咔嚓咔嚓吃完。
风物君带来三款规格,尝鲜装、畅享装还有伴手礼盒装,自吃或者送礼都是很好的选择。

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现在下单,购买三罐山核桃还送礼盒哦!

秋天,正是开始吃坚果的季节,而山核桃仁可以说是坚果中的“小可爱”,既省去了剥皮的麻烦,又没有普通核桃仁的干涩。一口一个嘎嘣脆,别提多快乐了!
相比市面上加了许多添加剂的陈果,我们的临安山核桃仁只选用当地果农辛苦采摘的当季鲜果,历经14道工序,3重严格筛选,不含去麻粉,只有少量糖盐的简单配料,做成的原味山核桃仁,一口香酥脆,吃到本真山野味道,平均33元一罐的价格,真心不贵。一年一季的限定美味,一定不要错过!


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- END - 文 | 王小懒编辑 | 猫猫
摄影 | 朱梦菲本文部分图片由供货商提供
                           

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