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标题: 中国牛奶地图:谁承包了你的童年味觉? [打印本页]

作者: Huwai-Admin 时间: 2022-9-5 20:17
标题: 中国牛奶地图:谁承包了你的童年味觉?
牛奶，中国人心中的天然营养补剂。
倒退些年岁，一个家庭的生活水平高低，能通过一周清晨餐桌上能出现几次牛奶来作为评判标准。在营养相对匮乏的年代，人们相信一天一袋奶能够“强壮中国人”，而下一代孩子的长高概率则取决于牛奶的摄入。
牛奶在这一二十年中，已经在国人的饮食结构中深深扎根，更多人不再缺乏营养，牛奶和国民健康之间也渐渐失去捆绑，长期喝鲜奶已经成为一种生活习惯。
一方水土养一方人，一个鲜奶品牌，早在一个人的童年时期就获得了限定区域的终生信任。
时代变更，人们不会再单纯渴求牛奶里的微营养元素。一个牛奶品牌被反复回购的原因，逐渐取决于：口感、蛋白质含量、以及这个牌子是不是从小喝到大。
而牛奶本身，就是时间里地理人文和记忆的产物。

西北，国内乳业自来水龙头

很多人对于新疆牛奶有一种天然信服，地域条件带来的原材料优势不可小觑。
对新疆以外地区的乳制品爱好者来说，喝牛奶在他们心中只分两个阶段：喝新疆奶之前VS喝新疆奶之后。
在我自己的个人成长认知中，牛奶永远拥有极长的保质期，逢年过节亲戚做客送来的箱装牛奶，能从年中一直喝到年尾。工业生产下的灭菌奶，让我对于鲜奶中的“醇美”概念一无所知。
所以在喝下第一口新疆奶时，会下意识重新拿到眼前看看标签，需要再三确认是不是错拿了稀奶油。
“离开新疆以后喝其他牛奶都像喝水。”是新疆本地朋友的共同感悟。
在新疆本地，高端的原材料只需要用最粗犷的方式售卖——新疆本地桶装售卖生牛乳只需要5-8元一公斤。
他们占据天然地理优势，拥有全国最大的良种进口牛核心群，人们也许对“每天日照10小时”和“天然优质牧场”等字眼没有明确的概念，只有在喝下新疆奶后才能明白确实有些不一样。

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新疆奶牛均选用“草饲”，显然奶牛的自由度和食谱会对牛奶产生影响

得益于地理环境的优势，乳业品牌在新疆遍地开花。网上总有乳制品爱好者热衷寻找“鲜奶测评”，本地朋友坦言，里面不乏新疆人都没喝过的新疆奶品牌。

而前一段时间在“新疆奶圈”中最大消息，无疑是新疆牛奶麦趣尔因为检出丙二醇。这个小众牌子在刚刚出圈之后又被立刻踢出圈，看起来似乎新疆奶业因为这件事而遭受重创，但实际上在新疆乳企排名中，麦趣尔哪怕在走红后也只能算得上第三名。
天润，实际上才是新疆乳业的龙头。
用丝滑、醇香形容牛奶是一种非常抽象的空话。只能说喝过天润的人已经不在乎“连续喝一个月牛奶身体会有什么样的变化”。天润牛奶的味道甚至可以脱离营养品队伍，作为一种单纯饮料的存在，可以用来摆脱植脂末上瘾，专门为大众解馋。

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天润是很多人的“入门级新疆奶”
天润牛奶的神奇之处就是会给人带来一种这不是牛奶的错觉。
我们的大脑总是默认，口感越好香气越浓的饮品似乎热量越高，喝配料只有生牛乳的天润，就会平白让人产生一种摄入不少热量的负罪感。

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“喝了天润之后就回不去了”是大众对这个牌子的统一评价
抛除味道来说，天润实际上已经完全拿捏新疆内部乳业，但鲜牛乳有它的优势也自然有它的劣势。
产地较偏远保质期较短，运输的温度和速度都是非常关键的因素。
天润持续发展多线产品打入内陆，从奶啤和酸奶受欢迎程度来看，奶类的明星产品显然同样奏效。

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除了普通牛奶类产品，天润的奶啤也是出圈的存
西牧天山，是新疆牛奶中的网红款，常年同天润、麦趣尔一通霸占新疆乳业的前三。
西牧天山是玩转互联网的天才，比起其他品牌热衷测评促销和带货，西牧更偏向培养人与动物之间的感情。
比起干巴巴介绍产品好喝与否，他们在短视频中更愿意关心主力员工—奶牛的心理健康。
他们向客户群大方介绍《奶牛的产后护理》，以及怎么做才能不让奶牛记仇，展示一头牛一天80元的伙食标准，从日常食谱这点就和其他竞品拉开距离，让大家清楚“草饲”是影响乳蛋白指数的关键因素。

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“牛和人一样，也有自己的江湖规矩”
同样身处西北地区的小众牛奶，很多都面临无法被大众发掘的命运，他们并不是常超的常驻嘉宾，人们似乎均无法得知从哪购买。
宁夏的夏进牛奶，始终拥有自己的执念，反复传达“包装丑不等于不好喝”以及“我们绝对不是不营养的调制乳”。
人们会在夏进的网店下评论“好喝是好喝，就是找不到吸管”，但他们不知道本地人都习惯于直接对瓶吹。
青海小西牛包装同夏进有异曲同工之妙，青藏高原牛奶的搬运工，单从包装上文字不难看出具体受众。

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纯牛奶的包装也能算是西北特色的一部分
西北地区一向给人这样的印象，“粗犷”是西北地区特有的地域特色，然而真材实料才是他们的性格底色。
至于这里的牛奶，那就是用最简易的包装灌注最好喝的奶，最后统一所有挑剔的味蕾。

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生北部：乳品产业的多足鼎立

内蒙，一个中国牛奶近代史中占据相当大篇幅的地方。
作为全国的重要畜牧业基地，早在新中国成立初期就在呼和浩特成立了“合作奶牛场”，随着时代的变迁更替，从最早只有95头的奶牛场变成了今天的伊利。
内蒙是伊利、蒙牛、圣牧的奶源产地和总部，占据国内乳制品行业的第一列，身后只有同样具备天然优势的新疆才有一战之力。
内蒙向下的东北平原，为北方的乳业贡献了相当大的牧场。相比于西北地区口感醇厚的特点，北方人喝牛奶更加偏向对一个品牌的信服程度。
东北地区由完达山、龙丹和辉山作为铁三角。这几个品牌从5-60年代开始建立兴起，建立起长达半个世纪的发展史。
如今人们已经有了更多的选择，但如果时隔多年再喝辉山的时候，味觉会帮助东北孩子完成记忆穿越，只能说和小时候奶奶从厨房储藏室抽出来的那盒味道一样。
很多人老家的碗架柜最深处，还会有龙丹买五赠一袋上面绑着的塑料小碗；而温热完达山喝起来也和冬日上学前从暖气上拿下来的那袋一样。

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“龙的传人喝龙丹”是黑龙江孩子记忆里的slogen
常年喝这个长大的人也很难具体形容他们的口味口感，东北人对于这3个牌子拥有的都是极为抽象的回忆，往后日子里站在鲜奶冰柜前，都会下意识先注意到哪个上面有“买五赠一”字样的贴纸。
如同北京人更认准三元，多年以来反复回购和情怀无关，味道也并不是做出选择的第一标准，单纯因为从小喝到大的牌子心里信得过，就这么简单。

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牛奶的品牌效应在北方被最大发挥
天津海河乳业很值得在北方类目中重点强调，毕竟它占据了北方调制乳的半壁江山。
在天津人眼中，懂得欣赏海河可可奶的才算是行家，如果拿着其他品牌可可奶在天津的小卖店结账，会被老板一眼看穿外地人身份。就好像天津的煎饼果子店家不备货生菜一样，在天津，可可奶你只能认准海河。
虽然调制乳算不上鲜奶，但翻看海河配料表就能发现，市面上没有几款风味牛奶会使用大于80%生牛乳作为原料。
海河牛奶之于天津人，等同黄桃罐头之于东北人，是限定于一个区域内的送礼佳选。天津朋友提及海河牛奶透露：“发小住院我给送了箱海河可可奶，发小喝完一袋直嚷着痊愈了，立马要出院。”

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天津海河乳业是天津小孩的中间名
海河在官网标注自己是“咱天津人早点的标配”，前一项大家都知道，但只有可可奶是本地常住居民的秘密。
山东特产泰安亚奥特牛奶相比于北方其他乳业品牌就小众得多，毕竟只有在山东当地才能买到。

同青岛本地才能买到塑料袋装啤酒相似，只供给本地的泰安亚奥特系列并没有在包装和宣传上留下过多经费。

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亚奥特显然一生只打算在包装设计上统一花一次钱
每种品类的名字算得上，外行人也不明白为什么一款牛奶要叫“双歧因子”，甚至亚奥特只在泰山当地才买得到。
不过这都不重要，总有人会为它想起家乡的味道。

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南部：童年回忆永不过时

上海人对光明牛奶始终拥有特殊感情，从民国时期为了方便外侨开始引进奶牛搭建牧场，到1956年成立“上海牛奶公司”，光明在光明上市后，循环反复的滋养了一代又一代上海人。
从拿钥匙打开弄堂里印有“光明乳业”的奶箱开始，广口瓶锡纸盖鲜奶就已经透过味觉留下烙印。光明是典型的清爽型牛奶，巴氏杀菌乳的特点就是低温杀菌，保质期较短的同时能够保留牛奶最原始的风味。拥有辨识度的味道导致上海人对牛奶专一又专情，一生认准一款奶，在互联网上搜索关键词会发现“我从小到大只喝光明牛奶”和“老上海人除了进口奶以外只喝光明”的比例相当大，光明就这样强势霸占上海人的日常饮食结构，很难剔除。 “从小喝光明牛奶，长大买光明股票”是一个乳制品铁粉的终极形态

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光明牛奶箱是每个光明老粉楼下的暗语近几年在无糖饮料的大行其道下，每天都有人就“李子园究竟是不是劣质饮料”这一问题掐架。李子园作为浙江的代表性饮品，诞生在“南方牛奶之乡”的金华，但其中的奶含量并不算高只能称作含乳饮料。同样作为含乳饮料，甜度同样不低的旺旺牛奶年收入60亿，李子园花费27年才成功上市，如今的年收入也不到旺旺的五分之一。 “新新鲜鲜李子园...”在当代人心中已经算不上新鲜，全脂奶粉白砂糖的配方也透露出成分中没有新鲜可言。可是到今天始终有人愿意为它的甜牛奶买单，只为喝到过去攒零花钱的情怀味。

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“李子园喝的就是那份回忆中的廉价味，无论味道还是包装”
很明显，两广地区对牛奶的品质要求被大众严重低估，未进入新时代的时候就有人开始用水牛挤奶，两广不需要大面积牧场，水牛就能完成当地的乳品需求。从玻璃瓶时代慢慢走来的乳业品牌，总能拥有最忠实的粉丝，广西皇氏水牛奶在当地人心中，同样属于“临上学前要被妈妈塞一瓶”的地位。不同于市面常见的清爽口感，皇氏的浓郁程度，达到在麦趣尔风波过后。居然有人请命“也查查皇氏吧，这奶香得不像样儿。” 香满楼能在广东成为后起之秀，似乎脱离不了保质期只有10天的特性。他们以“鲜”字著称，套住了众多老广的味蕾。很明显醇香厚重类型的乳品在两广地区更容易受欢迎，用高乳脂水牛奶做的姜撞奶和双皮奶，才是经典广式甜品最正宗的做法。
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合适的包装能轻松勾起老广回忆
南部牛奶都主打巴氏保鲜奶的特点，福建长富牛奶就因为这点被动处于一种尴尬境地，保质期短的特性让它只有在部分地区销售，甚至于没有直营网店，也是福建游子的乡愁来源。

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口感暴打大牌的福建当地牛奶
连同讨论长富牛奶的网友，最常使用的标签也是#想念家乡。

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中部：被遗忘的乳制品内陆

中部地区在乳业似乎已经是被人遗忘的内陆。
河北依靠华北平原本身就是重要的产奶大户。只是当年的三鹿奶粉事件闹得沸沸扬扬，让很多人对河北乳业心有余悸。
河北奶粉市场陷入低谷期，君乐宝乳业靠亏本的方式持续运营才勉强为河北乳业拉回些风评。再看君乐宝的企业理念，“安全和品质”是他们最注重的问题，看来当初的奶粉事件并不只是让消费者心有余悸。
君乐宝的部分系列产品被设计成透明包装似乎也是为了这点而契合。

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“小白奶”是中部地区的明星产品
同为中部内陆的河南科迪，在竞争激烈的乳业市场中能够一跃成为网红牛奶，从根本上离不开营销策略。
河北的君乐宝和科迪从定位包装和受众路线都像双生姐妹，透明袋装奶是科迪“小白奶”一跃成为网红的关键记忆点。
从互联网搜索科迪后，跳出的“性价比”“平价奶”“鲜奶自由”中就能看出端倪。坚持下沉深耕四线及以下市场，同龙头企业错位竞争是取胜的关键。从成果来看，显然奏效。

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喝的是牛奶也是回忆

我们很难从口味上对一个乳制品品牌进行统一的评价，每个人都有不同的喜好，都会把票投向自己的家长特产。童年的味蕾回忆，会为乳制品加上一层深重滤镜。
有人只喝特定品牌的牛奶，有人喝遍市面所有鲜奶都不如自己心中的“天花板”，事实上，在全国的鲜奶市场中，天花板永远不会只有一块，并且有天花板的地方，就会有一定概率面对“塌房”的危险。
主观意识是种很奇怪的东西，究竟哪款牛奶最好喝？
也许从幼时连续半年都出现在餐桌、从同学手里接过学校定制的那盒课间加餐、第一次喝一款奶惊为天人时，我们心中的答案就早已经尘埃落定。

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作者 |刘奕然
编辑 |车卯卯本文转载自公众号：五环外内容不代表地道风物立场转载请联系原作者

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