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标题: 这五种名茶,我怀疑你一口正宗的都没喝过 [打印本页]

作者: Huwai-Admin 时间: 2022-3-15 00:41
标题: 这五种名茶,我怀疑你一口正宗的都没喝过
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心心念念的春茶季马上又快到了！在这个春茶鲜爽的时节，一些名茶产区内，往往会发生一些奇特现象……

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春茶季马上就到茶叶市场即将人声鼎沸摄影/常建儒

云南省西双版纳州勐海县，普洱茶名产区布朗山半山道的一个岔路口，耸立着一座气势恢宏，写有“老班章”字样的寨门。

每年3到4月，这座寨门都会被一批“检茶官”团队重重守围。他们由当地村民自发组成，进入寨门的每一辆车都必须接受里外上下严格检查。

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一到每年3、4月的茶季宽阔的老班章寨门就会被“围堵”得水泄不通
摄影/司幽

可能你脑中此刻浮现出一部警匪大片。但事实上他们需核实的是——有没有老班章村外的普洱茶鲜叶被偷偷夹带进村内，冒名顶替成为“正宗老班章普洱茶”。

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普洱茶压饼中图/司幽

同一时间，远在安徽的黄山市黄山区猴坑一带，也有着相似的场景。

这样的场景，在众多名茶产区屡见不鲜。而这种“夹带私货”的行为一旦被发现，后果便是承担全村人的怒火……

在2021年的云南临沧昔归茶山，就有家一定规模的茶厂，通过半夜从高速路桥上往下扔茶的方式，试图偷偷将一车外山茶青变成“昔归茶”。结果引发当地茶农众怒，一把火烧掉了这批茶叶。差点连厂子一起毁掉。

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在普洱茶产区内，为保护产地经常能见到“锁山”的场景摄影/当地茶人

明明风土相连，为什么就“几步远”的隔壁山头茶也不能进入这些产区？

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茶为什么需要地理保护，如何甄别？

即便风土相连，也要残忍拒绝茶叶的“串门”行为。这与茶的地域特性有相当大的关联。

茶是一类对风土十分敏感的作物，或许只相隔一个山头，用同样工艺、同一位师傅做出来的茶，都有着明显的口感差距存在——坡面朝向导致的光照时间、水脉流域导致的土层深厚、山脉走向导致的风向变化，都无不影响着茶叶的本身品质。

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在福鼎不同村镇所产白茶也有着不同的价格等级差异摄影/陈健

对于茶叶来说，产地不同，标准不同，口感与价格也不同。这也让茶叶的“原产地”概念变得十分重要。若要学会甄别名茶，认“户口簿”是最首要的一步。

所谓的“户口”便是茶叶产品的地理保护区域，由包装上的“国家地理标志产品专用标识”所证明。

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2020年12月31日结束前茶叶产品的地理标识认证由三家机构分别发放（如图所示）2020年12月31日后以国家知识产权局与农业部分别颁发的地理标志标识为认证摄影/吴学文

确认具有保护标识后，你已经能保证自己不会买到“假茶”了。但也需注意“以次充好”的情况。

因为在国家级的“地理保护区域”之下，也有“名产区”、“核心山头”等细分的地域概念。

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武夷山牛栏坑是武夷岩茶地理保护区域内核心中的核心
图/视觉中国

那么，受到市场追捧的这些名茶，到底核心产区在什么地方，爱茶人该如何从茶叶核心产区来进行甄别？

明天便是3·15消费者权益日，我们需要还所爱之茶一个“正宗”之名。茶叶“户口簿”，我们翻起来！

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无论是浙江、福建，还是贵州、云南
每一个名茶品类都有属于自己的地域符号图/视觉中国
地域与茶的“品质”甚至“身价”都有着非常紧密的联系。所以，我们选择五款中国茶中的“重磅产品”为例，来讲解一下关于买茶你可能需要知道的知识。

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西湖，龙井

可别傻傻分不清楚

又到了一年一度检验爱茶人“豪横”程度的时节。

春茶鲜美，能抢鲜便是极好。如若招待朋友的茶桌上摆上西湖龙井这等名茶，那友谊的小船就能变成豪华的巨轮。

但是，你仔细查验过它的“户口簿”了吗？你确定这款西湖边买的“龙井”就是的真的“西湖龙井”？

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西子湖畔的群山之中，生长着豆香怡人的龙井茶图/视觉中国

浙江的龙井各有千秋，但冒认产地那绝对是妥妥的欺骗行为。我们就以“西湖龙井”为例。很多消费者都容易把“龙井”与“西湖龙井”这两个概念搞混淆，以为“龙井”只是“西湖龙井”的缩写。

请谨记——不是产自浙江的绿茶都叫龙井，也不是西湖边儿买的龙井就叫西湖龙井。要弄清楚区别，我们先来看看国标上关于龙井茶的范围描述：

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《GB/T 18650——2008 地理标志产品龙井茶》

认定在西湖产区、钱塘产区、越州产区范围内采摘

并以特定工艺加工而成的绿茶，才有资格叫做龙井茶

制图/孙璐

而西湖龙井则需要更进一步的地域界定——采摘与生产都必须处于杭州市西湖风景名胜区和西湖区所辖区域内。

那它还能再细分吗？

当然能！在行业内多年的品饮比对中，西湖龙井产区在市场与口碑层面，也被业内人士分为一级产区与二级产区。

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生长地域不同，采摘下的龙井鲜叶口感与价格也不同图/视觉中国

一级产区是位于西湖风景名胜区内的西湖龙井茶基地，以“狮龙云虎梅”五个区域为核心。包括胡公庙、龙井村、翁家山、云栖、虎跑、梅家坞等“响当当”的产区地名，都在这个区域内。

位于西湖风景名胜区外的西湖龙井茶基地（历史上生产旗枪茶的龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇的这一带）属于二级保护区。

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当年进贡乾隆的“御茶十八棵”处于狮峰山胡公庙这一区域的茶园，是龙井中数一数二的存在
图/视觉中国
顾名思义，一级产区是西湖龙井的传统产区，爱茶的老炮都偏爱这个区域的茶，也有诗为证——清代文学家袁枚在其烹饪著作中如此说道：

“杭州山茶处处皆清

不过以龙井为最耳”

《随园食单》

也是想表达龙井（村）附近的茶是为上品。

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龙井村就在西湖之畔，是西湖龙井的一级产区图/视觉中国

一般西湖龙井大规模开采时间集中在每年的3月20日前后，所以买西湖龙井不要一味求早哦，不然可能会买到冒名顶替的外地茶。

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西湖龙井外形辨别参考图中所注“形似碗钉”碗钉是指旧时用于修复破碎的瓷碗的金属制品其两头细，中间宽，状扁平
图/图虫·创意

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买票才能看到最核心的茶？

且看武夷岩茶如何“等级森严”

数年前，一份武夷山“母树大红袍”520万一斤的“价格表”成为了当时茶圈最大的“八卦”。尽管被证实这只是一段谣言，母树大红袍也早已停止采摘，但它从侧面说明了武夷岩茶不菲的身价。

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母树大红袍，位于武夷山风景名胜区内九龙窠
图/图虫·创意

武夷岩茶，是产自福建省武夷山市的乌龙茶。因其具有“活、甘、清、香”特质的“岩韵”，近年来大受追捧，品牌价值一跃跻身一线。

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《GB/T 18745——2006 地理标志产品武夷岩茶》

认定在福建省武夷山市现所辖行政区域范围内采摘

及采用特定工艺加工的乌龙茶，才有资格叫做武夷岩茶

制图/孙璐

而这所谓的“岩韵”，便离不开当地丹霞地貌中形成的茶园环境。陆羽有一条著名的语句，被武夷岩茶演绎得淋漓尽致：

“上者生烂石，中者生砺壤”

《茶经》

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武夷山，是典型的丹霞地貌区域
图/视觉中国

武夷山典型的丹霞地貌，使得当地土壤结构良好，能保证土层的通透性；矿物元素和微量元素等养分齐全，有利于氨基酸的合成和转化。生长在这种环境中的茶树，根系发达，氨基酸合成条件好，更有区域风味与山场气息。

加之六大茶类中最为繁杂的制作工艺，使得其本地“原装”产品与外地假冒产品的品质差异巨大。

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武夷山正岩山场，分布在丹霞地貌景区内茶园成土母质绝大部分是火山砾岩、红砂岩、页岩
图/视觉中国

而根据岩层分布的不同，武夷岩茶又是对区域环境“挑剔”到极致的一个茶品类。

由此诞生了其品质由高到低“正岩、半岩、洲茶、外山”的概念区分，其中名气最高，价格最贵的便是正岩茶。原福建省茶叶质量检测站站长陈郁榕曾这么说道：“通俗来讲，你到武夷山买景区门票才能进去看到的茶就是正岩茶。”

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武夷山“正岩”产区内，环境保护良好
鲜叶需肩挑背扛才能到景区之外进行加工制作图/视觉中国

在正岩区域中，更是细分有“三坑两涧”等核心微产区，这些核心产区与边缘产区的价格差异最高可达几倍甚至数十倍。

喝武夷岩茶，请一定记得看产地哦。

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武夷岩茶外形辨别参考
摄影/游力克

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锁山、封路？

普洱茶农将保护产区做到极致

普洱茶同样是最能体现“一山一味”的茶品之一，往往隔山相望的“两兄弟”，身价可谓相隔“两重天”。

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在西双版纳的普洱茶园中大象是最有力的“地域参照物”
图/视觉中国
这使得这片滇南深山的人民，成为了“地理区域保护”最勤劳的“践行者”。

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在西双版纳古六大茶山中，锁住山门的场景屡见不鲜图为倚邦茶人近日朋友圈发布：少一把钥匙都别想进
图/当地茶人

普洱茶是云南的一张强名片，据相关机构统计，2021年其茶叶品牌收益位列全国三甲。按照其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）与普洱茶（熟茶）两种类型。

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《GB/T 22111——2008 地理标志产品普洱茶》

认定在上图地理保护区域范围内采摘

及采用特定工艺加工的茶，才有资格叫做普洱茶

制图/孙璐

普洱茶区地域广阔，其中代表产区大部分集中在临沧市、普洱市、西双版纳州三地。

普洱茶有一个特点是一山一味，不同产地普洱茶口感差异较为明显。以生普为例，西双版纳州布朗山区域所产普洱茶苦重回甘，口感浓强；易武区域所产普洱茶花蜜香突出，口感柔和。

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易武刮风寨当地所产普洱茶柔中带刚，极受爱茶人的追捧
摄影/游力克

核心村寨、山头等微产区更是具有独特的品质特征，且产量稀少。这使得其价格水涨船高，譬如在2021年，临沧市冰岛老寨的鲜叶价格（平均4到5斤鲜叶做1斤成品茶）最高已经突破万元高价。这使得许多茶商铤而走险，用更便宜的茶叶标上核心产区地名赚取黑心钱。

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普洱茶为方便储存，大多压制成茶饼
摄影/大伟

越热门的产区，仿冒的风险越大。

对于不太了解茶的朋友，请记住这几个关键字：班章、冰岛、昔归、刮风寨、麻黑，如果买茶时看到它们，而价格是数百、数十甚至九块九一饼，那么建议你可以直接放弃购买，选择有一定品牌力的大厂购买标准化产品是为上策。

对于老炮，各产区价格已了然于胸，也务必牢记不要贪图便宜。

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普洱茶外形辨别参考
摄影/小菜的院子

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不是所有长得像“海带”的茶

都能叫太平猴魁

黄山巍峨，迎客松将如织游客迎来送往，而在其北脉山麓，也有一个村寨经常被汹涌人潮“踏破门槛”。它就是太平猴魁的核心产地——黄山市黄山区猴坑。

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太平猴魁产地，山水怡人，更怡茶只有产自安徽省黄山市黄山区范围内的，才能叫做太平猴魁图/视觉中国

太平猴魁得名于1912年，是公认的名茶之一。其价格不菲，主要原因是产地范围较小。它的核心产地为黄山区（原太平县）新明乡一带，猴坑就隶属于新明乡三门村，在这里还有猴岗、颜家等名优产地。

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《GB/T 19698——2008 地理标志产品太平猴魁茶》

认定在安徽省黄山市黄山区现辖行政区域范围内采摘

及采用特定工艺加工的绿茶，才有资格叫做太平猴魁

制图/孙璐

其实简单来讲，想要买到正宗的太平猴魁，请认准原产地。

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太平猴魁炒茶中
图/视觉中国

据黄山市所公示的太平猴魁地理标识监管保护相关发布，在包装上如有太平猴魁字样，那产地项必须标明为黄山市黄山区范围内，如发现产地不在此范围或没有产地信息，可直接拨打12315电话进行投诉索赔。

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太平猴魁外形辨别参考
摄影/程敏轩

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福鼎人坚持捍卫的不仅是白茶，也是故乡的山与水

到了福鼎，一定要入口的。除了海鲜，那便是白茶了。

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福鼎位于福建宁德，背山靠海水土丰厚
摄影/陈健

福鼎白茶茶区广袤，据相关部门统计，福鼎2021年茶园可采摘面积约30.5万亩，白茶产量2.65万吨。其中产量代表区域有点头镇、白琳镇等，品质口碑代表区域有磻溪镇、管阳镇及太姥山等。

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《DB35/T 1076——2010 地理标志产品福鼎白茶》

认定在福建省福鼎市行政区域内采摘

及采用特定工艺加工的白茶，才有资格叫做福鼎白茶

制图/孙璐

茶叶专家骆少君评价福鼎白茶之所以品质上乘是：“由于其特定的水土、特定的小气候、特定的品种等先天优势加之特定的传统加工工艺、特定的冲泡方法等因素所决定的。”

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点头镇白茶交易市场，人潮涌动
摄影/常建儒

福鼎白茶因品质出众，身价在白茶品类中属上乘。辨别福鼎白茶，除了认准产地之外，还需了解它的品级之分。福鼎白茶主要的品级由高到低有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种，由于采摘标准的不同，每一个级别都有特别明显的外观区别，且价格有所差异。

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福鼎白茶外形辨别参考
图/视觉中国

正是因为各地独特的山川河流、风土气象以及文化技艺传承，共同构成了华夏大地纷呈的茶香。它们都是风土造物与当地劳动人民智慧的共同结晶，是对美好希望的传承。

愿天下无假。

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坚持“原产地”，尊重劳动、尊重茶
图/视觉中国

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甄别名茶实用Tips:

1. 不盲目追求热门。对于不了解的茶品，请认准地理标识与品牌

2. 核实产地（厂址），是否与该茶地理标志保护区域对应

3. 不要贪图便宜，选择价格合理的产品入手

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文 | 何如卿编辑 | 欧寒天、何如卿专业支持 | 张妍图片编辑 | 吴学文地图编辑 | 孙璐设计 | 玖洋头图 | 视觉中国封图 | 游力克

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参考资料

《GB/T 18650——2008 地理标志产品龙井茶》

《GB/T 18745——2006 地理标志产品武夷岩茶》

《GB/T 22111——2008 地理标志产品普洱茶》

《GB/T 19698——2008 地理标志产品太平猴魁茶》

《DB35/T 1076——2010 地理标志产品福鼎白茶》

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