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标题: 武汉人的锅仔,能装下整个世界! [打印本页]

作者: Huwai-Admin    时间: 2022-2-22 08:24
标题: 武汉人的锅仔,能装下整个世界!
作者及来源公众号:WHatplus(wuhandaily)

唯美食不可辜负唯锅仔不能错过 对冬天的武汉人来讲,万物皆可“锅”。
牛、羊、鱼……各种你想得到或是想不到的食材,武汉人都可以用一个锅把它们装下,端到桌子上,用小火慢慢地煮着。

肉类主食配上千张、豆芽等素食,这是武汉人倒背如流的“锅仔公式”。

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老武汉人每逢请客吃饭,别的可以不点,但是锅必然是要来一个的,不然,没有了雾气缭绕的饭桌,就总显得不那么热情。

直到吃得大汗淋漓、满面红光,冬日里的幸福,便由此氤氲开了。

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现在,武汉人也会随口把锅仔叫成“火锅”。 但,锅仔和川渝火锅并不相同:锅仔不注重锅底,没有蘸料,主要食材也并不讲究现烫现吃。

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锅仔可以重口,可以清淡,食材五花八门、包罗万象,没有什么好看的摆盘,与精致二字无关,更像是一道在桌上不断被加热着的炒菜或是汤品。 它简单直接,不需要任何浮夸的修饰,就是单纯地扎实、单纯地好吃。
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武汉的锅仔发源自市井,大多藏身于巷子、居民楼中,多数都是地地道道的苍蝇馆子,拥挤的小屋子里,更显得温馨。
想来,大概是作为码头城市的武汉,在曾经的岁月中,劳动人民们迫切地需要那么一种热乎、扎实又方便的食物,作为深夜里的慰藉,锅仔便应运而生。

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如果你想深入地了解一个武汉人,那不妨,和他一起吃一顿锅仔。 因为,锅仔的随性与丰富,正是武汉那直爽豪迈、海纳百川的性格的直接体现。

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武汉人爱吃牛,无论是牛肉、牛筋,还是曾经被称为下水的牛杂,牛肉锅仔总是锅仔里当仁不让的大哥大。
老市井、江城燕子、川妹牛杂、谢师傅……数不尽的牛肉锅仔店遍布武汉三镇,总有一款正对你的口味。

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作为最简单直接的一种锅仔,它的主角,永远是大块大块的卤牛肉、牛筋和牛杂。
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中山大道旁的「胖子无名锅仔」,就有着非常鲜明的武汉特点:
矮桌矮凳,一副恨不得拿板凳当桌子的模样,满满的一锅放眼望去全是肉,两人一起吃到饱,也吃不完一个小锅。 吃锅仔的人们并不会在意环境的简陋,不如说,正是因为环境的简陋,才让他们更加信任这里的味道。
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长堤街的「桂萍特色牛杂」则名声更盛。
几个塑料板凳,一张套着塑料桌布的、富有年代感的小方桌,桌上是翻滚着气泡的牛杂锅,锅里浸透了汁水的萝卜甚至比牛杂更香。 在这里,你可以点到一整条长堤街的美食——几十年的老街坊们互相竞争着也互相扶持着,这是老武汉才有的烟火和人情味。

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蔡甸的牛骨头锅,软烂入味,香飘十里,是所有武汉人,愿意跨过大半个城市,不辞辛劳,也要呼朋唤友、拖家带口前去一试的美味。

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有些人则会相对讲究些,吃得畅快的同时,还要图一个滋补营养,于是羊肉锅仔遍地开花。 不过不同于牛肉的卤香麻辣,羊肉锅仔更多地会采取红焖或是清炖的做法,突出一个酱香与鲜味。

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开遍武汉的「福宝漠北羊肉」便是红焖羊肉的佼佼者,带皮的羊肉经过焖制,入口即化,丝毫没有膻味。 你时常会看见有人从红汤羊肉锅中夹起一块被炖得软烂的胡萝卜,急不可耐地放进嘴里,然后又马上被烫得吐出来,不住地哈气。 六渡桥「老成都鲜羊肉汤锅」的清汤羊肉锅则是正宗的简阳做法,浓白的汤汁、一整锅的红枣枸杞,让人直呼养生,手工现切的羊肉更是让鲜味在舌尖跳跃不停。
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地处长江之畔的武汉,和鱼永远密不可分。 武汉的鱼肉锅仔,同牛肉一样,往往也喜欢将鱼杂放在一起。鱼头、鱼籽、鱼泡,甚至还有鱼丸,都能在这小小的一锅中找到。
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印象里,鱼头、鱼泡,都是小孩子们不大爱吃的部位,父母通常会让孩子多吃些鱼籽,因为“吃了聪明”,而孩子们却总是更热爱鱼丸。
「肖记公安牛肉鱼杂馆」,作为被列入湖北省非物质文化遗产的百年老店,一道石锅鱼杂,便是其立店根本之一。

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软嫩多汁的鮰鱼唇边,一旦尝试过,便令人无法忘怀。 经过炸制的鱼皮口感十足,和内里嫩得能咬出水来的鱼肉形成鲜明对比;鱼泡肥厚且嚼劲十足,鱼籽吸收了饱满的汤汁,咸、鲜、辣,口味丰富而有层次,完全感受不到鱼的腥味。

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「老二牛肉鱼杂馆」的鱼杂锅则少些辣味,多些咸鲜,汤汁相当浓郁,拿来拌饭堪称一绝。
仅仅这些,显然还不足以满足对美食格外挑剔的武汉人。
「小民大排档」的牛蛙锅,鲜嫩香辣,回味悠长,分量十足,是年轻人的最爱。

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玫瑰街「弯弯火锅城」的猪弯弯藕汤,突出的则是口感。猪弯弯皮肉松软,筋肉有嚼劲,配上武汉的莲藕,好吃而不油腻。 还有甲鱼、腊排骨、松滋鸡……这些各具特色的锅仔汇在一起,造就了武汉海纳百川的锅仔江湖。

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锅仔是武汉人深夜里的温暖。 在武汉各地大大小小的锅仔店里,你总能看见许多人,或年轻,或年长,围着饭桌,也围着桌上的那一口锅。 雾气缭绕间,他们大口地吃着肉,脸庞因为汤水、热气与喜悦而涨得通红,每一个人的眼角都蔓延着笑容。

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待到肉被吃完,汤汁煮干,也不会有人在意。彼时,大家的注意力都已在对方的身上了。
没有什么美食比锅仔更适合朋友一起分享。

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任屋外风雨飘摇,只要在屋里,一份锅仔,两碟小菜,三双碗筷,叫上朋友,一起围炉夜话,把酒言欢。 热气从冒着泡的锅中升腾而起,潮湿的寒意,以及诸多烦恼、不平、愁思,便都在这欢声笑语间,慢慢消散了。

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不开心的时候喊上朋友去吃个锅仔吧锅仔里有幸福的味道

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文 | 富贵
本文转载自公众号: WHatplus转载请联系原作者
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