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标题: 是时候去甘肃吃一趟了 [打印本页]

作者: 另一半星球 时间: 2020-8-21 16:54
标题: 是时候去甘肃吃一趟了
“嘉峪关的眼镜烤肉已经预定。”

有一类国产片，永远拍不完，也永远看不腻。每当出来新的一部，就会让很多人迫不及待的开启追剧模式，并且还总喜欢在吃饭的时候看。它们就是由舌尖团队出品的顶级国产美食片系列。

这不，舌尖出品、陈晓卿监制的《风味原产地》系列又出新了。这个系列的前两部，制作团队将目光聚焦在南方，潮汕和云南。这一次，则调转视线，直入大西北，来到了甘肃，目前还在继续更新中。

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甘肃美食。乍听这几个字你可能没感觉，但其实关于甘肃的美食，不说不知道，细细数来能馋死大吃货小吃货。
下面，就让星球君带你去见识一下吧。

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羊羊羊羊羊羊羊羊羊羊羊论甘肃人吃羊的N种方法
甘肃到处都是羊，不同的羊有不同的吃法。
8个月左右的羔羊，肉质细嫩，爆炒和黄焖是最佳烹饪方法。

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圈养的东乡羊，拥有黄金肥瘦比例，简单水煮就是一盘美味的手抓羊。

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超过2年的羊，则最适合做成羊肉粉汤，因为久煮之后更加醇香。

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而大名鼎鼎的嘉峪关，这里的烤羊肉串是一绝，让每位游客都吃了忘不了。

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他们烤羊肉串的秘诀是：烤制时需要一种独特的原料，羊油。羊油得先做好，凝固的油脂细腻润泽，如同白玉，用时再加热。

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客人来了后，先将羊肉串短暂预烤后，
再放进装有羊油的铁桶中，快速过一遍滚油。

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这样可以利用羊油锁住水分，同时借助它的张力，让调料均匀附着。然后将过油后的肉串再次炙烤。因为有了羊油的缓冲，所以肉质外表充满焦香，内里依然弹嫩多汁。

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来到这儿，只听老板呼风唤雨般的吆喝道：
“雄关十二道梁（房间号）~上~骨髓腰子~出~来~肚子~继续~走”
如同在看一部活色生香的塞外小说，充满江湖感。

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嘉峪关人烤羊非常讲究。一只羔羊，可以足足被分解成二十多个部位。
不同的部位有不同的做法，只为发挥出最好的美味。

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骨髓，要烤，口感像奶油。

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羊肚，挂满羊油再烤，只见油花翻滚，咬一口既弹且嫩。

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羊皮，炭烤，洒辣椒粉，吃下时的满足感不是一点半点。

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最诱人的，是肥瘦相间、油花晶亮的烤羊排。
来到嘉峪关，才知道羊肉有多好吃。

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在嘉峪关这座移民城市，一边大口吃肉，一边喝酒，是街头常见的酣畅淋漓。
这里是肉食爱好者的天堂，是吃货的梦中福地。

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离开嘉峪关，我们再去看一看甘南。甘南的牧民们吃起羊羊来，方式非常罕见。他们不用锅，用羊羊的肚子当锅。
还是一口“高压锅”。

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原来在甘南高原上，水的沸点不足80度。藏民们想要吃上炖煮的羊肉，只能另辟蹊径。他们把鹅卵石加热炙烤，石头持续缓慢地吸收热量。

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一个小时后，鹅卵石的表面温度高到可以煎蛋。再把这些鹅卵石塞进装满肉的羊肚里，扎紧羊肚。在这密不透风的羊肚里，鹅卵石温度可达近200度。
气压渐渐升高，羊肚就成为了一口天然的高压锅。

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不要怀疑这口锅的实用性，煮出来的羊肉口感简直不要太好。软烂浓郁，还鲜美的很。
只需15分钟，一份美味的道食合羊肉就此完成。

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除了羊肉这个重头戏，甘肃人也不会放过羊的各种小部分。
吃起羊杂来，甘肃人也吃的细致又讲究。
山丹炒拨拉，直接放在鏊子上趁热食用。

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临夏小锅羊杂汤，最适合冬天食用。

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张掖铁板煎血肠，外焦里嫩；

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将富含油脂、晶莹剔透的羊网油包裹羊肝下锅蒸煮，
一道传承了千年口味的脂裹肝就此做成。
融化了的网油脂肪包裹着杂肝，二者不断互相渗入，再渗入，用油煎一煎，香气逼人。

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甘肃农村还有一种叫筏子的美食。所谓筏子就是将羊肺和羊心剁碎，加以葱姜等调料拌匀塞入羊肠中。
或煮或煎，都风味十足。

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甘肃城里人则喜欢用筏子搭配面肠，吃起来更香。

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除此之外，还有大名鼎鼎的靖远羊羔肉，吃过的人无不竖起大拇指。

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不得不说，甘肃人着实把一只羊吃出了学问。只有亲自甘肃吃一次羊，你才能发现羊肉最地道的美味。

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有人就说：
“去了一趟对羊肉上瘾，回来后那个膻味又让我戒了。” 还有人说：
“去旅行，分别吃过新疆，内蒙，甘肃的羊肉，个人还是最喜欢甘肃的羊肉，特别是手抓，鲜美极了。”

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呱呱和皮皮皮皮和呱呱甘肃天水人爱吃一种东西，叫做呱呱，一吃就吃了两千多年。这种由荞麦粉做出来的面食，淋上酱汁，再放到热气腾腾的白吉馍里，是当之无愧的天水早餐头牌。

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在呱呱的制作过程中，锅巴部分则造就了一种独特的美味——
皮皮。

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呱呱搭配皮皮，再淋上麻酱、醋和油泼辣子……
一碗地道的天水呱呱，就这样开启了每个天水人的一天。

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兰州百合，世界唯一大西北虽然粗犷，但甜起来也可以甜到人的心里去。一百多年前，百合被引种到兰州地区。七月的陇西高原上，盛放着一片如火如荼的百合花。

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甘肃人愿意为了这片红火，心甘情愿劳作上七个寒暑，只为入口时的甜而不涩。兰州百合，是世界唯一的甜百合。
摘下后可以生吃，薄薄的一瓣入口嚼，口感如马蹄一般爽脆，又有清香。

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将百合球茎放入冬天家里生的炉子中，40分钟后，烘烤完成。一道清甜酥脆、细腻沙软的烤百合小零食就出炉了。

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做成浇头，拌成一碗百合花臊子面，既好看又好吃。

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跟虾仁一起炒，是兰州许多饭店的招牌菜，看着就冰清玉洁。

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用兰州百合做成的甜品，可口、雅致、养生。
和莲子银耳一起煮，是一碗柔滑轻盈的经典中式甜羹。

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玫瑰百合，口感像冰激凌一样细腻香甜。

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胡麻，胡麻
被沙漠三面包围的武威民勤，但却是甘肃的绿洲。
八月，这里的果农们一边摘西瓜，一边吃卷卷。
这种风干的面食乍看特别高级，像面包店里精心烤制的面包一样。

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但其实这是民勤果农们用来果腹的最便捷的“工作餐”，味道却非常不错。
加了胡麻的盐卷卷，有一种特别的香味，焦、香、酥、脆。

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在白银会宁。
那里的人用胡麻炼油，然后炸馓子、浇米饭，都能让原本平平无奇的食材释放出一种更独特的坚果芳香。

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还有这道用胡麻油炒的羊肉垫卷子，不知道馋哭了多少人。

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在兰州永登，那里的人会用胡麻做一种超大的永登月饼。
刚蒸好时香气逼人，色泽诱人，谁看谁都会激动到嗷嗷乱叫。

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天水人，爱浆水
甘肃天水人最擅长制作一些最地道的美食。
除了呱呱之外，他们还拥有一种叫做浆水的东西。

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浆水是一种奶白色的汁水，由蔬菜发酵而成。
浆水萝卜，浆水鱼鱼，浆水暖锅……
无论是主食还是小菜，闷热的夏天来上一碗，都能感受到一种难得的清凉舒爽。

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甘肃，面筋
甘肃的面筋也与众不同。
酒泉金塔人喜欢做一大块面筋，然后就可以放心的长期保存，想吃时再入菜。

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在张掖高台，人们将面筋视为小麦的精华。
愿意为了吃一碗面筋面花费更多的时间。

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薄薄的面筋皮切成条，用来拌青椒或羊肉，或放入高台特有的麻辣烫里，都是极好的。

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兰州没有拉面
当然，在甘肃，最不能错过的，莫过于一碗牛肉面了。
众所周知，兰州没有拉面，只有牛肉面。

如果你想知道，每天早上唤醒兰州人的最地道牛肉面究竟是什么味道的，可能只有双脚抵达兰州那片土地，才能彻底明白。
听到老板那一声声的“一细两二细两毛细一个三细 ”，你才算真正深入甘肃人的日常。

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是时候去甘肃一趟了
看到这里，你是否已经按捺不住，想要立刻飞去甘肃吃吃吃了？
这座迷人的西北省份，南北东西差异很大，既有大漠的荒，又有南方的润。
因此而发展出的饮食文化，自然也丰富多彩，地域性十分强烈。

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印象最深的，就是甘肃人对肉类和面食的烹饪。
不怕费时费力，只为研究出更丰富的吃法，满足家乡人们的胃。

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当然，除了纪录片中提到的，甘肃其实还有很多很多美食，完全吃不过来。
比如敦煌的胡杨焖饼、驴肉黄面、杏皮水；比如武威的三套车、武威凉皮凉面；比如兰州的甜醅、灰豆、牛奶鸡蛋醪糟……

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甘南草原，张掖丹霞，漫山遍野的羊群，大到惊人的饼，花样百出的各种面面面……
来甘肃吃一趟，从南吃到北，从东吃到西，吃到不愿再离开。
更何况，这里还有古老的人文，还有大开大合的美景。
日夜交替，星光璀璨，美食诱惑，甘肃的一切，都值得你前往，一遍又一遍。

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-END-
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忽然，想去西宁了。忽然，想去拉萨了。总有一天，终点是阿里总有一天，终点是喀什8月，我想去这八个地方。
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