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标题: 高温来袭!地道老北京酸梅汤为夏日降温~ [打印本页]

作者: Huwai-Admin 时间: 2020-5-31 06:30
标题: 高温来袭!地道老北京酸梅汤为夏日降温~
▲ 高炎值的夏日里，最想念那一口入喉的清凉和酸爽。图/褚新月

-风物君语-

夏天来了

怎么能没有

酸！梅！汤！

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▲灿烂的阳光下，没什么比来一瓶酸梅汁更舒服的事情了。”图/网络

高温下的夏日愈发漫长了

都说“小暑大暑，上蒸下煮”

这会子的天热得人

一会儿像上了蒸笼的大闸蟹

一会儿像扔锅里煮的小龙虾

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▲糖水，可不是加了糖的水。图/汇图网

作为一个日常身在帝都

心在广府的好吃鬼

每到夏天总因找不到一间

靠谱的糖水铺子而黯然神伤

（糖水：当然不是加了糖的水

而是双皮奶、杨枝甘露、红豆冰

芝麻糊、芋头西米露、什锦水果露

花生糖水、姜撞奶、木瓜牛奶冰

……

一系列听着就让人蠢蠢欲动的

甜蜜小食物啦~）

直到今年夏天，发现了这款老北京酸梅汤

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▲这个小红罐，蕴藏着神秘的东方力量。图/吴学文

↑已经热疯的你，可直接点击上图下单，还有限时优惠↑

刚吃完火锅，猛喝一口

气味很浓郁，味道很柔和

口感像嚼了一颗酸酸绵绵的山楂

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▲干了这杯酸梅汤！图/网络

酸酸甜甜几口下去

刚被毛肚、五花趾、吊龙伴、冬瓜

胸口朥、嫩肉、藕撑爆的我们

感觉还能再战三十盘

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▲撑爆？不存在的，只需要一杯酸梅汤，还能再战，戳图体验。图/吴学文

说起酸梅汤的年头并不久远

真正流行起来也就是这近几百年的事

据说满族入关之后

达官贵族忍受不了北京夏季的酷暑

在关外经常饮用的玉米面发酵的

“酸汁子”也不能缓解暑热

于是宫廷御厨们便用乌梅

代替玉米面煮汤，解暑开胃

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▲冰块的加入为酸梅汤注入了灵魂。图/褚新月

它的酸，令人口舌生津还带着点

暑气消散的快乐

它的甜，是淡淡甘草味在舌尖回转

一点都不腻

冰镇后，就像梁实秋老先生说的

“上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里

如品纯醪，舍不得下咽。”

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▲熬制酸梅汤的食材。图/吴学文

乌梅、甘草、山楂、陈皮，冰糖

熬制酸梅汤需要的食材不多

颇为传统

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▲乌梅。图/汇图网

汤要爽口，核心是乌梅

早在商周时期前辈就已经有

从梅子中提取酸味的做法了

初唐医典著作《千金翼方》

也有“乌梅汤”的记载

好的乌梅用温水泡上两个钟头

手指轻搓捻一下

皮肉不易分离、肉还可能粘腻上手

特地跟该款酸梅汤的创始人请教了

这款酸梅汤的乌梅选自苏南的青梅

用火炕了三天焖了三天后制成

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▲山楂。图/五方九如

山楂来自山东青州石板

为了保证纯粹的口感

将山楂果横切成4-5片

弃去两头，只留中间片

再将山楂去核慢炒

去除了生山楂的青涩味

最终才可入锅加水熬制

要琥珀色成品

汤酸甜适度不腻人

调味的关键还在于

甘草、陈皮、冰糖的配比要得当

红皮甘草不宜过多

手滑会导致草药味太重

五年制的陈皮也最为合适

味道既不浓厚也不轻薄

一般而言熬制酸梅汤最佳汤器是砂锅

但若为了最大限度的保留

陈皮内部的挥发油成分

也有人采取高度密封的容器

最后

要想酸梅汤冰镇后可口

冰糖是绝对不能少的

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▲一杯可口的酸梅汤是少不了冰糖的。图/漠楠

五方九如的配方由其创始人多年调制所得

我们并不能轻易得知其具体比例

然而网传有一份好评度很高的

同仁堂酸梅汤配方

我们可以一窥究竟

食材：乌梅125g 山楂75g 陈皮50g 甘草15g

辅料冰糖25g 水约1.5升

做法：所有食材浸泡半小时

换一份干净的水

武火烧开，上盖儿

后转文火，熬制25分钟

可见用料并不复杂

要一锅美味的酸梅汤

重点在于用好器熬好料

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▲五方九如罐装酸梅汤，戳图体验。图/吴学文

三伏天还漫漫

自己动手熬汤热且麻烦

五方九如罐装酸梅汤

经三年时间研制

清爽解腻热量低

藏在冰箱无限续杯

乃夏日消暑神饮

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▲消暑神饮，当属酸梅汤。图/褚新月

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配方由拥有医学背景的创始人多年调制

选料严苛熬出美色美味

虽是工业化生产，但拒绝使用铁器

有效避免了酸梅汤中的有机酸

与铁离子形成沉淀物影响口感

成品采用轻薄铝罐，方便携带

245ml/瓶小容量，既能消暑解渴

又不会给胃造成负担

限时秒杀

只要118元

一整箱酸梅汤包邮到家

活动截至时间：5月27日中午12：00

|点击下图，地道老北京酸梅汤带回家|

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- END -

文丨刘闻姝

编辑丨二手柠檬????

封图摄影 | 吴学文

— 点击下方图片，跟地道风物一起走遍中国 —

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原文地址：http://mp.weixin.qq.com/s?src=11&timestamp=1590879977&ver=2371&signature=qxUq6IxOe72gt*JFPJstAKbLGaENcC0mnBpA4y0TbKUU94fj8uCLupS2gr9S6Kd3NrUvr9pabpotEF*2EbyBtF3nhNLSN1pLVBHNGNfOH3-BV-zBVqrT1YPzNO2Zoc0u&new=1

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