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标题: 是时候去贵州吃一趟了! [打印本页]

作者: 另一半星球 时间: 2020-5-11 23:33
标题: 是时候去贵州吃一趟了!
这是另一半星球的第 42 篇原创

当你脱下西装、皮鞋，走在贵州高原的山路，两旁满是岁月腐蚀的喀斯特地貌，看一看坐在石阶上掐着折耳根的苗族阿妈，会明白食物对于人类最淳朴的价值所在；天，地，人，食，物，气，万宗归一，相生相容，这是大山藏在心底说不出口的味觉，也是黔香凝练千年的人间烟火。

提起贵州美食，大家首先想到的的可能是大名鼎鼎的折耳根。

折耳根”恶名在外“，谁提起来应该都是，有点早已听闻的恐惧，又有点跃跃欲试的好奇不怕死地想尝试。

在“恶名远扬”的折耳根的背后，有一个很大的贵州美食的奇异世界。

贵州人会吃，比起四川人来不遑多让！在贵州的城市和大山里，聚集着一群又一群嗜吃的民族，他们走街串巷，他们摆起长桌宴，一道道菜端上桌，喝起自酿的酒……

论吃，我大中国贵州怎么可以没有姓名？！

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你对贵州的美食可能一无所知，多山多民族的贵州美食是中华美食圈里的一股神秘力量！

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闻名遐迩的黑暗料理

折耳根

中国之大，懂折耳根的人并不多。

折耳根，又名鱼腥草，这个名字起的妙，很多人形容鱼腥草，就是生吃鱼鳞的味道，也有人说是吃土的味道。不得不说，这个形容还真的是立体又到位。

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办公室有一位四川同事，某日见他发了一条朋友圈，内容只有一句话：“终于吃到了心心念念的折耳根！”

折耳根这道菜，爱它的人爱得要死，恨它的人也恨得真心！

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但折耳根，对于贵州人来说，是味蕾深深记住的味道。中国人讲究食补，折耳根对于生活在潮湿山区的贵州人来说，就是最正确的一种食补。

在贵州的早市上，你可以充分看到折耳根的地位。

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无论在哪个菜摊上，折耳根都放在显眼的位置

在贵州，几乎任何美食里都可以加入折耳根，它是配菜届的王者。

丝娃娃，因为形似襁褓里裹着婴儿而得名，上过《舌尖上的中国》。

一张大米面皮卷二十多种配菜，再浇上酸酸辣辣开胃的蘸水，配菜中必不可少的就是一道折耳根。（当然你也可以自己卷，不放折耳根）

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安顺裹卷，安顺是舌尖上的安顺，安顺裹卷是到了贵州必吃的食物，和丝娃娃有些相似，更湿润嫩滑的米皮裹着海带丝、折耳根、豆芽、红萝卜丝、酸萝卜、香菜、芹菜、葱花、豌豆，一个接着一个，吃到根本停不下来！

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恋爱豆腐果，也是贵州必吃美食之一！将烤的滋滋作响的豆腐果从侧面剖开，塞入折耳根、花椒粉、辣椒、葱花、麻油等各种佐料，趁热入口，鲜香四溢。

“恋爱豆腐果”这个可爱的名字源于抗战时期，一对夫妇为了躲避空袭而腹中饥饿的人们而售卖烤豆腐果，有很多情侣会边吃豆腐果边谈天说地，仿佛忘记了空袭的危险，所以这对夫妇就将其改名为“恋爱豆腐果”，后来战争结束，这个名字也一直流传至今。

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折耳根本身就可以做主菜，也有很多种做法。

丧心病狂的凉拌折耳根，吃一口，那酸爽，那带劲儿！让你难以想象！

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折耳根牛肉，将牛羊和折耳根串在一起，是的，爱吃牛肉的你是吃呢还是吃呢还是吃呢？

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折耳根炒腊肉，香辣入味！连折耳根都融合在腊肉的香里，并且十分稳妥地发挥着自己配菜的作用，发散出独有的风味！

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在贵州，万物皆可折耳根。

这道很多人心中的黑暗料理，是每一个贵州人心中家乡的味道。

有人说，初尝折耳根的第一口是嫌弃，第二口是emmm，这是……第三口竟然觉得有点好吃？下次去贵州，你不妨尝试一下！

牛瘪火锅

这道菜可能听起来十分得倒胃口，但当它做好之后的颜值还是可以的，并且口味也相当得好！

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在贵州，牛瘪火锅有另一个名字，叫牛粪火锅。所以，很多人以为牛瘪就是牛粪，但其实牛瘪，不是牛粪，而是牛胃里没来得及消化的草料和……胃液。

所以，起码，牛瘪不是屎，而是屎前。
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用牛胃中还没来得及消化的草料，加入各种香料煮成火锅汤底，就是牛瘪火锅了！

许多人第一次鼓起勇气尝牛瘪火锅，都会很诧异：嗯？这个牛瘪火锅竟如此好吃？不仅不腥，反而带着植物的清香……不信，你去贵州尝一尝。

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酸和辣，贵州菜的灵魂

如果说上海菜的口味脱不开一个“甜”，川菜离不开一个“麻”，那么贵州菜就是两个字——“辣和酸”！

全中国最容易水土不服的可能就是四川和贵州人。因为当他们走出家门，就很难再找到家里的味道。你觉得同样的辣和酸，在他们嘴里根！本！不！一！样！

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贵州的辣和酸是真的真的很好吃，不重口的人都可能因为去了趟贵州喜欢上酸和辣味，因为他们的辣和酸往往都是取自最天然的食材！

什么能治贵州人的水土不服？答案就是：一瓶糟辣椒和一口酸汤！

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贵州的辣

说起贵州的辣，不得不提一位国民偶像，留学生女神——老干妈！贵州在普通人心中的存在感，可能有一半都是靠老干妈刷出来的。老干妈陶华碧，用她的口味征服了国内外亿万民众！

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你可能不知道，贵州，还是中国最早吃辣的省份。在辣椒还停留在观赏价值的时候，贵州人就第一个尝试了这种红色的果实，从此，一发不可收拾。

辣椒拯救平淡，让人欲罢不能！

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在贵州，辣是一种层次，辣是一种境界！贵州菜的辣分为很多种，油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。

在贵州，每一颗辣椒都死得其所。

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糟辣椒

糟辣椒之于贵州人，如同豆瓣酱之于四川人。贵州几乎家家户户都会腌糟辣椒，每年8-9月辣椒成熟，取新鲜的小辣椒，加生姜、蒜瓣、生花椒等辅料一起剁碎，再入盐、糖、白酒等调味，一起放进泡菜坛子腌制。

腌制好的糟辣椒酸甜可口、香辣清脆，是在哪里都无法复制的味道！

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糊辣椒

辣椒晒干后是扔进土灶台的柴火高温灰烬中烘烤，待逐渐变脆后，再将其刨出来，用手直接搓碎。可谓简单粗暴……但焦香味之浓郁，无可替代！

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糍粑辣

辣椒还能与“糍粑”扯上关系？原来，是因为辣椒在与姜蒜混合、经过玩儿命捶打后，辣椒会产生粘性，呈一团一团的样子，看起来形似糯米糍粑，因此得名。

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有了贵州辣椒才诞生的美味：

贵州基本什么菜都可以放糟辣椒做来吃。即使是蛋炒饭，也要加一点进去。

糟辣椒蛋炒饭

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还有一道糟辣椒鱼，野生的鲤鱼滚在红色的糟辣椒的汤汁里，鱼的鲜香和辣椒的香完美地融合在一起，香辣异常，下饭神器！

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贵州的辣子鸡，太太太好吃了！一定要用贵州特产的糍粑辣炒，所以才和别的辣子鸡分外不同，贵州的辣子鸡超级超级香辣入味，让人欲罢不能！到了贵州一定要吃！！

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莽椒，也是贵州辣椒的一种。辣椒肚子里塞糯米。莽在贵州是“胖”的意思，将糯米打成细面，加入盐、花椒等，一起塞进胖胖的灯笼椒的肚子里，放入坛中，密封发酵后即可食用。糯米的香味和辣椒的香气缠满混合，实在奇妙！

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遵义辣椒全席，如果你认为自己能吃辣，爱吃辣，不妨去遵义挑战一下——辣椒全席！20多道菜，每一种注入的都是不同的辣椒，有的是猛烈的，有的是辣味不重但绵长的，有的是吃下去立即汗就出来了，有的是憋着一团火的。每一道菜都会让你欲罢不能，痛被快乐着！

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贵州的辣椒种类太多了，说不完！总之，一罐贵州辣椒，专治各种水土不服！

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贵州的酸汤

无论什么时候，一口贵州菜的酸汤，总是能让人胃口大开！

酸占了贵州菜王座的另外半壁江山！贵州人有句话叫：三天不吃酸，走路打窜窜。在多山地的贵州，能开胃强身的酸是贵州美食的灵魂！

贵州的酸不是醋酸，它的酸入口醇厚，十分上瘾！贵州最常见的酸汤有两种。

白酸汤，用糯米煮沸后的汤倒入坛中密封发酵，口味清爽。

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红酸汤，则采摘贵州特产的一种野生小西红柿，加盐和酒糟放入缸中发酵制成。

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除此之外，贵州的酸还有非常非常多种，原料上有糟酸、米酸、毛辣酸、鱼酸、臭酸……又能分成咸酸、辣酸、鲜酸种种。

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给凯里人一锅酸汤，他可以泡进全世界。

凯里酸汤鱼，是贵州几乎遍地可见的一道苗家菜。用稻田里捉的活蹦乱跳的稻花鱼，

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将白酸汤和红酸汤按比例混合，然后加入糟辣椒等其他配菜，味道酸辣鲜香，一秒钟俘获你的味蕾，让你吃了一次想第二次！

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贵州菜的特点就是：辣醇、香浓、酸鲜、味厚。

如果你平时点餐喜欢点香辣，酸辣，那到了贵州你一定会如鱼得水，每一家小店都会让你站着进去，扶着墙走！

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多元化的贵州美食地图

贵州的北边是四川、重庆，南面是广州，东边是湖南，西边是云南，在几大菜系的“围攻”下，贵州菜是博采众长，形成了独具自己地方特色的多元化的美食风格！

再加上贵州的物产丰富！水里产鱼，田里种米，牲畜兴旺，又因为多山，民族之间来往不太方便，几乎每一个少数民族都有自己的看家菜，也因此衍生出很多种不同的味道来。

贵州的美食是五花八门，超级丰富的！

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必吃两种面

肠旺面

在贵州到处都可以看到肠旺面的身影，肠旺面里面的标配就是猪大肠和猪血，简直是热爱猪大肠吃货们的福音！浓油赤酱，面条滋润劲道，加入了红油，再撒上一把小香葱，大肠超香，猪血滚烫，吃起来那叫一个香辣，那叫一个爽利！

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豆花面

豆花面是遵义最有名的一道面试，一碗清甜的面汤里，面团伸展，素白的豆花漂浮着。吃豆花面一定有一碗蘸水，是贵州人的秘方。

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把面条挑出放入蘸水，拌一拌，蘸水香辣开胃，那放入豆花，入口爽滑，豆腐香、面香、蘸水香融合在一起，吃到辣到出了一层薄汗，再喝碗清甜的面汤，异常解渴清口！

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必吃两碗粉

来到贵州必吃的有两碗粉！

遵义羊肉粉

遵义人的骄傲都在一碗羊肉粉里，一碗传承三百年的羊肉粉，让你吃完扶墙走！身负“中华名小吃”、“西南最佳美食”、地方“非物质文化遗产”等封号的遵义羊肉粉，我也不想多说，客官，您里面请！不好吃算我输！

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花溪牛肉粉

清新浓郁的汤汁，爽滑弹牙的米粉，炖到酥烂的牛肉，加上酸泡菜和贵州特有的辣椒花椒，花溪的飞碗牛肉粉声名在外不是没有道理，敲好吃！

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必吃五种糯米饭

作为经典的贵州早餐，糯米饭经常出现在贵州清晨的大街小巷里。贵州的大山里生长的糯米有十多种之多。糯米，在贵州衍生出好多种不同的味道来！

贵州经典早餐——糯米饭

糯米饭有点像粽子，每次甜咸粽子之争总是掀起一波又一波混战，但糯米也可以是辣的！

摊主先在小碗上套一个塑料袋，然后铺上浅浅的一层糯米，再以极快的手速加入各种小料：烟香干韧的腊肉片、脆爽多汁的酸萝卜、焦黄诱人的土豆、香酥的花生、爽滑的海带丝、咸香的脆哨、切成碎末的折耳根、榨菜丁，最后一勺油辣椒……贵州人的早餐赞爆了！

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贞丰安家油糯米饭

在贵州，要说起糯米饭，贞丰说自己第二的话，恐怕就没人敢说自己第一。贞丰是“糯食之乡”。将焖蒸好的糯米用猪油炒后装在铁锅内，用文火保温，随吃随取，这是地道的贞丰油糯米饭的做法。吃的时候，油滋滋，也美滋滋！

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五色糯米

五色糯米饭是侗族、苗族等少数民族的特色。五色，指的是“黑、红、黄、白、紫”。除白色外，其余颜色均由天然植物染料染成。五彩缤纷、晶莹透亮的糯米饭会让你食欲大开！

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遵义豌豆糯米饭

遵义的糯米饭，会配上一碗鲜美的豌豆汤。每日清晨五点，店家们便已忙于后厨，为一整天的售卖而做准备，将豌豆放入大骨汤中经过数小时的熬煮，余下扑鼻而来的绵软和清香。你可以将糯米饭和豌豆汤像泡饭一样拌着吃！

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安顺油炸糯米饺子

将辣辣的拌好的糯米包入饺子中，主食包主食，碳水爆炸，外加油炸，太可怕了！却无敌香！！到了安顺一定要尝一尝！

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必吃两个锅

一个羊肉火锅

在贵州，羊肉火锅几乎随处可见。羊用的是本地散养的“健美”矮脚羊，几乎没什么腥膻，肉质紧实，肥瘦适中。辣子自然是贵州特产的辣椒，去贵州，吃一次羊肉火锅吧！一定会爱上它！

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一个水城烙锅

水城烙锅是贵州六盘水的特色，但在贵阳也几乎随处可见。水城烙锅是已经有300年历史的名小吃，一开始大家在瓦片上烤制，现在用中高四周低的黑色烙锅，油汁从中间流向四周，刺啦啦地响，水城烙锅，香辣爽口，油大不腻！

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遍地开花的贵州小吃！

除了上文提到的丝娃娃、安顺裹卷、恋爱豆腐果，贵州的小吃简直太多了！小摊小店遍布街头巷尾，而且几乎都好吃，不会踩雷！

雷家豆腐圆子

这小小的油炸豆腐圆子一直深受人们的喜爱，它是贵阳的一道传统美食，历史悠久。选用当地特有的酸汤豆腐加入葱姜八角等各种佐料，再团成鸡蛋大小的圆子，下锅炸至焦黄出锅，可以直接吃，也可以像肉圆子那样煮汤。

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黄粑——最香的“粑粑”

贵州特色的粽子，用糯米和粳米，加入红糖，蒸熟即可！味道香甜软糯，带着植物的清香。

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油炸鸡蛋糕

安顺的名小吃，油炸鸡蛋糕。简直神物！胖不胖之后再说，先吃！一口下去，大米和黄豆磨浆做成的表皮香甜酥脆，内里的肉馅冒出香喷喷的热气。肉馅的鸡蛋糕，也是完美地和谐，贵州会带给你无限的舌尖上的惊喜。

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米豆腐

大米做成的凉粉，入口润滑鲜嫩，配上香酥的花生，香辣过瘾，开胃解腻！

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怪噜饭

一种贵州当地非常常见的一种炒饭，配菜种类繁多，有火腿、腊肉、酸菜、青豆等，麻辣酸咸各种味道在一碗炒饭中奇异得和谐。对了，怪噜饭一般也会有折耳根！

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状元蹄

卤猪脚，我只服贵州的青岩猪脚！卤猪脚可以有多好吃，你知道吗？青岩古镇的状元蹄在贵州各地都见得到，喜欢猪脚的朋友们，你懂得！

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兴义鸡肉汤圆

鸡肉汤圆是兴义的传统名小吃，以鸡肉做馅的汤圆吃的是一个鲜香不腻！

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遵义猪儿粑

软软糯糯，Q弹的猪儿粑一个个儿像白白胖胖的小猪，超可爱的！

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冰粉

夏天来到贵阳的街头，怎么能不吃一碗清甜消暑的冰粉！加入了玫瑰、花生碎、葡萄干，我要吃冰粉！

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冲冲糕

糯米做的，软糯香甜，贵州有句老话：吃冲冲糕，小孩儿长得高！

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洋芋粑

即炸的土豆饼，蘸着贵州的辣椒面，也超香的！

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推荐两座为了吃也值得一去的贵州城市

遵义

“长在辣椒上的美食之都”

遵义真的太太太太好吃了！

豆花面、羊肉粉、羊肉火锅、

豌豆糯米饭、糟辣鱼、

遵义八大碗、辣椒全席、

娄山黄焖鸡、刨锅汤、冷水鱼、酸酢鱼……

遵义的捞沙巷更是吃货的天堂！

不说了！去就对了！

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安顺

“真的可以从街头吃到街尾！”

俗话说：贵阳的穿着，安顺的吃喝

安顺的美食也是几乎让你吃三天三夜不重样

它的小吃太棒了！！

安顺顾府街是有名的小吃一条街

你可以从路的这头一路吃到路的那头

你见过的没见过的、吃过没吃过的

每一种都会让你像美食小当家那样瞪大双眼

安顺，是舌尖上的安顺！

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贵州，是中国的凉都

中国夏天最凉爽的地方

它一直是一个青山绿水中的世外桃源

夏天，适合去贵州游山玩水

去贵州边吃边走

问：如何能美景、避暑与美食兼得？

答：去贵州！

是时候去贵州吃一趟了！

「如果觉得好看，欢迎点一个‘在看’哦！」

点击阅读原文，您有一份关于贵州的推荐！

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你好，巴丹吉林

我被内蒙绿了！

等一个人，陪我去贵州

等一个人，陪我去南疆

等一个人，陪我去看银河

我要上天……………………山！

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