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标题: 一只地道广西七百弄鸡,能有多美(味)? [打印本页]

作者: Huwai-Admin 时间: 2020-4-22 18:41
标题: 一只地道广西七百弄鸡,能有多美(味)?
▲ 你看我长得美（味）么？摄影/壹米网线

-风物君语- 能选美的鸡，到底有多美味？

从广西南宁一路往北，经过北回归线的甜蜜水果带，直抵中国西南出海大通道的中轴线上，就是南宁、百色、河池三市的接合部，广西大化瑶族自治县了。

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▲ 喀斯特山地的崎岖地形是七百弄鸡的自助餐厅和健身房。摄影/黄格

广西最大的连片石山喀斯特地貌区——都阳山脉，自云贵高原马雄山俯冲而下的红水河在此汇聚，山奇水秀、湖旷坝雄。有“入山唯恐不高、入林唯恐不深”之称的瑶族第二大支系布努瑶人，则在黄河中下游的“洛立”与炎黄两帝大战之后，一路辗转，亦在此定居。

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▲ 红水河，大化人的母亲河。摄影/苏如贤

在传说中，他们是密洛陀女神的后代，而神则给予他们一种鲜美可人的行走山珍。

它行走在山间洼地“弄”里壮硕生长，在布努瑶史诗中被传唱，更与大化人的生活息息相关……传说中的“神鸡”七百弄鸡，就在这里诞生。

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▲ 大化县“七百弄鸡”繁育场，一名饲养员在孵化室手捧一只刚孵化破壳出来的七百弄鸡。图/图虫·创意

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能选美的神鸡，有多神？

七百弄鸡这种神鸡有多神？来听一段瑶族神话就知道了。

万物之神密洛陀在创造人类的同时也创造了鸡神“兰果卜隆扬”；因公鸡吃了沾有太阳血的午饭，母鸡吃了沾有月亮血的午饭，而使公鸡有金黄雪花、母鸡有麻羽雪花的毛色……

——瑶族史诗《密洛陀古歌》

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▲ 什么？我祖上是布努瑶创世神话中的“神鸡”？。摄影/壹米网线

看到在山间陡坡上蹦蹦跳跳的七百弄鸡们的第一眼，仿佛这荒古浩渺的创世古歌在耳边回响，而“神鸡”正不徐不疾从中走出。像，实在太像了，公鸡那闪亮的毛色，仿佛能燃烧起南国瑟瑟发抖的冬天；母鸡身上星星点点的麻羽雪花，如同夜色在月光映照的水上挥洒淋漓，实在是：

“鸡你太美”！

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▲ 七百弄鸡放养在山间草丛，飞扑奔跑，自主觅食，十分生猛。摄影/壹米网线

正因如此，大化人时不时就要给七百弄鸡举办选美比赛，而大化人的生活中，也时时刻刻都有七百弄鸡的身影：逢年过节要吃鸡，走亲访友要送鸡，婚俗喜宴“鸡”（吉）祥如意，滴鸡血盟誓，亲如手足。更不用说农家宴席上，一只鸡也安排得明明白白：鸡头敬长辈、敬贵客；鸡头与鸡屁股敬老人，表示尊贵、优待、敬重之意；鸡爪子“招财进宝”，给奔波游子；鸡翅膀留给小孩，祝愿展翅高飞；鸡胆冲酒喝，寓意肝胆相照；鸡蛋祝寿有好运，称为“骨碌运气”……

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▲ 七百弄鸡选美。摄影/张洪涛

既然七百弄鸡的舞台有这么多，大化人养这只传说中的神鸡，也是细心爱护，深谙自然之道。大化的千山万弄有多深，七百弄鸡的游走范围就有多广：精心调配的定额饲料、岩石间的虫与野菜、甚至连在北方物以稀为贵的百香果，都是七百弄鸡嘴中的佳肴。

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▲ 高山里的七百弄鸡蛋，够天然吧～摄影/火哥

清晨，“雄鸡一唱天下白”，山民撒一把玉米，鸡的浑身就有使不完的劲。放养在山间草丛的鸡，看着体型娇小，脚细而短，却飞扑奔跑，爬树上房，游荡在千峰万弄之间讨生活，自然滋养，威势雄雄，都生猛到能“飞”起来了。

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▲ 房顶上，七百弄鸡健步如飞。摄影/壹米网线

这么精神的鸡，自然而然成为了一项紧张刺激的远古活动：大化瑶民的“比卡西脱”（斗鸡）中的主角。 “无山不瑶，无岭不歌。” 斗鸡的背后，是居于崇山峻岭的瑶族，虽生活不易，却战天斗地的乐观精神。

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▲ “比卡西脱”，这算不算大山中的瑶家自走棋？摄影/韦物

瑶族斗鸡是生活中寻常的娱乐调剂，但到了祝著节这样重大的节日，一场斗鸡比赛便成为节日的亮点：年轻人以鸡会友，也展示斗鸡本领，寻觅意中情人；年长者则欢聚一堂，来一曲瑶家“笑酒”歌，聊一聊被七百弄鸡环顾的幸福生活。

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▲ “瑶年”祝著节当然少不了货真价实的彩蛋。摄影/黄晗

年复一年，战天斗地，终于在2017年，这只鸡冲出大山，被“官方认证”，授予了国家农产品地理标志认证，一只“神”鸡的背后，是滋养它的七百弄与红水河的万水千山。

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▲ 大家跃跃欲试，@火花石要回家说要在七百弄鸡身上露一手。摄影/壹米网线

当然，鸡嘛、肉嘛、蛋嘛、吃嘛，七百弄鸡真正“神”在哪？那当然最重要的还是——

它实在是太好吃辣！

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一只七百弄鸡，有多少种吃法？

七百弄鸡到底有多好吃？皮脆肉滑吊烧鸡、香脆鲜黄芝麻鸡、焖煮浓香板栗鸡、红水河田螺紫苏鸡……大化人大概有一百种姿势来吃鸡。

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▲ 在大化，无鸡不成宴。摄影/吴学文

明明是天天在大山里跑的七百弄鸡，肉质却是意外的细嫩。且先不说最简单评判一只鸡的白切吃法，只是用七百弄鸡加清水吊一锅纯天然式鸡汤，那个味道，先不说吃，揭开锅盖的一瞬间，大概隔壁人家都知道：你今天大吉大利，要吃鸡了！

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▲ 七百弄鸡好不好？风物君白切给你看呀！摄影/壹米网线

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▲ 白切鸡澄黄澄黄，还有特制折耳根蘸水，味足料猛，真是巴适得嘞～摄影/苹果

白切则最能鉴定一道鸡的质量好坏，对于七百弄鸡而言，初见的鸡味自是极度丰足，而充足的高山运动给七百弄鸡带来的，则是它极有嚼劲的关节部位，简直是越撕越香，越撕越想吃，到了最后，也顾不得什么风度了，直接一手一块，直接开啃，连一句“真香”的惊叹，都被堵了回去。

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▲ 将洗净的猪肚包住鸡块，加些许佐料水煮食用，大化人称之为“脱胎换骨”。供图/大化美食办

脱胎换骨这种“套娃”吃法，也是极为少见的。初看是汤锅中时浮时沉的一只猪肚，等到一筷子拨开爽口滑嫩的猪肚，便会惊喜地发现，这猪肚里原来另有洞天，一只饱满吸收了猪肚汁液，却又不减鸡肉本身鲜美的七百弄鸡，正在等待你去发现~

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▲ 大化手撕鸡，以醋奠定味觉基调，走的是风格独特的酸辣口味。供图/大化美食办

大化的手撕鸡，也与别处风味不同。新疆椒麻鸡讲究以花椒刺激味蕾，川味口水鸡则在甜与辣的两仪上寻求平衡，而大化手撕鸡，则是以醋奠定味觉基调：撕开煮熟后依然Q弹的七百弄鸡，撒上香菜芝麻花生，再加辣椒胡椒。调料多彩，味道丰富，一只鸡的背后，是整个广西味道的大舞台。

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在大化，吃鸡与这些更配！

花样吃鸡固然美好，最地道的七百弄鸡口味，还是得跟着当地，配上其他特产风物慢慢享用。

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????向左滑动▲ 瑶家簸箕宴上的七百弄鸡实在太好吃了，好吃到要去其他桌上才能再来一块。摄影/壹米网线
在瑶族簸箕宴上，七百弄鸡最富有原生态。一只鸡怎么样最地道？是老母鸡炖鸡汤？还是小公鸡贴饼子？都不是，最地道的七百弄鸡吃法，就是简单的煮好切块而已。有意思的是，虽然是白切的吃法，但它并不会像通常吃法一样蘸酱油佐料，也不会像红水河上游的贵州风味，万物皆蘸水，纯粹以一口饱满鸡肉与皮下脂肪的丰润之味取胜。

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▲ 由水火腾云四位@开水族馆的生物男@火花石要回家@张腾岳@松鼠云无心通力合作的青椒煸鸡出锅啦！图1、2 摄影/壹米网线图3 摄影/范火花

吃了黄中透白、柔嫩可人的鸡肉，其他部分也千万不要放过呀~挑起一筷子脆嫩弹牙的鸡肠，再来几块越嚼越香的鸡胗……也难怪张腾岳老师吃完一桌又来下一桌，更在散养着七百弄鸡的山坡，抱着一只年轻的鸡深情对视，最后留下那句至情至理的名言——

鸡是人类最好吃的朋友之一。

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▲ 小公鸡，你别怕，咱俩唠唠心里话，自古羽族称为首，尾羽高翘金雪花，如今做了新锅盖，锅碗瓢盆顶呱呱...... 摄影/壹米网线

大化人爱鸡，在安排鸡的路上，绝不含糊。当地有一种在阳光充足的灰岩上生长，名为九里香的植物，其花语有“忠贞不二”之意，也是大化人对七百弄鸡感情的见证。香味浓厚的九里香叶，不但被大化人用来泡茶，更是用来烹饪鸡。九里香茶鸡，比起鸡味浓郁的白切鸡，调入了浓浓的草本之味，让七百弄鸡展开清甜与甘香的双翼，作为地道的风味展翅高飞。

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▲ 山间“仙草”九里香，不但能泡水喝，也可以做出一盘带有清甜茶香的九里香茶鸡。摄影/苹果

火麻则蕴藏着大化人的生活记忆。在过去物产匮乏的石山沟里，含油量约30%的火麻籽成为了七百弄山民最主要的油脂来源。将火麻籽碾碎下饭，一碗普普通通的白米饭都能变得喷香，更不用提榨了汁的火麻籽，与七百弄鸡文火慢炖，这一碗鸡汤上热气腾腾的白雾，都能依稀中看到“滋补”这两个字。

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▲ 史军老师出发采沃柑之前还要再来一碗鸡汤，“如果有什么事是一碗鸡汤不能解决的，那就两碗”。摄影/范火花

如果七百弄鸡是大化千山万弄中的“金风”，那它的“玉露”，就是大化特色物产旱藕粉丝了。这种来自美人蕉的亲戚——蕉芋的粉丝，煮久了依然晶莹剔透，一朝遇到七百弄鸡，便化成一碗浓浓的藕粉鸡汤，铺上南国常青的绿叶时蔬，再撒上几颗大化名产红皮花生，缠缠绵绵绕不断的温柔，尽数挥洒在它的汤头。

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▲ 旱藕粉丝与七百弄鸡的缠绵。摄影/吴学文

南国的冬日，正是这一碗鸡汤最为暖心吧。也许吃罢这只神鸡，就是跟着它游遍了大化的千山万弄，百里画廊。

正是所谓：

梦醒大化看微雨，鸡汤还似旧温柔。

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文丨苹果图编 | 陶子封图 | 壹米网线
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参考资料

《密洛陀古歌》广西民族出版社

《大化美食》

从古歌里走来的七百弄鸡黄格 2019

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