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标题: 喝湖水、吃鱼虾,微山湖散养麻鸭蛋限量供应!独家老手艺“慢腌制”... [打印本页]

作者: 厚度旅行 时间: 2021-11-18 17:53
标题: 喝湖水、吃鱼虾,微山湖散养麻鸭蛋限量供应!独家老手艺“慢腌制”...
喜欢旅游的老板很多年前去过一次山东微山湖，听他讲是去“中国荷都”微山湖看荷花，可没想当随手带回来的几个微山湖咸鸭蛋却让老板娘念念不忘。于是前几天老板趁出差特意又去了一趟微山湖，带回来几个蓝色袋子的咸鸭蛋，就这么大方的扔在了桌子上。自从我们在这个桌子上，偷尝过车厘子、苹果、麻辣鸡、青稞饼干...的独特美味后，我们就知道这几个包装看似朴素的鸭蛋，绝不简单！于是趁同事们出其不意，我赶紧挑了一个最好看的藏进装包包里，准备晚上回去给男朋友“加餐”。

怎么形容那个鸭蛋有多好吃呢，据小刘后来每天一遍的回忆，就在刚刚把它敲开，一颗又圆又大的橙红色鸭蛋黄便已经将他折服。没有一丝腥味，蛋黄又香又沙，蛋白不咸不干，没有配任何主食，小刘就快速吃掉一整个。

三个都是微山湖鸭蛋，盲猜哪一个是小刘吃掉的那一种？

从此以后，每日我与老板的对话也日趋简明扼要。
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安排！

厚度好物系列第三站

微山湖咸鸭蛋

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“揽千年大运河入怀，拥黄河母亲入梦”，这里所说的便是微山湖。微山湖位于山东省济宁市，是中国北方最大淡水湖，京杭大运河傍湖而过。

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一方福地，因水而灵，这是一个像大海一样浩渺，却更显温柔的湖泊，大自然把最好的馈赠都偏心的给了微山湖，和生活在这里的所有生灵。而中国四大名鸭之一的微山麻鸭，便祖祖辈辈，自由自在的生长在这铁道游击队的故乡，红色根据地-微山湖。

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01.散养的不止有溜达鸡还有喜欢泡在水里的“游泳鸭”
在微山湖区，至今仍散养在湖泊之中，白日在芦苇荡里晒着太阳的麻鸭其实已极为罕见了，而老乡家却是坚持利用微山湖得天独厚的自然生态，采用几乎绝迹的湖边散养方式，培育着这些麻鸭。

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这些快乐的麻鸭傍湖而生，每天早晨天刚刚亮便已经排着队，一个个跳进水里寻找美味的早餐，微山湖里丰富的鱼、虾、田螺、螺丝、水草及其它微生物等等，都是帮助他们补充营养，增加能量的优质食物。而通过自己动手，寻找、捕捉、获取纯天然食物的生活方式，遵循了自然法则，使得微山湖麻鸭更强壮，也更健康。

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02.祖传手艺，鸭蛋“慢腌制”“低盐”的咸鸭蛋更健康

这些享受着微山湖北纬34°的光照，喝着一湖清水，吃着野生鱼虾和渔民家里粮食长大的纯种散养麻鸭，每日都会给老乡家里送来很多圆鼓鼓的大鸭蛋。

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微山湖畔的老乡家很像是个有着烟火味的家庭农场。为了避免鸭蛋在腌制过程中的损坏，从老祖宗开始，微山湖的渔民便开始用腌制鱼的方式腌制鸭蛋。然后不太一样的是，随着人们生活水平的提升，“低盐”成了健康饮食的根本，老乡通过在对传统腌制手艺的传承过程中，延长了腌制周期，减少用盐量，做到了让咸鸭蛋“不咸”的变革。这样经过长时间腌制，被耐心等待的咸鸭蛋最终实现了蛋白与蛋黄分离，脂肪聚在一起形成了藏在蛋黄里的油。

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腌制周期长，产量便会降低，然而为了保证鸭蛋营养健康的老乡却一直坚持着。为了更直观的测评“鸭蛋”口感有什么不同，我们又淘来了两种不一样的微山湖鸭蛋，从嗅觉、视觉、味觉三个方面整体感受了一下。

请忽略小编刀工不好，切得有点丑

■咸鸭蛋1 号

闻：咸味稍大，有一点点腥味

看：切开就会流出很多油、蛋黄颜色较深

尝：蛋黄有香味，口感软糯，但是蛋青稍咸

■咸鸭蛋2 号

闻：较小的咸味，无腥味

看：切开会流出一点点油、蛋黄颜色呈橙黄

尝：蛋黄入口起沙，切开时候流油不多，但是吃的时候发现蛋黄里面藏着的油竟意外的多。蛋青真的不咸，吃起来略湿润。

■咸鸭蛋3 号

闻：咸味和腥味都非常重，甚至有的鸭粑粑味儿

看：切开没有流油、蛋黄颜色较深

尝：蛋黄蛋青都非常咸，蛋黄很柴，蛋青很散，一咬就碎成渣渣

03.一碗清淡的白粥配上一口酥香含油的咸鸭蛋
小时候因为重感冒去医院打针，哭哭啼啼的回到家里，妈妈奖励了一颗大大的咸鸭蛋，因为生病只能搭配着清淡的白粥，简简单单的一顿饭却成了我对咸鸭蛋最美味的记忆。后来离家上学、工作，没有妈妈给煮咸鸭蛋之后，经常吃的变成了可以即食的真空包装，大大小小的品牌也尝过了不少，但总是少了点“妈妈的味道”。

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而这次老板带回来的“低盐”咸鸭蛋，只一小口，就把我带回了童年。通过老乡了解到，这些由生长在水中的麻鸭孵出的蛋，虽然没有经过一般标准化的用盐量烤制，实现“敲开蛋壳就流油”，但其实蛋黄内含的油脂更充盈。小尝一口，淡淡的盐味恰到好处的隐去腥味，每一口都是松、沙、细、香、油、鲜、嫩的独特味道，是最好不过的佐餐。

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这样的微山湖鸭蛋与其他鸭蛋相比，不仅口感好，而且营养高。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，容易被人体所吸收，而且方便速食，很适合家庭食用。
不过为了满足不同口味的小伙伴，我们此次还是甄选了“低盐”和“标准”两种规格的咸鸭蛋，供大家品尝。如果你口味较重，且享受看鸭蛋“滋滋冒油”的快乐，已然比普通咸鸭蛋好吃很多的“微山湖标准咸鸭蛋”也是不错的选择哦~

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◐

不仅是咸鸭蛋，微山湖的松花蛋同样好吃。和普通的香料味过大的松花蛋不同，这里的松花蛋外观松花更大，层次分明，晶莹透亮，Q弹爽口，闻一闻更有一种特殊的香味扑鼻而来。

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松花蛋的“祖传吃法”有很多种，凉拌皮蛋豆腐、擂椒皮蛋、皮蛋黄瓜汤、皮蛋瘦肉粥都是好做又美味的家常菜。

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去微山湖玩什么

微山湖不仅有广阔而清秀的湖景，也是中国的“红色根据地”，是铁道游击队、微湖大队、运河支队的故乡。此外，微山岛平时5-10月可上湖游玩，夏秋季节都非常漂亮，夏季是荷花最好看的时候，岛周围十万亩荷花连片盛开，故有“中国荷都”之称。等到了秋天，芦苇荡掩映的微山湖更多了点诗情画意。

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